నేను పెరుగుతున్నప్పుడు, నా తండ్రి సయీనాకు 15 కిలోమీటర్ల దక్షిణాన ఉన్న ముర్లో పట్టణాన్ని చూస్తూ ఉన్న ఒక కొండపై ఒక ఎట్రుస్కాన్ అభయారణ్యాన్ని తవ్వినట్లు చెప్పాడు. మేము తరచూ ఆదివారపు విందు కోసం పనివారి ఇళ్ళకు ఆహ్వానించబడ్డాము. భోజనం అద్భుతంగా ఉండేది, మరియు ఒక పాన్ దిగువ భాగంలో పాస్తా ఫోల్ల (ఒక షార్ట్ప్రస్ట్ పాస్ట్రీ) యొక్క పలుచని పొరను ఇంట్లో జామ్తో కలిపి మరియు బేకింగ్ చేస్తూ తయారుచేసిన ఒక జామ్ క్రోస్టాటాతో దాదాపుగా మూసివేయబడింది.
సాధారణ దేశం ఛార్జీల, కానీ రుచికరమైన. 1960 ల నాటినుంచి, ఇటాలియన్ వంటలు మెరుగ్గా విపరీతంగా పెరిగింది మరియు వివిధ రకాల రొట్టెలు మరియు కాల్చిన డెజర్ట్లు గణనీయంగా అధికంగా ఉన్నాయి. కానీ చాలా చక్కగా తయారుచేసిన క్రస్టాట్ వలె చాలా సంతృప్తికరంగా ఉన్న దాన్ని కనుగొనడం ఇంకా కష్టం.
రెండు రకాలు ఉన్నాయి: జామ్ క్రోస్టాటా ( క్రోస్టాటా డి మర్మెల్లట ) దానిలో సరళంగా ఉంటుంది మరియు కుటుంబ భోజనం మరియు ఉతికేవారికి బాగా సరిపోతుంది. ఇంకొక వైవిధ్యం నిట్టెల్లా ( ఇంట్లో నుట్టెల్లా కోసం ఒక రెసిపీ ) ను నింపడం.
మరోవైపు, తాజా పండ్ల క్రోస్టాటా ( క్రోస్టాటా డీ ఫ్రుటా) , క్రస్ట్ను బేకింగ్ చేసి, దానిపై క్రిమ్ పాటిసెరా (పేస్ట్రీ క్రీమ్) యొక్క పలుచని పొరను వ్యాప్తి చేస్తుంది మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన తాజా పండ్లతో అలంకరిస్తుంది. ఇది చాలా రిఫ్రెష్, మరియు మీరు వివిధ రంగుల పండు యొక్క అనేక రకాల ఉపయోగిస్తాయి మరియు డిజైన్ కోసం ఒక ఫ్లెయిర్ కలిగి ఉంటే, ఫలితాలు చాలా ఆకట్టుకొనే ఉంటుంది - సులభంగా ఒక ముఖ్యమైన సందర్భంలో విలువైన, మరియు ఒక వివాహ.
క్రోస్తటా చేయడానికి, మీరు పాస్తా ఫోల్లతో ప్రారంభించాలి . Artusi నుండి ఈ కింది రెసిపీ, చాలా చక్కని ప్రమాణం:
క్రోస్టాటా కోసం షార్ట్క్రాస్ట్ పేస్ట్రీ షెల్ ( పాస్తా ఫోల్లా ) చేయడానికి :
- 1 2/3 కప్పులు (200 గ్రా) పిండి
- 1/2 కప్పు చక్కెర
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 2/3 కప్ లవణరహితం వెన్న
- 1 గుడ్డు ప్లస్ 1 పచ్చసొన
- 1/2 నిమ్మకాయ లేదా 1/4 నారింజ యొక్క తురిమిన అభిరుచి
కలిసి పిండి మరియు చక్కెర కలిపి. పదార్ధాలను కలుపుకుని, వాటిని వెన్నని కరిగించడం నుండి సాధ్యమైనంత తక్కువగా నిర్వహించడం (పాస్ట్రీ బ్లెండర్ లేదా ఆహార ప్రాసెసర్ ఈ విధంగా సులభం). మీరు ఒకరోజు పిండిని తయారు చేసుకోవటానికి మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటే, అది వయస్సుతో మెరుగుపరుస్తుంది ఎందుకంటే అలా చేయండి; అది కనీసం 1 గంటకు ఏవైనా విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.
