చిలోరియో సినాలావా రాష్ట్రంలో మూలాలు కలిగిన డిష్ మరియు ఉత్తర మెక్సికో అంతటా ఆనందించింది. ఇది సాధారణంగా పంది మాంసంతో తయారు చేయబడుతుంది, కానీ కొన్నిసార్లు గొడ్డు మాంసం లేదా కోడిని ఉపయోగిస్తారు, మరియు సాస్ ఎండిన ముక్కలు నుండి సృష్టించబడుతుంది.
ఈ వంటకం నీటిలో మరియు కొవ్వులో మాంసాన్ని చల్లడం ద్వారా తయారవుతుంది, తర్వాత అది చిల్లీస్ మరియు సుగంధాలతో వేయించాలి. ఉపయోగించిన పదార్ధాల వలన (ప్రత్యేకంగా వినెగార్ చేర్చబడినప్పుడు), రిఫ్రిజిరేటర్లో కొన్ని వారాలపాటు నిల్వ లేకుండా నిల్వ చేయవచ్చు మరియు ఫ్రీజర్లో ఎక్కువ సమయం ఉంటుంది. (వినెగార్ యొక్క ఉపయోగం కొంతవరకు చిల్లీస్ 'విపరీతతను తగ్గిస్తుంది, అదే సమయంలో వారి రుచి చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది.)
ఈ రోజుల్లో చిలోరియో తయారుగా ఉన్న లేదా జారిడ్ రూపంలో ఉన్న పెద్ద సూపర్ మార్కెట్లు లేదా హిస్పానిక్ దుకాణాలలో దొరుకుతుండటం చాలా సులభం, కానీ ఇది మీ స్వంత సిద్ధం చేయడానికి అర్ధమే అని చాలా సులభం . ఆ విధంగా మీ చిలోరిలో పదార్థాలు ఏమిటో మీకు తెలుస్తుంది మరియు మీరు మీ రుచికి సుగంధాలను సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
చిలోరియో టాకోస్, టోర్టాస్, బర్రిటోస్ మరియు టమేలేల్స్ కోసం గొప్ప నింపి చేస్తుంది లేదా మీరు ఒక ప్రధాన డిష్ గా కూడా సేకరిస్తారు, బహుశా, కొన్ని రిఫ్రిడ్ బీన్స్ మరియు / లేదా బియ్యంతో.
గమనిక: ఈ రెసిపీ పంది పందికొవ్వు కోసం పిలుస్తుంది. మీరు బదులుగా కూరగాయల నూనె ఉపయోగించవచ్చు, కానీ కొన్ని రుచి lard లేకుండా కోల్పోతారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల / 900 గ్రాముల ఎముకలేని పంది
- 4-5 కప్పులు నీరు (లేదా చికెన్, మాంసం లేదా కూరగాయల రసం)
- 3-4
- ఎండిన ancho chiles (లేదా ఇలాంటి chiles) *
- 1/2 కప్పు
- మంచి నాణ్యత పంది పందికొవ్వు
- 1/2 మీడియం పరిమాణం ఉల్లిపాయ, తరిగిన
- ¼ కప్ తెలుపు లేదా ఆపిల్ వినెగార్-ఐచ్ఛిక
- 1/2 teaspoon ground cumin
- 1 tablespoon ఎండిన ఒరేగానో
- వెల్లుల్లి యొక్క 3 లవంగాలు, ఒలిచిన
- 1 teaspoon ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
* ఎండిన మెక్సికన్ మిరియాలు ఏదైనా కలయిక ఇక్కడ పని చేస్తుంది. మీరు వేర్వేరు రకాలైన చేతితో ఉంటే, ఉదాహరణకు, అనో, పసిల్లా, గ్వాజిలో, మరియు / లేదా మోరిటా చిల్లీస్ మిశ్రమాన్ని ప్రయత్నించండి; ప్రతి రకం దాని స్వంత రుచి యాసను ఇస్తుంది. మీ రుచి ప్రకారం చిల్లీస్ సంఖ్య కూడా మారవచ్చు; హార్డ్కోర్ చిలీ తలలు కోసం సాస్ అప్ రాంప్, మరింత సంప్రదాయవాద డిన్నర్లు కోసం టోన్ అది డౌన్.
ఒక పెద్ద కుండ లో, 2 గంటలు కవర్, నీరు లేదా రసం లో పంది ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
వంట సమయం యొక్క చివరి 20 నిమిషాల సమయంలో, ఒక గిన్నెలో ఎండిన చిల్లీస్ను కవర్ చేయడానికి తగినంత ద్రవ పదార్థాన్ని బయటకు తీయండి. మృదువైనంతవరకు చిల్లీస్ ద్రవంలో నానబెడతారు , తర్వాత వాటి కాడలు మరియు విత్తనాలను తొలగిస్తుంది మరియు విస్మరించండి. పక్కన chiles సెట్.
పంది మాంసాన్ని ఉడికించినప్పుడు, మీరు 1 కప్పును రిజర్వు చేయటానికి ద్రవంని తీసివేయాలి. పంది ముక్కలను కత్తిరించేందుకు పందిని లాగండి.
కరిగిన వరకు పెద్ద పాన్లో పందికొవ్వును వేడి చేయండి. ఫ్రైడ్ పంది లో పంది అది brownies వరకు. పంది తీసివేసి పక్కన పెట్టండి.
అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయలు ఉడికిస్తారు. పాన్ నుండి వాటిని తీసివేయండి మరియు కొద్దిగా చల్లబరుస్తుంది.
మిరపకాయలు, ఉల్లిపాయలు, వినెగార్ (ఐచ్ఛిక), జీలకర్ర, ఒరేగానో, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు, మరియు ఒక బ్లెండర్లో (1 కప్) నీరు / ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంచండి. నునుపైన వరకు బ్లెండ్ చేయండి.
పాన్ నుండి పందికొవ్వు చాలా ఎక్కువగా ప్రవహిస్తుంది, అప్పుడు మిశ్రమాన్ని చిల్లీ సాస్ తో పాన్ లో పందికి ఉంచండి. 10 నిముషాలు లేదా సాస్ ను సాస్తో చల్లుకోవటానికి మరియు కలిసి రుచులను తీసుకురావాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 597 |
| మొత్తం కొవ్వు | 38 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 147 mg |
| సోడియం | 820 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 16 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 46 గ్రా |