యూదుల ఆహారం 101: ఎసెన్షియల్ డిషెస్ యొక్క ఒక వర్ల్విన్ద్ టూర్

సరిగ్గా యూదుల ఆహారమేమిటి? కొందరు అది యూదులచే తింటారు, మరియు / లేదా కోషెర్ యొక్క ఏవైనా ఆహారాన్ని చెప్పవచ్చు. కానీ ఇది చాలా పెద్దదిగా ఉంది, మరియు మొత్తం యూదుల ఆహారం తీసుకున్న భావనను విస్మరిస్తుంది, ఇది అద్భుత వైవిధ్యమైన, అంతర్జాతీయ, ప్రవాస-ఆధారిత వంటకం. చాలామందికి ఇది సొంత సంస్కృతి (అంటే అష్కనజీ, సెపార్డీ, మిజ్రాచి, మొదలైనవి) యొక్క ఆహారాలు. ప్రత్యేకంగా సంప్రదాయమైన షబ్బట్ మరియు హాలిడే ఛార్జీలు-ప్రత్యేకంగా "యూదు" గా నమోదు చేసుకుంటాయి. కానీ యూదుల కుకరీ మరియు ఆహార సంప్రదాయాల యొక్క నిజమైన వెడల్పును కవర్ చేయడానికి ఒక ఎన్సైక్లోపీడియా (కనీసం!) పడుతుంది. వాస్తవానికి, గౌరవనీయమైన ఆలస్యమైన ఆహార చరిత్రకారుడు రబ్బీ గిల్ మార్క్స్చే ది ఎన్సైక్లోపీడియా ఆఫ్ జ్యూవియా ఫుడ్ ఈ అంశాన్ని అన్వేషించడానికి ఒక గొప్ప వనరు. కుక్బుక్లు కూడా చాలా అసంభవం చేయగలవు - రుచినిచ్చే అవకాశాన్ని - యూదుల వంటకాలలో ఉత్తమమైనది కాదు. మీరు ప్రారంభించడానికి, ఇక్కడ కొన్ని ఐకానిక్ వంటకాల యొక్క అవలోకనం, వాటి మధ్య సాధారణ థ్రెడ్ల సమాచారంతో పాటుగా ఉంది.

• 09 లో 01

  షబ్బట్ మరియు హాలిడే బ్రెడ్స్

  ప్రాచీన ఇజ్రాయెల్ లోని రొట్టె ( హెక్కియాలోని లెచెమ్ ) ఆహారం యొక్క మూలస్తంభంగా ఉంది, మరియు ఆలయం సేవలు మరియు సెలవు దినోత్సవాలలో కూడా కర్మ ప్రాముఖ్యతను సంతరించుకుంది. ఆ ప్రవాస జ్యూరీ బలమైన బ్రెడ్-సంబంధిత సంప్రదాయాలను అభివృద్ధి చేసింది కాబట్టి ఆశ్చర్యకరం. ప్రపంచవ్యాప్తంగా యూదు సమాజాలు సాధారణంగా తమ హోస్ట్ దేశాల రొట్టెలను స్వీకరించినప్పటికీ, విభిన్నమైన షబ్బట్ రొట్టెలు ఉద్భవించాయి (అయినప్పటికీ, ఛాలః వంటివి , చుట్టుపక్కల సంస్కృతిలో ప్రసిద్ధి చెందిన రొట్టెల ద్వారా తరచూ ఆకట్టుకున్నాయి ). ఇతర ప్రత్యేక సబ్బత్ రొట్టెలలో ఇవి ఉన్నాయి:

  • జాచ్నన్, రాత్రిపూట వండుతారు మరియు టమాటాలు మరియు మండుతున్న సంభారం z'chug తో షబ్బట్ భోజనం కోసం పనిచేసే ఒక వెన్నెల యెమెన్టి రొట్టె .
  • మరొక నెమ్మదిగా వండిన యెమెన్ని రొట్టె, కుబన్నే, ఒక తీసివేసే శైలిని కలిగి ఉంది మరియు కొన్నిసార్లు మొత్తం షెల్ గుడ్లుతో ఉంచి ఉంటుంది.
  • డబొ, ఒక తేనె తీయగా, రుచికర రొట్టె బీటా ఇజ్రాయెల్ యూదుల ఇతియోపియాలో శబ్బాట్ మరియు సెలవు దినాలలో ఆనందించింది. వారంలో తింటారు గాయం teff పిండి నుండి తయారు చేస్తారు, dabo గోధుమ నుండి తయారు చేస్తారు.
  • మాడ్సో, ఒక సాధారణ రెండు-పదార్ధమైన పులియని రొట్టె, పాస్ ఓవర్ యొక్క ఐకానిక్ రొట్టె. (ఇది ఒక పెద్ద క్రాకర్గా మీరు భావిస్తే , అసలు matzo చాలా మృదువైనది, లాఫ్ఫా-లాంటి రొట్టె , మరియు కొందరు ఇప్పటికీ "సాఫ్ట్ మజ్జో" అని పిలవబడే ఆహారాన్ని నిర్వహించడాన్ని గమనించండి.