ఒకసారి డౌ 1 గంటకు, వెన్న 12 అంగుళాల పొడవున ఒక ఫ్లాట్-పొడెడ్ పాన్ (మీకు ఒక డిష్ గా రెట్టింపుగా తగినంత సొగసైన ఉంటే, దాన్ని ఉపయోగించండి), మరియు మీ పొయ్యిని 350 F (175 C) కు వేడి చేయండి. ఒక 1 / 4- మరియు 1/2-inch మందపాటి మధ్య ఎక్కడా డౌను వేయండి; డౌ చాలా పని లేకుండా, త్వరగా పని. అలంకార కుట్లు (మీరు ఒక జామ్ క్రోస్టాటా చేస్తుంటే) లేదా ఆకర్షణీయమైన కుకీ రూపాల్లో వాటిని ఆకృతి చేయడానికి కోత పక్కన పెట్టండి.
ఇప్పుడు, మీరు ఏమి చేస్తున్నారో బట్టి, మీ మార్గాలు విభజిస్తాయి.
జామ్ లేదా నుటేల్ల క్రోస్టాటా చేయడానికి:
స్ట్రాబెర్రీ, కోరిందకాయ, నేరేడు పండు, అత్తి, లేదా ప్లం, లేదా నుటేల్ల (స్టోర్-కొనుగోలు లేదా ఇంట్లో తయారు చేసిన) వంటి 2 కప్పుల మంచి నాణ్యమైన జామ్ అవసరం. జామ్ బేక్ ఖచ్చితంగా అది దృష్టి పెడుతుంది; అందువల్ల, ఇది చాలా మందంగా ఉంటే, అది కొద్దిగా నీటితో పాన్ లో వేడి చేసి దానిని విలీనం చేయాలి. కూడా, జామ్ యొక్క ప్రారంభించడానికి చాలా తీపి ఉంటే, crostata cloyingly కాబట్టి ఉంటుంది; ఈ సందర్భంలో దీనిని పొయ్యి మీద వేసి, నిమ్మ రసంలో కదిలించు, తియ్యటి తీయడానికి రుచి చూసుకోవాలి.
పాన్ లో డౌ మీద జామ్ లేదా నుటేల్లను విస్తరించండి. రారోల్లను కత్తిరించండి, షీట్ను కత్తిరించిన పేస్ట్రీ వీల్ తో సగం-అంగుళాల స్ట్రిప్స్లో కత్తిరించండి మరియు జామ్ పైన ఒక వదులుగా లాటిస్ నమూనాలో స్ట్రిప్స్ వేయాలి. మీరు డౌ యొక్క మీ స్ట్రిప్స్ వేయడం పూర్తయిన తర్వాత, క్రోస్టాటా యొక్క సరిహద్దు చుట్టూ డౌ యొక్క సన్నని రింగ్ వేయండి మరియు క్రోస్టాటా యొక్క చట్రం నమూనాకు ఒక ఫోర్క్ తో తారుమారు చేయండి.
రొట్టె రొట్టె రొట్టె 20 నిమిషాలు, లేదా డౌ గోధుమ ప్రారంభమవుతుంది వరకు. అది బాగా కదలనివ్వవద్దు, లేదా పాస్తా ఫోల్లా రాయిలా తయారవుతుంది, మరియు జామ్ జిగురు వలె అంటుకునేలా చేస్తుంది. నా తల్లి ఒక స్నేహితుడు ఒకసారి ఆమె ఒక crostata overbaked కనుగొన్నారు మరియు తినడానికి కాదు ప్రతి ఒక్కరూ చెప్పారు. కానీ అతని తాత వినలేదు. అతను తన ముక్కను తిరిగి ఇచ్చినప్పుడు సంభాషణలు నిలిచిపోయాయి, అతని దంతాలపై తన దంతాలపై గట్టిగా ఎంబెడ్ చేయబడింది.
