కొన్ని సంస్కృతులు చైనీయుల ఆహారంగా ఉద్రేకంతో ఉంటాయి, మరియు ఆసియన్ వంటకు సంబంధించిన రెండు పదార్థాలు వెల్లుల్లి మరియు అల్లం . తాజా అల్లం యొక్క ఏకైక టాంగ్ను స్టైల్స్ నుండి కదిలించు వేయించిన వంటలలో ఉపయోగించారు, అయితే వెల్లుల్లి యొక్క కారంగా ఉండే రుచి చైనా అంతటా భోజనంలో ప్రదర్శించబడింది.
ఎ బ్రీఫ్ హిస్టరీ ఆఫ్ వెల్లుల్లి మరియు అల్లం
చైనీయుల వంటకాలలో వారి ముఖ్య పాత్ర పోషించినప్పటికీ, ఏ ఒక్కటీ ఆసియాకు ప్రత్యేకమైనది కాదు.
రెండు వెల్లుల్లి మరియు అల్లం అనేక ప్రాచీన సంస్కృతుల ఆహారంకు దోహదపడింది. రెండు, వెల్లుల్లి ఎల్లప్పుడూ మా ఊహ మీద ఎక్కువ దావా వేసింది, బహుశా దాని నివారణ శక్తులు విస్తృతంగా నమ్మకం ఎందుకంటే. ఈజిప్షియన్ బానిసలు పిరమిడ్లను నిర్మించడాన్ని కొనసాగించడానికి వారికి తగినంత శక్తిని సమకూర్చటానికి సహాయం చేసేందుకు వెల్లుల్లిని తినిపించారు. రోమన్లు దానిని తిట్టుకొని యుద్ధాలకు ముందు వారి గ్లాడియేటర్లకు తినేవారు. మధ్యయుగ బాంకెట్లలో వెల్లుల్లి ఉంది, మరియు ఇది ప్లేగు వ్యతిరేకంగా రక్షణ అందించినట్లు కొన్ని ఆధారాలు ఉన్నాయి. ఇటీవల, శాస్త్రీయ పరిశోధకులు అధిక రక్తపోటు నుండి మధుమేహం వరకు ప్రతిదీ నయం సామర్థ్యం తో వెల్లుల్లి ఘనత చేశారు.
వెల్లుల్లి కూడా అనేక సాహిత్య సాంప్రదాయాలను షి-చింగ్ (ది బుక్ ఆఫ్ సాంగ్స్) , కన్ఫ్యూషియస్చే సంకలనం చేయబడిన ఒక చైనీస్ క్లాసిక్తో సహా సుమారు 12 వ శతాబ్దం నుండి 7 వ శతాబ్దం BC వరకు కలిగి ఉంది. అప్పుడు గౌరవప్రదమైన స్థల వెల్లుల్లి పురాణం మరియు పురాణాలలో ఉంది, ఇది వెల్లుల్లి యొక్క ఒక పుష్పగుచ్ఛము రక్తాన్ని కోల్పోయిన వాంపైర్లు నుండి మిమ్మల్ని సురక్షితంగా అందించే నమ్మకం.
విశ్వవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందకపోయినప్పటికీ, అల్లం కూడా అభిమానులను కలిగి ఉంది. ఈజిప్టు ఆహారం వెల్లుల్లి మరియు అల్లం రెండింటినీ కలిగి ఉండేది, అదేవిధంగా రోమన్లకు కూడా చెప్పవచ్చు. మార్కో పోలో అల్లం గురించి ప్రస్తావించాడు, చైనా యొక్క ప్రసిద్ధ సిల్క్ మార్గం వెంట తన ప్రయాణాల సమయంలో అతను కనుగొన్న సుగంధ ద్రవ్యాలు గురించి చెప్పినప్పుడు. క్వీన్ ఎలిజబెత్ I కన్నా తక్కువ రాజకుటుంబం బెల్లము మనిషిని కనిపెట్టినందుకు ఘనత పొందింది.
ఉల్లిపాయ అదే కుటుంబం యొక్క సభ్యుడు ఇది వెల్లుల్లి యొక్క మూలాలు, ట్రేస్చేసే కష్టం. కొంతమంది నిపుణులు ఇది రష్యా సైబీరియన్ ఎడారిలో ఉద్భవించిందని మరియు ఆసియా, మధ్యధరా మరియు చివరకు యూరప్ అంతటా విస్తరించిందని నమ్ముతారు. కానీ దాని పుట్టుక ఏమైనా, చైనీస్ వెల్లుల్లిని 3000 BC నాటికి ఉపయోగించారు. అల్లం కోసం, నిపుణులు అది బహుశా ఆగ్నేయాసియా స్థానిక అని - ఖచ్చితంగా చైనీస్ పురాతన కాలం నుండి అల్లం తెలుసు.