  రోజువారీ రొట్టెలు, పిటా, బేగెల్స్ , బైయాలి మరియు మాలావాచ్ (ఇజ్రాయెల్లో ప్రసిద్ధి చెందిన ఒక యెమెన్న్ రొట్టె) యూదుల ఆహారపదార్లతో దగ్గరి సంబంధం కలిగివున్న వారిలో ఉన్నాయి.

• 09 యొక్క 02

  Appetizers

  సెపార్డీ మరియు మిజ్రాహి యూదుల అతిధేయ దేశాల్లో, భోజనాలు తరచూ appetizers ఎంపికతో మొదలవుతాయి, mezze శైలి పనిచేశాయి; ఈ భోజన నిర్మాణాన్ని యూదు సమాజాలు కూడా స్వీకరించాయి. ఆష్కనేజీ యూదు కూడా అంగిలి-ప్రారంభ వంటకాలకు చాలా కృతజ్ఞతలు వ్యక్తం చేసాడు, అంతేకాక చివరకు స్క్రాకీ పదం "ఆకలిపెడుతున్న దుకాణం" అనే పదార్ధాలను విస్తరించడం మరియు చేపలను ప్రారంభించే (లేదా కొన్నిసార్లు తయారు చేసే) ఆహారం అందించే చేపలను అందించేవారు. సాంప్రదాయ appetizers ఉన్నాయి:

  • తరిగిన కాలేయం మధ్యయుగ ఫ్రాన్స్కు చెందిన యూదులకు బాగా కృతజ్ఞతలు తెచ్చిపెట్టింది, ఇతను schmaltz (వంట కొవ్వు) కోసం గీసేలను పెంచుకున్నాడు మరియు తత్ఫలితంగా బలిసిన లైబెర్స్ను ఉపయోగించాడు. (ఫ్రెష్ డెలికేసీ ఫోయ్ గ్రాస్ ఈ ప్రయత్నం నుండి ఉద్భవించింది.) నేడు, తరిగిన కాలేయం సాధారణంగా చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం కాలేయం నుండి తయారు చేస్తారు.
  • కార్సియోఫి అల్లా గుడియా , లేదా యూదు తరహా వేయించిన ఆర్టిచోకెస్, ఇటలీ తినుబండారాలలో ఇప్పటికీ ఒక రోమన్ యూదు వంటకం. తాల్మడ్లో చర్చించబడిన ఆర్టిచోకెస్, ఒక "యూదు" కూరగాయగా భావించబడ్డాయి మరియు యూదు-ఇటాలియన్ ఇటాలియన్లు వాటిని స్వీకరించినట్లుగానే ఈ సన్నాహాలకు కృతజ్ఞతలు తెలిపారు. హాస్యాస్పదంగా, అనేక ఆర్థోడాక్స్ యూదు సమాజాలలో తాజా ఆర్టిచోకెస్ అనుకూలంగా లేవు, పురుగుల ముట్టడికి బాధలు కలుగుతున్నాయి (చాలా దోషాలు కోషెర్ కాదు).
  • అన్ని రకాలైన ఊరగాయలు యూదు ప్రపంచం అంతటా ప్రజాదరణ పొందాయి. వెల్లుల్లి మెండు దోసకాయ ఊరగాయలు ఒక అష్కనేజీ ప్రత్యేకమైనవి, అంబా, లేదా మామిడి కూర వండుతారు, బాగ్దాద్ యూదుల నుండి ఇరాక్ వరకు వ్యాపించింది. ఇస్రాయిల్లో స్పైసి ఊరవేసిన కాలీఫ్లవర్ ప్రసిద్ధి చెందింది, అయితే ఒలీవ్లు, ముఖ్యంగా పిక్లింగ్ ద్వారా నయమవుతాయి , ఇజ్రాయెల్ యొక్క ఏడు జాతులలో ప్రత్యేక ప్రాముఖ్యత ఉంది.
  • గుండి, పెర్షియన్ జ్యూయిష్ స్పెషాలిటీ, చిక్పా పిండి మరియు నేల కోడి లేదా టర్కీతో చేసిన డంప్లింగ్స్. వారు appetizers గా పనిచేశారు, లేదా సూప్ జోడించబడింది.
  • ఇతర ప్రముఖ appetizers అటువంటి hummus, matboucha మరియు బాబా ghanoush వంటి dips ఉన్నాయి, ఇటువంటి bourekas మరియు knishes మరియు gefilte చేప లేదా స్మోక్డ్ చేపలు వంటి రుచికరమైన పాస్ట్రీలు నిండి.