ఫ్రెష్ ఫ్రూట్ క్రోస్టాటా చేయడానికి:
మీరు పిండిని తయారు చేసి, పండ్లని ఎంచుకోవడం ద్వారా ప్రారంభించాలి, ఇది ప్రదర్శనలో ఖచ్చితమైనది మరియు సంపూర్ణ పండిన (ఉదాహరణకు, స్ట్రాబెర్రీలు, కోరిందకాయలు, బ్లాక్బెర్రీస్, ఎండు ద్రాక్షలు, బ్లూబెర్రీస్, పీచెస్, యాపిల్స్, బేరిస్, కివి, అరటిపండ్లు, నారింజ, ద్రాక్ష, మరియు మొదలైనవి - ముఖ్యమైన విషయం వివిధ ఉంది). ముక్కలు చేసిన పండు యొక్క కనీసం 1 క్వార్ట్ (4 కప్పులు) మరియు బహుశా మరింత (మీరు ఉపయోగించనిది ఒక అద్భుతమైన పండు కాక్టైల్ తయారు చేస్తుంది) అవసరం.
మీ పొయ్యిని 350 F (175 C) కు వేడి చేయండి. పైన ఉన్న డౌను తొలగించి, మీ పాన్లో ఉంచండి. ఓవెన్ప్రొఫ్యాక్ కాగితం పొరతో కవర్ చేసి దానిపై 2 కప్పులు ఎండబెట్టిన బీన్స్ను వ్యాప్తి చేస్తాయి, ఇది చదునైనట్లుగా ఉంటుంది. 20-25 నిముషాల కోసం బేస్ను కాల్చండి, పొయ్యి నుండి తీసివేసి, బీన్స్ తొలగించి, చల్లబరచాలి.
మీరు తదుపరి సిరప్ మరియు క్రీమ పాటిసెరా తయారు చేయాలి.
క్రీమా pasticcera , పేస్ట్రీ క్రీమ్ , ఇటాలియన్ రొట్టెలు మరియు కేకులు ఉపయోగించే ప్రాథమిక పదార్థాలు ఒకటి. ఇది కష్టంగా లేదు, అయితే అది శ్రద్ధ మరియు శ్రద్ధ అవసరం లేనప్పటికీ అది అవసరం. ఫెర్నాండా గోసేట్టీ, ఐల్ డోల్సిస్సిమో రచయిత, మీరు ఒక రాగి పాట్ ను ఉపయోగించుకుంటాడు ఎందుకంటే అది బాగా వేడిని నిర్వహిస్తుంది, మరియు మీరు క్రెమా పాటిసెరాను తయారు చేస్తే తరచూ మీరు ఒక రౌండ్ అడుగున ఉన్న పాట్ లో పెట్టుబడి పెట్టాలి, ఎందుకంటే దాని మొత్తం విషయాలు whisk లేదా spoon . ఆమె అది కుండలో ఉడికించటం కొనసాగుతుంది ఎందుకంటే అది సిద్ధంగా ఉన్నట్టే, అది క్రమాన్ని ఒక బౌల్ కి బదిలీ చేయాలని కూడా ఆమె సూచించింది.
ఇక్కడ ప్రాథమిక వంటకం ఉంది, సులభంగా విస్తరించవచ్చు లేదా తగ్గించవచ్చు:
పాస్ట్రీ క్రీమ్ ( క్రీమా పాటిసెరా ) తయారు చేసేందుకు :
- 6 tablespoons పిండి
- 3/4 కప్పు చక్కెర
- 1 వనిల్లా బీన్, లేదా 1/2 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం
- 6 చాలా తాజా గుడ్లు యొక్క సొనలు
- 1 పింట్ (2 కప్పులు / 500 ml) మొత్తం పాలు
- సున్నితమైన సముద్రపు ఉప్పు యొక్క చిటికెడు
వనిల్లా గింజతో నెమ్మదిగా బర్నర్ మీద వెచ్చగా పాలు 1/2 కప్పు వేయండి. ఈలోగా, ఒక గిన్నెలో ఉన్న సొనలు వాటిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి తేలికగా whisk. గిన్నె లోకి పిండి వక్రీకరించు, శాంతముగా whisking, మరియు ఏ నిరపాయ గ్రంథులు ఏర్పాటు నిర్ధారించుకోండి. Whisk చక్కెర చాలా, ఆపై మిగిలిన 1/2 కప్ పాలు, నిరపాయ గ్రంథులు కోసం ఒక జాగ్రత్తగా కంటి ఉంచడం.
