ఈ రెసిపీ అధునాతన చేపల కుకరీకి చాలా పునాదిగా ఉంది, కానీ చేపల స్టాక్ చాలా సులభం. ఇది పూర్తయిన తర్వాత, ఈ స్టాక్ మూడు నెలల వరకు బాగా గరిష్టం చేస్తుంది మరియు ఆరునెలల వరకు ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
చేపల స్టాక్ మరియు ఇతర స్టాక్స్ మధ్య అతిపెద్ద వ్యత్యాసం సమయం: గొడ్డు మాంసం లేదా కోడి స్టాక్స్ చేయడాన్ని చేపల సమయానికి ఫిష్ స్టాక్స్ గంటలు మరియు గంటలు అవసరం లేదు.
బాస్ లేదా వ్యర్థం వంటి లీన్ చేపలను ఉపయోగించండి - సాల్మన్ లేదా మేకెరెల్ వంటి జిడ్డుగల చేపలను నివారించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 3 lb. చేప (spines, fins, మరియు తలలు)
- 1/2 పెద్ద పార్స్నిప్ (రౌండ్లలో ముక్కలుగా చేసి)
- 1 లీక్ (సన్నని ముక్కలు)
- 2 కాండాలు సెలెరీ (ముక్కలుగా చేసి)
- 1 క్యారెట్ (రౌండ్లలో ముక్కలు చేయబడుతుంది)
- అలంకరించు: ఒక ఫెన్నెల్ బల్బ్ నుండి కత్తిరింపులు
- 1/2 కప్పు పుట్టగొడుగులు (బటన్, ముక్కలుగా చేసి)
- 1/2 బంచ్ పార్స్లీ
- 1 ముక్క అల్లం (1 అంగుళం, ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా చేసి సన్నని)
- 2 బే ఆకులు
- 1 లవంగ వెల్లుల్లి (కొట్టాడు)
- 1 స్ప్రింగ్ థైమ్ (తాజా, లేదా 1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్)
- 1 కప్ వైట్ వైన్ (పొడి, ఒక పినోట్ గ్రిగియో వంటిది)
- 1 1/2 కు 2 quarts నీరు (చల్లని)
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- చల్లటి నీటితో బాగా ఎముకలు మరియు తలలు కడగడం. మొప్పలు ఇప్పటికీ జోడించబడితే, వాటిని కత్తిరించండి. వారు మీకు ఇష్టంలేని చేదు రుచిని ఇస్తారు.
- అధిక వేడి మీద 2 నిమిషాలు పెద్ద పాన్ వేడి, అప్పుడు నూనె జోడించండి.
- మీడియంకు వేడిని తిరగండి మరియు చేప ఎముకలను జోడించండి. మీరు గోధుమ రంగులో ఉండకూడదు, కొద్దిపాటి రంగుని పొందడానికి మాత్రమే. కుక్, సుమారు 5 నిమిషాలు, తరచుగా గందరగోళాన్ని. తీసివేయండి మరియు పక్కన పెట్టండి.
- ఒక పొడవైన స్టాక్పాట్లో, వైన్ వేసి, అధిక వేడిలో సగానికి తగ్గిస్తుంది. ఈ పూర్తయిన తర్వాత, చేప ఎముకలు వేసి ఇప్పుడు వేడిని ఆపివేయండి.
- పాన్ లో మీరు చేప ఎముకలను చెమటపెట్టి, కూరగాయలు వేసి, లీక్స్ అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి. తరచుగా కదిలించు. వారు వండుతారు కానీ వేయించినప్పుడు (కొంచెం బ్రౌనింగ్ సరే), వాటిని స్టాక్పాట్లో చేర్చండి.
- స్టాక్పాట్కు మూలికలను వేసి, మిళితం చేయడానికి ప్రతిదీ కదిలించు, అంతే అంతే అంతే అంతే అంతే అంతే చల్లటి నీటిని చేర్చండి.
- స్టాక్ అప్ ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అది కాచుకోకండి. చేపల స్టాక్ మీరు ఆతురుతలో పడటం వలన ఆతురత చెందుతుంది కనుక మీరు దాన్ని వేయించకూడదు. ఉపరితలంపై ఒక shimmer కోసం చూడండి, burble కాదు. మీరు థర్మామీటర్ కలిగి ఉంటే మీకు 170-180 డిగ్రీల మధ్య ఏదో కావాలి.
- స్టాక్ ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొన్నప్పుడు, కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం కొంచెం వేయండి. ఇది ఏదైనా మలినాలతో ఒక వైపుకు దారి తీస్తుంది, తద్వారా అది తేలికగా మారవచ్చు. 40 నిమిషాల్లో ఇలాంటి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము.
- 40 నిముషాల తర్వాత, పిండిని లోపల అమర్చిన చీజ్ ముక్కతో జరిమానా మెష్ స్టయినర్ ద్వారా స్టాక్ను వక్రీకరించండి. స్టాక్పాట్ శుభ్రం చేసి, ఆపై స్టాక్ను ఇప్పుడు-శుభ్రంగా పాట్ కు తిరిగి ఇవ్వండి. దీనిని రుచి చూసుకోండి. ఇప్పుడు ఉప్పు వేయడానికి సమయం. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా తగినంత జోడించండి.
- క్వార్ట్ జాడి మరియు ఫ్రీజ్ లోకి పోయాలి. మీరు స్తంభింపజేసిన స్టాక్ విస్తరణకు ఖాతాదారులకు కావలసినంత ఖాళీ స్థలాన్ని వదిలిపెట్టినట్లు నిర్ధారించుకోండి!
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 431 |
| మొత్తం కొవ్వు | 10 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 160 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 63 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 20 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 18 గ్రా |