కార్నిచన్లు (COR-nee-shons ఉచ్ఛరిస్తారు) చిన్న ఊరగాయ గెర్కిన్లు-ఇతర మాటలలో, చిన్న ఊరగాయలు. వారి టార్ట్, స్వల్పంగా తీపి రుచి వాటిని సలామిస్, నయమవుతుంది hams, pâtés, ఊరవేసిన కూరగాయలు, మరియు ఇతర చిన్న రుచికరమైన tidbits వంటి శాస్త్రీయ charcuterie అంశాలను సర్వ్ పరిపూర్ణ సంభారం లేదా అలంకరించు చేస్తుంది.
ఒక అలంకరించు లేదా సంభారం వంటి మొక్కజొన్నలను ప్రస్తావిస్తూ, అయితే, వారు ప్రామాణిక చర్కటెరెరీ ప్లేట్కు ఎంత ఖచ్చితంగా అవసరమో తెలియదు.
చార్కోటెరీ ప్లేట్లో చాలా మాంసం వస్తువులు చాలా ధనిక, లవణం లేదా రెండింటినీ కలిగి ఉంటాయి మరియు ప్రతి కాటులో ఒక మంచి పరిమాణం కలిగిన కొనాక్షాన్ ముక్క లేకుండా, మీ అంగిలి వేగంగా నిమగ్నమవుతుంది. మీరు మీ రుచులను కలపాలి లేదు. కార్నిచన్లు అందరికీ రుచికరమైనగా ఉంటాయి.
వాటిని కనుగొను ఎలా
మీరు సంప్రదాయ పిక్లింగ్ దోసకాయ కంటే చిన్నది మరియు బిట్ తియ్యగా ఉండే మీ స్వంత కార్నిచెన్లను పెంచుకోవచ్చు. ఫ్రెంచ్ దోసకాయలు, పారిసియన్ దోసకాయలు లేదా పారిసియన్ గెర్కిన్లు కోసం మీ హై-ఎండ్ నర్సరీ లేదా హెర్బ్ విక్రేత-గోవాను చూడండి. ఆన్లైన్, ఆనువంశిక పంటలు నైపుణ్యం కలిగిన చిల్లర కోసం చూడండి. మీరు చెయ్యవచ్చు అసలు cornichons కొనుగోలు. ఇంగ్లీష్ దోసకాయలు మంచి ప్రత్యామ్నాయం కాదు. వారు కార్నిచోన్ను వేరుచేసే టార్టెస్ కొంచెం కొంచెంగా లేరు.
వాల్మార్ట్ మరియు వేగ్మాన్ల వంటి అధిక-ముగింపు పచారీలలో మీరు ఇప్పటికే బ్రైయిన్ లేదా ప్రాసెస్డ్ కార్నచోన్లు కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. ఊరగాయ నడవ లో వాటిని చూడండి.
మరియు మీరు ఇప్పటికీ ఖచ్చితంగా cornichons దొరకలేదా, కోషెర్ మెంతులు ఊరగాయలు కొనుగోలు మరియు చాలా పదునైన కత్తితో, వాటిని వెడల్పు వారీగా కోసే.
గుర్తుంచుకోండి, మీరు రుచి చూడటం కంటే చూస్తున్నారా.
మీ కార్కిచోన్స్ ఊరగాయ
మీరు సూపర్మార్కెట్లో కొనుగోలు చేసే వాటి కంటే తక్కువగా ఉండే ప్రత్యేకమైన గెర్కిన్స్తో మొదలవుతుంది, మరియు చాలా చిన్న వయస్సులో ఉన్నప్పుడు వారు కేవలం ఒక అంగుళం లేదా రెండింటికి మాత్రమే ఉంటారు.
రాత్రిపూట ఉప్పులో వాటిని ఉంచుకోవడం తరువాత, ద్రవంలో కొంత భాగాన్ని బయటకు తీసుకురావడానికి సహాయపడుతుంది, గెర్కిన్లు మళ్లీ వెనిగర్లో రాత్రిపూట నీటితో నిండి ఉంటాయి.
వినెగార్ ఒక ఆవేశమును అణిచివేసి, ఆపై చల్లబరిచినది, మరియు గెర్కిన్లు మరియు వినెగార్ మూలికలు మరియు టారగాన్, లవంగాలు, బే ఆకులు, థైమ్, మరియు పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు వంటి మూలికలతోపాటు సీసాలలోకి సీలు చేయబడతాయి.
Gherkins ఉడుకుతున్న కలిగి లేదు అదే పదార్థాలు ఉపయోగించి ఇదే క్యూరింగ్ పద్ధతి ఉంది, మరియు ఫలితంగా ఒక firmer, crisper cornichon ఉంది.
ట్యాగ్ కలసి
అనేక వంటకాల్లో గొడ్డు మాంసం స్ట్రాగనోఫ్ మరియు స్టీక్ టార్ట్రే, అలాగే గుడ్డు సలాడ్ లేదా బంగాళాదుంప సలాడ్ వంటి వివిధ చల్లని సలాడ్లు సహా తరిగిన మొక్కజొన్నలను కలిగి ఉంటాయి. కార్నిచోన్లు కాల్చిన పంది మాంసం చాప్స్ వంటి పంది మాంసం వంటకాలను పూరించడం మరియు పంది మాంసం, దూడ మాంసము లేదా ఇతర తేలికపాటి మాంసాలకు తరచుగా సాస్లలో చేర్చబడతాయి.
చార్కిటియెర్ సాస్ అనేది వెన్న లేదా పందికొన్నపై ఉడికించిన ఉల్లిపాయలతో sautéeing చేసిన ఒక క్లాసిక్ సాస్, తర్వాత వినెగర్ మరియు డెమి-గ్లేస్ జోడించడం ద్వారా తగ్గించడం మరియు జులియన్నెడ్ కార్నిచోన్స్తో పూర్తి చేయడం.
గ్రిబిచీ సాస్ అనేది చమురు మరియు వినెగార్తో కలిపి మెత్తగా ఉడికించిన గుడ్డు పచ్చసొనతో తయారు చేసిన ఒక చల్లని సాస్. గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు జులీన్నెడ్ చేసి, తుది సాస్లో కలపాలి, ఇది ఎండ్రకాయలు మరియు క్రోఫిష్లతో వడ్డిస్తారు.