చైనీస్ సాంప్రదాయ మెడిసిన్లో వెల్లుల్లి మరియు అల్లం
చైనీస్ హెర్బాలజిస్ట్స్ దీర్ఘ వెల్లుల్లి మరియు అల్లం ఔషధ లక్షణాలు కలిగి ఒప్పించాడు చేశారు. అల్లం లేదా వెల్లుల్లిని కలిగి ఉన్న హెర్బల్ సన్నాహాలు - ఇతర పదార్ధాలతో పాటుగా - HIV లక్షణాలు నుండి రేనార్డ్ వ్యాధికి, అరుదైన పరిస్థితికి చల్లని సున్నితత్వాన్ని కలిగి ఉండే అరుదైన పరిస్థితికి చికిత్స చేయడానికి ఉపయోగించబడింది. మరియు అల్లం టీ తరచుగా ఒక జీర్ణ చికిత్సగా సూచించబడుతుంది. కానీ మీరు మూలికా ఔషధాల అభిమాని అయితే, రెండు మొక్కలు మంచి ఆరోగ్యానికి అనుకూలంగా ఉంటాయి: అల్లం విటమిన్ సి తో లోడ్ అవుతుంది, వెల్లుల్లిలో విటమిన్లు A, C మరియు D కలిగి ఉంటాయి.
వంట గదిలో
వెల్లుల్లి యొక్క గాఢమైన వాసన Szechuan మరియు ఉత్తర-శైలి వంటలలో ప్రముఖంగా ఉంటుంది. Szechuan వంటకాలు వారి దాహక spicing ప్రసిద్ధి చెందాయి.
తక్కువగా తెలిసిన చైనా యొక్క ఉత్తర ప్రాంతంలో, కఠినమైన చలికాలం తక్కువగా ఉండటానికి సీజన్లో, ఉత్తరర్లు ఉల్లిపాయల కుటుంబానికి ఆధారపడతారు - వెల్లుల్లి మరియు ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు - వారి ఆహారాన్ని మసాలా కోసం.
అల్లం అనేది కాంటోనీస్ వంటలో ఒక సాధారణ పదార్ధంగా చెప్పవచ్చు, ఇది సున్నితమైన మసాలా మరియు సాస్లతో కాంతి టచ్ కలిగి ఉంటుంది. సచేహన్ కుక్స్ అల్లం యొక్క ఉదార వాడకాన్ని కూడా తయారు చేస్తాయి, మరియు అనేక వంటలలో అల్లం మరియు వెల్లుల్లి రెండింటినీ కలిగి ఉంటాయి. హాట్ మరియు సోర్ సూప్, షుజూన్లో పుట్టిన, ఒక ఉదాహరణ. కానీ వీటిని సాధారణీకరణలుగా చెప్పవచ్చు: రెండు వెల్లుల్లి మరియు అల్లం చైనా అంతటా వంటలలో కనిపిస్తాయి. అంతేకాకుండా, ఈ వాయువు రెండింటిని స్టైర్-ఫ్రైస్లో నూనె రుచికి ఉపయోగిస్తారు.
అల్లం అనేక రూపాల్లో వస్తుంది: తాజా, నేల, సంరక్షించబడిన మరియు ఊరగాయ. ఎండిన గ్రౌండ్ అల్లం కొన్ని వంటలలో వాడబడుతున్నప్పటికీ, తాజా అల్లం కోసం ఇది ఎప్పుడూ ప్రత్యామ్నాయం చేయరాదు.
తాజా మరియు గ్రౌండ్ అల్లం చాలా కిరాణా దుకాణాలలో దొరుకుతుంది, కాగా సంరక్షించబడిన మరియు పికల్డ్ అల్లం ఆసియా మార్కెట్లలో లభిస్తుంది. అన్పీలేడ్ అల్లం రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క కూరగాయల crisper విభాగంలో నిల్వ చేయాలి. ఒక కాగితపు సంచిలో చుట్టి, అది ఒక వారం వరకు కొనసాగుతుంది. పొడవైన నిల్వ కోసం, ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో పటిష్టంగా చుట్టండి; అల్లం 1 నెల వరకు కొనసాగుతుంది. రిఫ్రిజిరేటర్లో పొడవాటి నిల్వ కోసం, అల్లం తొక్కడం మరొకటి, షెర్రీ లేదా వోడ్కా మరియు మూసివేసిన కూజాలో ఉంచండి. ఈ పద్ధతిలో నిల్వ చేసిన అల్లం మూడు నెలల వరకు ఉంటుంది. చివరగా, అల్లం స్తంభింపజేయవచ్చు.
వెల్లుల్లి పొడి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయాలి మరియు రిఫ్రిజరేటెడ్ కాదు.