పట్టణంలో ఛాలః మాత్రమే షబ్బట్ రొట్టె అని ఆలోచిస్తున్నారా? మరలా ఆలోచించు. మాస్టర్ బేకర్ యురి స్చ్ఫ్ట్, టెల్ అవివ్ యొక్క ప్రసిద్ధ Lehamim బేకరీ మరియు న్యూ యార్క్ సిటీ యొక్క సమానంగా పూజ్యమైన బ్రెడ్స్ బేకరీ వెనుక మనిషి తన కొత్త కుక్బుక్, బ్రేకింగ్ బ్రెడ్స్ లో jachnun మేకింగ్ కోసం టెక్నిక్ ద్వారా మీరు నడిచి.
సబ్బాత్ brunch భాగంగా శనివారాలలో "హాచ్, హృదయము, హృదయము, ముప్పై ఎన్నెన్నెన్నో రొట్టె," అని షఫ్ఫ్ట్ వివరిస్తాడు. శనివారాలలో ఉడికించని వారిని గమనిస్తున్న యూదులు శుక్రవారం రాత్రి ఒక తక్కువ వెచ్చని ఓవెన్లో జాచ్నన్ యొక్క పటిష్టమైన కవర్ పాన్ (లేదా టబూన్ యొక్క ఎంబెర్స్ లో టిన్ డ్రాప్) మరియు వారు శనివారని బయటకు లాగి, భోజనం కోసం దీనిని సేవిస్తారు.
ఈ హృదయపూర్వక, భారీ తినడం ఒకటి లేదా రెండు ముక్కలు మరియు మీరు సంతోషంగా గంటల సంతృప్తి చేస్తున్నారు. పాన్ దిగువ నుండి కారమెలైజ్డ్ మరియు మెత్తగా ఉండే ముక్కలు వంటి కొంతమంది వ్యక్తులు; మిడిల్ నుండి మృదువైన మరియు దట్టమైన ముక్కలు వంటి ఇతరులు. ఇది 12 గంటలు బేక్స్ అని గుర్తుంచుకోండి. "
రెసిపీ అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది. సారాంశంగా బ్రేకింగ్ బ్రెడ్స్ నుండి : యురి స్కిఫ్ట్ (ఆర్టిసన్ బుక్స్) చే ఇజ్రాయెల్ బేకింగ్ ఎ న్యూ వరల్డ్ . కాపీరైట్ © 2016.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కిలో (8 కప్పులు) అన్ని-ప్రయోజన పిండి (sifted, 11.7%)
- 50 గ్రాముల (¼ కప్పు) గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- 2 గ్రాముల (½ టీస్పూన్) బేకింగ్ పౌడర్
- 35 గ్రాములు (2 టేబుల్ స్పూన్లు) తేనె
- 20 గ్రాములు (1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 1 టీస్పూన్) బాగా ఉప్పు
- 675 గ్రాములు (2½ కప్పులు ప్లస్ 1 టేబుల్) వెచ్చని నీరు
- 15 గ్రాముల (1 టేబుల్ స్పూన్) కూరగాయల నూనె
- 200 గ్రాములు (1 స్టిక్ ప్లస్ 5 టేబుల్ స్పూన్లు) లవణరహితం కాని వెన్న (చాలా మృదువుగా-దాదాపు కరిగించిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. పిండిని తయారు చేయండి: పెద్ద గిన్నెలో పిండి, చక్కెర, బేకింగ్ పౌడర్, తేనె మరియు ఉప్పు వేసి ఉంచండి. నీటితో గిన్నె వేసి, కదిలించు మరియు నీటితో పోయాలి. 2 నిమిషాలు గిన్నె లో డౌ మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు (ఇది అందంగా తడి మరియు sticky ఉంటుంది). గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి కోసం పిండి సెట్ చెయ్యండి.
2. డౌ మెత్తగా పిండి: మీ వేళ్లు పైకి (డౌ కింద) కాబట్టి సెంటర్ వైపు డౌ కింద మీ చేతి స్లయిడ్.
మధ్యలో నుండి పిండిని ఎత్తండి, గిన్నె యొక్క అంచు వైపు మీ చేతిని కదిలించడం. డౌ విడుదల, గిన్నె ఒక త్రైమాసికంలో మలుపు ఇవ్వాలని, మరియు 7 సార్లు పునరావృతం. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో గిన్నె కవర్ మరియు 1 గంట కోసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విశ్రాంతి పిండి సెట్.
