లాక్టోస్లో తక్కువగా ఉన్న చీజ్ను ఎలా కనుగొనాలో.
పాలు చక్కెర అని పిలిచే లాక్టోస్, పాలు, జున్ను మరియు పెరుగు వంటి అన్ని పాడి ఉత్పత్తుల్లోనూ కనిపిస్తుంది. లాక్టేజ్ అని పిలుస్తున్న సహజంగా ఎంజైమ్ లాక్టాస్ మరియు ప్రజల వయస్సు వంటివి అవసరం, వారి లాక్టేజ్ ఉత్పత్తి తగ్గిపోతుంది, ఇది లాక్టోస్కు సున్నితత్వం కలిగిస్తుంది. లాక్టోజ్ అసహనంగా ఉన్నవారు పూర్తిగా జున్ను వదులుకోవలసి ఉంటుందని అనుకోవచ్చు. అదృష్టవశాత్తూ, ఇది కేసు కాదు.
చీజ్ లో లాక్టోస్
అనేక రకాలైన జున్ను సహజంగా చాలా తక్కువగా లేదా లాక్టోజ్ యొక్క కొలత కాని మొత్తంలో ఉంటుంది.
చీజ్ ఎంత లాక్టోస్ అని చెప్పవచ్చు? Cheesemaking ప్రక్రియ మీ గైడ్ ఉంటుంది లెట్.
Cheesemaking ప్రక్రియ సమయంలో, పాల మందమైన మరియు పాలవిరుగుడు (ద్రవ) పెరుగు నుండి ప్రవహిస్తుంది (ఘనాలు). వెయ్ సాధారణంగా పెరుగుతుంది కంటే ఎక్కువ లాక్టోస్ ఉంది. చీజ్ తయారవుతుంది ముందు పెరుగుతుంది పాలవిరుగుడు నుండి పాలవిరుగుడు కాబట్టి, ఇది లాక్టోస్ కొంచెం తొలగిస్తుంది. సున్నితమైన జున్నులు (బ్రీ వంటివి) చెడ్దర్ లాంటి హార్డ్, పొడి చీజ్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే వాటి కంటే ఎక్కువ తేమ ( పాలవిరుగుడు ) ను కలిగి ఉండటానికి ఉపయోగిస్తారు. అందువల్ల మృదు చీజ్లు హార్డ్ చీజ్ల కంటే ఎక్కువ లాక్టోస్ కలిగి ఉంటాయి.
జున్ను వయస్సు, అది మరింత తేమ కోల్పోతుంది. ఇక చీజ్ పెద్దదిగా ఉంది, తక్కువ లాక్టోస్ తుది ఉత్పత్తిలో ఉంటుంది. మీరు లాక్టోస్ గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, మీ స్థానిక చీజ్మాంగెర్తో మాట్లాడటానికి ఎంతకాలం చీజ్ వచ్చింది?
తక్కువ-లాక్టోజ్ చీజ్లు
డచ్ గౌడ యొక్క నిర్మాత బెమ్స్టర్ ప్రకారం, "పరిపక్వ ప్రక్రియ సమయంలో, లాక్టోస్ యాసిడ్ లాక్టిక్ ఆమ్లం మారుతుంది." బీమ్స్టెర్ వారి క్లాసిక్ గౌడ (18 నెలల్లో పక్వత) మరియు XO గౌడ (26 నెలల్లో పక్వత) లాక్టోస్ రహితంగా ఉన్నారని పేర్కొంది.
ఏది ఏమయినప్పటికీ, వారి ఇతర రకములైన గౌడలో చాలా కాలం వయస్సు లేనివి లాక్టోస్ యొక్క జాడలు ఉన్నాయి. కాబోట్ క్రీమేరీ, ఒక చెడ్దర్ నిర్మాత, "కాబోట్ యొక్క సహజంగా వృద్ధ చెద్దార్ లాగా, 0 గ్రాముల లాక్టోస్ కలిగి ఉంటుంది, వాస్తవానికి, అనేక ఇతర పాల ఉత్పత్తులు కాకుండా, చీజ్, సాధారణంగా లాక్టోస్లో తక్కువగా ఉంటుంది.
చాలామందికి 1 గ్రాము కంటే తక్కువగా ఉండటం మరియు ఏ లాక్టోస్ అసహనమునకు సంబంధించిన లక్షణాలకు కారణం కాకూడదు. "
చాలా కాలం పాటు ఉన్న ఇతర జున్ను రకాలు మరియు లాక్టోస్ యొక్క చాలా చిన్న లేదా కొలత స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి:
- పర్మిగియానో-రెగ్జియానో (సాధారణంగా 12 నుంచి 24 నెలల వయస్సు)
- గ్రానా పడనో (సాధారణంగా 12 నుంచి 20 నెలల వయస్సు)
- మిమోలెట్ (సాధారణంగా 22 ఏళ్ల వయస్సు)
- రోమనో (సాధారణంగా వయస్సు 3 నుండి 4 సంవత్సరాలు)
లాక్టోస్-ఫ్రీ "చీజ్"
నిజంగా చీజ్ కానప్పటికీ, "చీజ్" రకాలు ఏ లాక్టోజ్ను కలిగి లేని పాడి లేకుండా తయారు చేయబడ్డాయి. పాలుతో తయారు చేయని కారణంగా, "జున్ను" ఈ రకమైన పాలుతో తయారు చేయబడిన జున్ను అదే రుచి లేదా ఆకృతిని కలిగి లేవు, కానీ కొందరు వ్యక్తులు వాటిని మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా గుర్తించారు. ఎంపికలు సోయ్ చీజ్, బియ్యం చీజ్ మరియు జీడిపప్పు మరియు బాదం చీజ్ ఉన్నాయి.
మరో ఎంపిక పెరుగు చీజ్. పాడి, చీజ్డ్ చీజ్ తయారీదారుగా ఉన్న పాడి, కల్ట్ వే నుండి తయారుచేసినప్పటికీ, వారి చీజ్ జున్ను "... చురుకుగా పెరుగు సంస్కృతులు, ఆసిడోఫైలస్ మరియు బిఫిడాస్, చీజ్ మేకింగ్ మరియు వృద్ధాప్యం సమయంలో పాలు చక్కెరలను తొలగించేవి" అని పేర్కొన్నారు. యోగర్ట్ చీజ్ రియల్ చీజ్ కు రుచి మరియు ఆకృతిలో చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది మరియు బాగా కరిగిపోతుంది, కనుక ఇది లాక్టోస్-లేని చీజ్ కోసం చూస్తున్న వారికి ఉత్తమమైన ప్రత్యామ్నాయం.