ఈ సమయానికి పొయ్యి మీద పాలు వేయడానికి సిద్ధంగా వుంటాయి. వనిల్లా బీన్ తొలగించి విస్మరించండి, మరియు నెమ్మదిగా గుడ్డు మరియు పాలు మిశ్రమం లోకి పాలు whisk. కుండ కుండ మరియు అగ్ని కుండ తిరిగి, మరియు ఒక తక్కువ జ్వాల మీద వంట కొనసాగుతుంది, అది నెమ్మదిగా వేసి కరిగిపోయేవరకు శాంతముగా త్రిప్పిస్తుంది. నిరంతరం గందరగోళంగా ఉన్నప్పుడు 120 కు కౌంట్ మరియు ఇది పూర్తయింది. (గమనిక: మీ గుడ్లు మరియు పాలను బట్టి, అది మరుగుదొడ్డికి ముందు సరైన అనుగుణ్యతకు చిక్కగా ఉంటుంది, అది వాణిజ్యపరంగా తయారుచేయబడిన సాదా పెరుగు యొక్క కప్నుండి పోయాలి, అది పూర్తవుతుంది).
ఒక గిన్నెకి బదిలీ చేయండి మరియు చల్లబరచాలి, దాని ఉపరితలంపై ప్లాస్టిక్ చుట్టు పట్టీ వేయడం ద్వారా చర్మం దాని నుండి ఏర్పరుస్తుంది.
తుది నోటుగా, మీరు వేడి చేసిన తరువాత పాలును కవర్ చేసి, 10 నిముషాల పాటు కూర్చుని ఉంటే, అది వనిల్లా బీన్ నుండి ఎక్కువ గుత్తిని పీల్చుకుంటుంది. కూడా, మీరు, మీరు కోసం క్రీమ్ ఉపయోగించడానికి వెళ్తున్నారు ఏమి ఆధారపడి, ఇతర విషయాలు తో రుచి అది, ఉదాహరణకు, 2 కాఫీ బీన్స్ లేదా 1/2 నిమ్మకాయ అభిరుచి.
పాస్ట్రీ క్రీమ్ చల్లబరిచే సమయంలో, సిరప్ సిద్ధం:
సింపుల్ సిరప్ చేయడానికి (పూర్తి టార్ట్ ను మెరుస్తూ కోసం):
- 1 1/4 కప్పుల చక్కెర
- 1 కప్పు నీరు
- 1 నిమ్మకాయ లేదా 1/2 నారింజ అభిరుచి, కట్లకు కట్.
ఒక సున్నితమైన కాచు వరకు ప్రతిదీ తీసుకుని, ఒక చెంచా రూపాలు తంతువులు నుండి కొన్ని డ్రిబ్లింగ్ వరకు సిరప్ను ఉడికించాలి. అభిరుచి తొలగించు మరియు విస్మరించండి.
పండు కడగడం, పొడిగా పాట్ చేయండి, మరియు దానిని ముక్కలు చేయండి (స్ట్రాబెర్రీస్ పొడవుగా విభజించి, మిగిలినవి మీరు ఇష్టపడతారు). క్రస్ట్ మీద పేస్ట్రీ క్రీంను వ్యాప్తి చేసి, ఆపై దానిపై ముక్కలు చేసిన పండ్లన్నీ మీరు చాలా ఆనందంగా చూస్తారు. మీరు శాంతముగా సిరప్ తో పండు బ్రష్ మరియు మీరు పూర్తి చేసినప్పుడు.
ఈ టార్ట్స్లో 6-8 నివ్వాలి.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]