3. డౌ వేరు చేసి, దానిని ఆకారం చేయండి: తేలికగా చమురు పెద్ద ప్లేట్. డౌ మరియు ఉపరితలం క్రింద నూనె మీ చేతి మరియు పాట్ కొన్ని నూనె. మీ వేలు మరియు thumb చేసిన సర్కిల్ ద్వారా డౌ ఒక బేస్బాల్-పరిమాణం బంతి మోపడం, పిండి యొక్క ఒక మూలలో పొందండి మరియు దాని చుట్టూ మీ forefinger మరియు thumb పిండి వేయు. బంతిని విడగొట్టండి, బంతిని మధ్యలో మీ బొటనవేలు ఉంచండి మరియు మీ బొటనవేలు మీద అంచులు మడవడానికి మీ వేరొక చేతిను ఉపయోగించుకోండి, అంచులు ప్రతి చిటికెడు చిటికెడు, వాటిని తిప్పినప్పుడు మీ బొటనవేలును ఉపయోగించుకోండి. మూసివేసిన అన్ని మూలలను పించ్ చేసి ఆపై నూనెను తయారు చేసిన ప్లేట్, మృదువైన-వైపు పై డౌ సెట్ చెయ్యండి. 10 బేస్బాల్-పరిమాణం బంతులను చేయడానికి డౌ మిగిలిన ముక్కలతో పునరావృతం చేయండి. ఒక వంటగది టవల్ తో నిండిన డౌను కవర్ చేసి 5 నిమిషాలు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
4. ఓవెన్ రాక్ అతి తక్కువ స్థానానికి సర్దుబాటు చేసి, 225 ° F కు పొయ్యిని వేడిచేయండి.
5. డౌను పొడిచి, ఆకారం చేయండి: దీర్ఘచతురస్రాకారంలో సన్నటి పొరలో ఉన్న పత్రాన్ని కాగితాన్ని వేసి, 8-అంగుళాల స్ప్రెడ్ఫాం పాన్ లేదా కుబ్యాన్ పాన్ దిగువన ఉంచండి. పార్చ్మెంట్ యొక్క అంచులు (స్లింగ్ వంటివి) వైపులా వేలాడుతుంటాయి. భారీగా వెన్న మీ పని ఉపరితలం మరియు పైభాగంలో డౌ యొక్క బంతిని ఉంచండి. వెన్న డౌ పైన మరియు మీ సన్నని-కాగితపు-సన్నని-దీర్ఘచతురస్రానికి డౌను పొడిగా మరియు పొడిగా ఉంచడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించుకోండి (చిరిగిన చెట్లను నివారించడానికి ఎక్కువ వెన్న జోడించడం, అది కన్నీళ్లు ఉంటే ఆందోళన లేదు).
సెంటర్ మీద దీర్ఘచతురస్రాకార ఎడమ వైపు భాగాన, తేలికగా వెన్న రెట్లు పైన, అప్పుడు కుడివైపు (ఒక సాధారణ రెట్లు సృష్టించడం) మరియు తేలికగా వెన్న పై భాగానికి మడవండి. ఒక ఇరుకైన అంచు వద్ద ప్రారంభించి, డౌను ఒక గట్టి సిలిండర్లోకి మార్చండి. కాగితపు పొడవుకు లంబంగా ఉన్న పార్చ్మెంట్ పేపర్-లైన్డ్ పాన్లో సిలిండర్ను అమర్చండి. మరో 3 బంతులతో పునరావృతం చేయండి. పాన్ యొక్క మొదటి పొర పూర్తి అయిన తర్వాత, మొట్టమొదటి పైభాగంలో తదుపరి పొరను క్రాస్షాచ్ నమూనాలో మొదటి పొరలో అమర్చండి. పాన్ అంచుల చుట్టూ తుది 2 సిలిండర్లను ఉంచండి.
6. జాచ్నన్ను కాల్చండి: వెన్న మరో రెట్టింపు షీట్ షీట్ కాగితం చేసి, డౌ పైన, వెన్నతో కూడిన వైపు ఉంచండి. 12 గంటలు, రాత్రిపూట జాచ్నన్ను కాల్చండి.
7. మరుసటి ఉదయం, పొయ్యి నుండి జాచ్నన్ను తొలగించండి. పాన్ను ఆవిష్కరించండి మరియు పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని తొలగించండి. ఒక పళ్ళెం లో jachnun ఉంచండి మరియు సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 496 |
| మొత్తం కొవ్వు | 20 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 15 mg |
| సోడియం | 2,133 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 71 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 9 గ్రా |