క్యుమిన్ ("KYOO-min" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది ఒక మొక్క యొక్క ఎండిన విత్తనం నుంచి తయారైన సుగంధం, దీనిని పార్స్లీ కుటుంబం యొక్క సభ్యుడు అయిన కుమినిన్ సైనియం అని పిలుస్తారు . మిరపకాయ, మధ్యప్రాచ్య మరియు భారతీయ వంటకాల్లో సాధారణంగా అనేకమందికి ఉపయోగిస్తారు.
జీలకర్ర దాని మొత్తం సీడ్ రూపంలో అలాగే గ్రౌండ్లో ఉపయోగించవచ్చు. జీలకర్ర ఒక వెచ్చని, మట్టి రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంది. గ్రౌండ్ జీలకర్ర తరచుగా మిరప , బార్బెక్యూ సాస్ , వేయించిన బీన్స్, మరియు మరినేట్స్కు జోడించబడుతుంది.
మిరపకాయలో ప్రత్యేకమైన పదార్ధాన్ని జీలకం చేస్తారు. జీలము మసాలా , కూర పొడి, అసియోట్ మిశ్రమాలు, అడోబోస్ మరియు బాహరాట్ వంటి ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలలో కూడా జీలకర్ర కనిపిస్తుంది. జీలకర్ర యొక్క అత్యంత సాధారణ రకం గోధుమ-పసుపు రంగు, అయితే మీరు కొన్నిసార్లు నల్ల జీలకర్ర, ఆకుపచ్చ జీలకర్ర మరియు తెలుపు జీలకర్రను కూడా కనుగొనవచ్చు.
క్యుమిన్ చరిత్ర
ఈజిప్టు మరియు మధ్యప్రాచ్య ప్రాంతంలో పెరిగిన ఒక సుగంధ ద్రవ్యం. ఇది సిరియా మరియు పురాతన ఈజిప్ట్ లో నాలుగు వేల సంవత్సరాల త్రవ్వకాల్లో కనుగొనబడింది, ఇది ఒక సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మమ్మీలను కాపాడటానికి ఉపయోగించారు. ఇది పాత నిబంధన మరియు కొత్త నిబంధన రెండు బైబిల్ లో కనిపిస్తుంది, రెండు సందర్భాలలో మెంతులు అదే లైన్ లో పేర్కొన్నారు. పురాతన కాలం నుంచి అలాగే గ్రీకులు మరియు రోమన్లు భారతదేశంలో విస్తృతంగా ఉపయోగించారు. ఇది స్పానిష్ మరియు పోర్చుగీసులచే ఐరోపా వలసరాజ్యాల తరువాత మెక్సికన్ మరియు దక్షిణ అమెరికా వంటలలోకి ప్రవేశించింది.
జీలకర్ర
జీలకర్ర విత్తనాలు చిన్నవి, పడవ ఆకారపు గింజలు, ఇవి కారువే విత్తనాలను ప్రతిబింబిస్తాయి.
చమురు కాలువలతో ఎనిమిది రేఖాంశ చీలికలు ఉన్నాయి. విత్తనం వార్షిక మొక్క నుండి చేతితో పండిస్తారు. ఉదాహరణకు, కొన్ని వంటకాల్లో మొత్తం జీలకర్ర విత్తనాలను ఉపయోగిస్తారు, ఉదాహరణకు భారతీయ డిష్ ప్రారంభంలో వేడి నూనెకి జోడించబడి, తద్వారా దాని రుచి చమురు మరియు అందువలన మిగిలిన పదార్ధాలను నింపుతుంది. మీడియం వేడి మీద పొడి పాన్ ఉపయోగించి ఇంట్లో సులభంగా చేయవచ్చు, విత్తనం తేలికగా వేయించినప్పుడు మరింత రుచిని తేలుతుంది.
మొత్తం కిరీటం విత్తనాలు చాలా కిరాణా దుకాణాలలో స్పైస్ విభాగంలో ప్యాక్ చేయబడతాయి. మెక్సికన్, ఇండియన్, నార్తర్న్ ఆఫ్రికన్ లేదా మిడిల్ ఈస్టర్న్ వంటకాన్ని ఆస్వాదించే వారికి అంతర్జాతీయ మార్కెట్లో జీలకర్ర విత్తనాలను కొనడం చాలా తక్కువ. మీరు ఎప్పటికప్పుడు వాడకపోతే విత్తనాలను సుదీర్ఘ కాలంలో ఫ్రీజర్లో ఉంచవచ్చు.
జీలకర్ర విత్తనాలు (జీర) తరచుగా భారతదేశంలో జీర్ణ చికిత్సగా నమిలేవి మరియు ఈ ప్రయోజనం కోసం భారత రెస్టారెంట్లలో ఇవ్వబడతాయి.
గ్రౌండ్ జీలం
స్పైస్ నీస్లో చాలా కిరాణా దుకాణాలలో గ్రౌండ్ జీలెన్ తక్షణమే లభిస్తుంది. తేలికగా కాల్చిన మొత్తం జీలకర్ర విత్తనాల ద్వారా మరింత సున్నితమైన మరియు చురుకుగా రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఆపై ఒక స్పైస్ గ్రైండర్లో లేదా విత్తనాలు మరియు రోకలతో విత్తనాలను గ్రైండ్ చేయాలి. రుచి తీవ్రంగా ఉంటుంది, మరియు ఒక రెసిపీ కోసం కొలతలను ఉపయోగించినప్పుడు మీరు పరిగణలోకి తీసుకోవచ్చు మరియు తాజాగా వేయించిన విత్తనం నుంచి జీలకర్రను వేస్తారు. ఒకసారి గ్రౌండ్, జీలకర్ర క్రమంగా దాని రుచిని కోల్పోతుంది మరియు క్రమం తప్పకుండా భర్తీ చేయాలి.