• 09 లో 03

  స్లో వండిన షబ్బట్ స్టైల్స్

  వంట పద్ధతి శబ్బాట్పై నిషిద్ధం కావడంతో, యూదు కుక్స్ ముందుగానే వండుతారు మరియు వెచ్చగా ఉంచినప్పుడు (లేదా మెరుగైన, రుచిలో మెరుగుపరుచుకోవడం) పట్టుకొని ఉండే వంటకాల కోసం నూతన వంటకాలను అభివృద్ధి చేసింది. ఇక్కడ కొన్ని వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి:

  • తూర్పు యూరప్ యూదులతో దగ్గరి సంబంధాన్ని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఫ్రాన్స్లో బహుశా ఉద్భవించాయి. ఈ రుచికరమైన, వంటకం వంటకం సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం, బార్లీ, బంగాళదుంపలు మరియు బీన్స్ కలిగి ఉంటుంది.
  • Dafina, మొరాకన్ షబ్బట్ వంటకం న వైవిధ్యాలు మా ఉన్నాయి. గొడ్డు మాంసం మరియు కోడి, బంగాళాదుంపలు, చిక్పీస్, లో షెల్ గుడ్లు, తేదీలు, బియ్యం మరియు బార్లీ లేదా గోధుమ బెర్రీలు సంప్రదాయ చేరికలలో ఉన్నాయి.
  • టబేట్ అనేది బియ్యం-స్టఫ్డ్ చికెన్ యొక్క ఒక ఇరాకీ యూదు వంటకం, నెమ్మదిగా బియ్యం, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు షెల్-గుడ్లు గుడ్లు వేయడం.
  • ఇథియోపియా యొక్క జాతీయ వంటకం అయిన డోరో వాట్ కూడా బెటా ఇజ్రాయెల్ యూదుల యొక్క షబ్బట్ వంటకం. వంటకం చికెన్, ఉల్లిపాయలు, మొత్తం లో-షెల్ గుడ్లు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సహా బెర్బెర్ అని పిలుస్తారు.

• 04 యొక్క 09

  సూప్స్

  సూప్ అనేది ప్రపంచవ్యాప్తంగా వంటకాలు, సామూహిక మరియు సామాన్యులకు స్థిరమైనది - యూదుల ప్రవాస వంటకాలు. సూప్ లు సాధారణంగా హోస్ట్ సంస్కృతులతో ఆనందిస్తున్నవారిని, కోషెర్ అనుసరణలతో ప్రతిబింబిస్తాయి. కొన్ని ఇష్టమైనవి:

  • మాడ్జో పులుసు సూప్, అష్కెనాజి క్లాసిక్, చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు మాట్జో భోజన ఆధారిత కుడుములుతో తయారుచేస్తారు.
  • స్కవ్, సోరెల్ సూప్, మరియు బార్స్చ్ట్, బీట్ ఆధారిత సూప్, రెండు కాలానుగుణ తూర్పు యూరోపియన్ అభిమానములు.
  • పాస్టా మరియు కొన్నిసార్లు మాంసంతో ఉన్న కాయధాన్యాల ఆధారిత సూప్, మొరాకన్ యూదులచే ఆనందించబడింది మరియు తరచుగా యోమ్ కిప్పుర్ లేదా టిషా బిఅవ్ వంటి ఫాస్ట్ (లేదా కొన్నిసార్లు ప్రారంభించడం) విచ్ఛిన్నం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
  • గుండి, ఒక పెర్షియన్ చారు, చిక్పా మరియు చికెన్ కుడుములు ఒక పీడకల చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు కలిగి ఉంది.

• 09 యొక్క 05

  ప్రధాన వంటకాలు

  ప్రత్యేకంగా సెలవు మరియు షబ్బట్ భోజనం కోసం, మాంసాలు తరచూ భోజన కేంద్రంగా ఉంటాయి. అష్కనేజీ ప్రపంచంలో ఐకానిక్ వంటకాలు రొట్టె లేదా బ్రెయిజ్డ్ మాంసాలు, బ్రసీట్ వంటివి. సగ్గుబియ్యము క్యాబేజీ ఒక ఆకలి లేదా ప్రధాన డిష్ గా పనిచేయవచ్చు. చికెన్ వంటలు కూడా ప్రపంచ వ్యాప్తంగా ఉన్న యూదులకు సార్వజనీనమైనవి . మరియు తీర మరియు మధ్యధరా సమాజాలలో చేపలు కూడా బహుమతిగా ఉంటాయి. మొరాకో tajines , మరియు పర్షియన్ khoreshts , తరచుగా కూరగాయలు మరియు మాంసాలు మిళితం చేసే వంటకం వంటలలో, కూడా క్లాసిక్ ఉన్నాయి.

