మిల్లెట్లు, గడ్డి వంటి వార్షిక మొక్కల సమూహాల సమూహం చిన్నదిగా పరిమాణపు విత్తనాలు చిన్నవిగా ఉంటాయి, ఇవి గ్రామినే కుటుంబానికి చెందుతాయి.
ఆహారపుస్తత్వవేత్తలు మిల్లెట్ అనేది మానవునిచే వృద్ధి చేయబడిన మొదటి ధాన్యపు మొక్క అని నమ్ముతారు. నేడు మిల్లెట్ ప్రపంచంలో 6 వ అత్యంత ముఖ్యమైన ధాన్యం పంటగా పరిగణించబడుతుంది.
మిల్లెట్ యొక్క అత్యంత సాధారణ రకాలు పెర్ల్, ప్రోసో, ఫాక్స్ టైల్, వేలు మరియు టెఫ్ (ఇథియోపియన్ మిల్లెట్).
వేలాది సంవత్సరాల్లో మిల్లెట్ ఆసియా, ఆఫ్రికా మరియు భారతదేశంలో లక్షల మంది ప్రజలకు ప్రోటీన్ మరియు శక్తి యొక్క ప్రధాన వనరుగా ఉంది.
బర్డ్ ఫుడ్ లేదా పీపుల్ ఫుడ్?
US లో పెరిగిన మిల్లెట్ చాలా పక్షులని, మరియు పశుగ్రాసంగా కానీ మిల్లెట్ మరియు teff ను ఎక్కువగా పోషకమైనవి, గ్లూటెన్ రహిత ధాన్యపు మరియు పిండి ఉత్పత్తులలో ఉపయోగిస్తారు. ఎందుకు మిల్లెట్ మరియు teff అరుదుగా గ్లూటెన్-ఉచిత వంటకాలు కనిపిస్తాయి?
గ్లూటెన్-ఉచిత వంట లో మిల్లెట్ ఉపయోగించి యొక్క పోషక ప్రయోజనాలు:
- మిల్లెట్ రెండు ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు (ప్రోటీన్లు), మెథియోనిన్ మరియు సిస్టీన్ అధికంగా కలిగి ఉంది. పెరుగుదల మరియు సెల్యులార్ మరమ్మత్తు కోసం అవసరమైన అన్ని అమైనో ఆమ్లాలన్నింటికీ మన శరీరానికి తగినంత సరఫరా అవసరం. బియ్యం, మొక్కజొన్న, గోధుమ మరియు జొన్నలతో సహా అనేక ధాన్యాలు ఈ రెండు ముఖ్యమైన ప్రోటీన్లలో తక్కువ స్థాయిలో ఉన్నాయి. గోధుమ మరియు మొక్కజొన్న వంటి మిల్లెట్ మరొక ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లం, లైసిన్లో తక్కువగా ఉంటుంది.
- మిల్లెట్ చాలా ధాన్యాలు కంటే జీర్ణం సులభంగా భావిస్తారు.
- Teff ఇనుము, కాల్షియం, మెగ్నీషియం మరియు జింక్ యొక్క మంచి మూలం.
- మిల్లెట్ ఫైబర్ యొక్క మంచి మూలం.
హోల్ గ్రెయిన్ మిల్లెట్ యొక్క న్యూట్రిషనల్ ప్రొఫైల్ (ప్రోటీ మిల్లెట్ / యుఎస్ పెరిగినది):
¼ కప్పు వండని మిల్లెట్ (ప్రోసో) కలిగి ఉంటుంది:
- 160 కేలరీలు
- 2 గ్రాముల కొవ్వు
- 30 గ్రాముల కార్బోహైడ్రేట్లు
- 5 గ్రాముల ప్రోటీన్
- 5 మిల్లీగ్రాముల సోడియం
- ఫైబర్ యొక్క గ్రాముల
గ్లూటెన్-ఫ్రీ వంటకాల్లో మిల్లెట్ మరియు టెఫ్ ఎలా ఉపయోగించాలి:
- టోస్ట్ ధాన్యపు మరియు రుచికరమైన వేడి తృణధాన్యాలు తయారు.
- మధ్య తూర్పు ట్యాబ్బుల్లె మరియు ఫ్లేఫ్ వంటలలో ప్రత్యామ్నాయంగా వండిన తృణధాన్యాలు వాడండి.
- గ్లుటెన్-ఫ్రీ పిండి మిశ్రమాల్లో జొన్న లేదా బీన్ ఫ్లోర్లకు బదులుగా మిల్లెట్ మరియు టీఫ్ ఫ్లోర్లను ఉపయోగించండి.
- వంటలలో గోధుమ బియ్యం లేదా తెలుపు బియ్యం ఫ్లోర్ యొక్క భాగానికి ప్రత్యామ్నాయంగా మిల్లెట్ మరియు టీఫ్ ఫ్లోర్లను ఉపయోగించండి.
- Teff ఒక చీకటి తాన్ రంగు మరియు చాక్లెట్ కోసం కాల్ చేసే వంటకాల్లో బాగా పనిచేస్తుంది.
- మిల్లెట్ ఒక కాంతి బంగారు పసుపు రంగు మరియు క్రీము రంగు కాల్చిన వస్తువులను చేస్తుంది.
- మఫిన్, రొట్టె, పాన్కేక్ మరియు ఊక దంపుడు వంటకాలకు క్రంకీ ఆకృతిని చేర్చడానికి మొత్తం మిల్లెట్ను ఉపయోగించండి.
గ్లూటెన్-ఫ్రీ మిల్లెట్ వంటకాలు :
గ్లూటెన్-ఫ్రీ మిల్లెట్ మరియు టెఫ్ వంటకాలను సేకరించడం
సోర్సెస్:
ఒరెగాన్ స్టేట్ యునివర్సిటీ - మిల్లెట్
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
ఈడెన్ ఫుడ్స్ - మిల్లెట్ యొక్క చరిత్ర
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122