• 09 లో 06

  సైడ్ డిషెస్

  అన్ని రకాలైన కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలు బహుమతిగా ఉన్న వైపు వంటలలోకి చేస్తాయి. Ashkenazim కోసం, అన్ని చారల kugels దిగ్గజం వైపులా ఉంటాయి. కాషా వార్నిష్స్ , లేదా కాల్చిన బుక్వీట్ రూకలు తో విల్లులు , మరొక క్లాసిక్ సౌలభ్యం ఆహారం. Tabouli, తరిగిన కూరగాయల సలాడ్లు , couscous, tajines మరియు appetizers లేదా ప్రధాన వంటలలో గా డబుల్ డ్యూటీ చేయవచ్చు అనేక వంటలలో అలాగే Sephardi మరియు మిజ్రాహ వంటకాలు లో FIXTURES ఉన్నాయి.

• 09 లో 07

  హాలిడే స్పెషాలిటీస్

  సంప్రదాయక సెలవు దినములు అష్కనేజి, సేఫార్దీ మరియు మిజ్రాహి యూదుల మధ్య మారుతూ ఉంటాయి. కానీ కొన్ని కీలక సందర్భాలలో, దాదాపు ఆశ్చర్యకరమైన సాధారణత్వం ఉంది. ఉదాహరణకి, పస్సోవర్ యొక్క సెలవు దినాన, సార్సెట్ , సెడెర్ భోజనానికి చాలా ముఖ్యమైన పండు మరియు గింజ పేస్ట్ వంటి పస్కా పవిత్రమైనది . రకరకాల లభ్యత మరియు మూలధన వంటకాలు రెండింటినీ ప్రతిబింబించే రకరకాల రకాలు ఉన్నాయి. కానీ దానధర్మం కూడా స్థిరంగా ఉంటుంది, ఇది ఇతర సెలవుదినాలకు సంబంధించినది కాదు. Purim న ఉదాహరణకు, Ashkenazi యూదులు hamantaschen అనుకూలంగా , అయితే సెఫార్డిమ్ బదులుగా వేయించిన పిండి డీప్ కోసం ఉద్దేశించిన Haman చెవుల ప్రాతినిధ్యం ఉద్దేశించబడింది. రోష్ హషనాలో, అష్కనజీ యూదులు తేనెను తినవచ్చు లేదా తీపి నూతన సంవత్సరాన్ని నిర్ధారించడానికి టిజిమ్లను తయారుచేయవచ్చు, సెపార్డీ మరియు మిజ్రాహి యూదులు లాంఛనప్రాయమైన ఆహార పదార్ధాల యొక్క సెడెర్ లాంటి అనుభూతిని పొందుతారు . లాట్కేస్ హనుక్కాపై అష్కానేజిమ్ కోసం తప్పనిసరిగా ఉండాలి, గ్రీకు యూదులు లూకూమోడెస్ కోసం ఎంపిక చేసుకోవచ్చు .

• 09 లో 08

  ఇజ్రాయెల్ ఆహార

  ఆధునిక ఇజ్రాయెల్ దేశీయమైన యూదులకి నివాసంగా ఉన్న యూదు సంఘాలకి నివాసంగా ఉన్నప్పుడు అంతిమ సూప్ కుండగా చెప్పవచ్చు, ఇది ఒక చిన్న దేశంలో కేంద్రీకృతమై ఉంది, యూదులలో మరియు ఇజ్రాయిల్ మరియు వారి అరబ్ పొరుగువారి మధ్య చాలా పాక మార్పిడి ఉంది. ఐకానిక్ ఆహారాలు ఫలాఫెల్ , షక్షౌకా మరియు బౌరెకాస్ , టాహిని మరియు జుచగ్ వంటి మసాలాలు, లాబ్నె మరియు జ్వినా లివానా వంటి పాడి పదార్థాలు, జాదార్ మరియు సుమాక్ వంటి సుగంధాలు. మరియు ప్రసిద్ధ ఇస్రేల్ అల్పాహారం దాని సొంత చిహ్నం.

• 09 లో 09

  డెజర్ట్స్

  అన్ని రకాల మిఠాయిలు సబ్బత్ మరియు సెలవు దినాలలో ఆనందిస్తారు, ఇది వారిని ఐకానిక్ ట్రీట్ లలో రూపాంతరం చేసేందుకు సహాయపడింది. హమాంతాస్చెన్ మరియు సుగ్గనియోట్ వంటి కొన్ని సెలవుదినాలు. ఇతర ప్రఖ్యాత స్వీట్లు రగ్లాక్, బబ్కా, మామౌల్, పెర్షియన్ చిక్పా కుకీలు నాన్-ఇ నాకోహోచి, అని పిలవబడే యూవిష్ ఆపిల్ కేక్ , హల్వా మరియు మధ్య తూర్పు పుడ్డింగ్ మాలిబి.