మార్కెట్లో చాలా స్టాక్ క్యూబ్స్ మరియు బాటిల్ ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నప్పుడు ఎందుకు నేను కోడి స్టాక్ని ఎందుకు తయారు చేస్తాను అని తరచుగా అడిగాను. నాకు, గోడపై వేలాడదీసిన అద్భుత చిత్రలేఖనం యొక్క ఎంపికను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పనిలో ఉంది మరియు లోతు మరియు వ్యక్తిత్వాన్ని కలిగి ఉంటుంది లేదా పునరుత్పత్తి ముద్రణను ఉరితీస్తుంది. వారు రెండు వస్తువులు చూడండి కానీ నిజమైన విషయం తిరస్కరించడం లేదు. ఈ సూప్ ఒక సాధారణ చికెన్ స్టాక్ కంటే ఎక్కువ రుచిగా ఉంటుంది కాబట్టి అది మీ సూప్ లేదా వంటకానికి మరింత లోతును జోడిస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
- 2 కు 3 చికెన్ మిగిలాయి (ముక్కలుగా విరిగిన)
- 1/2 గాజు ఎరుపు వైన్ (లేదా బ్రాందీ లేదా కాగ్నాక్ షాట్)
- 1 క్యారట్ (ఒలిచిన మరియు సుమారు కత్తిరించి)
- 1 కొమ్మ ఆకుపచ్చ (తరిగిన)
- 1/2 లీక్ (సుమారు శుభ్రం చేసి ముక్కలు చేసి)
- 1 ఉల్లిపాయ (చర్మం మీద, సగం)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన)
- 12 నల్ల మిరియాల
- 1 గుత్తి గెర్ని (క్రింద గమనిక చూడండి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
రెసిపీ దూడల స్టాక్ కోసం పిలిచే ఈ వంటకం మంచి ప్రత్యామ్నాయం చేస్తుంది.
- ఒక పెద్ద స్టాక్పాట్ లేదా పాన్ ఆయిల్ నూనెలో ఎముకలు, గోధుమలు కలపండి. ఎముకలు తొలగించి ఒక వైపు ఉంచండి.
- అదనపు నూనె పోయాలి, అధిక వేడి లోకి తిరిగి పాన్ ఉంచండి మరియు ధూమపానం కొద్దిగా వైన్ లేదా కాగ్నాక్ జోడించండి మరియు పాన్ దిగువ నుండి అన్ని రసాలను మరియు బిట్స్ అప్ గీరిన. కొంచెం వేడిని తగ్గించండి, తరిగిన క్యారట్ మరియు ఆకుకూరలు చేర్చండి మరియు కొన్ని నిమిషాలు రసంలో కదిలించు. కూరగాయలు ఎముకలు జోడించండి మరియు చల్లని నీటితో కవర్.
- ఉల్లిపాయల యొక్క కట్ వైపులా అధిక వేడి మీద పట్టుకొని పట్టుకోవడం, ఇది స్టాక్కి రంగు మరియు రుచిని జోడిస్తుంది. కట్ వైపు పూర్తిగా blackened ఉన్నప్పుడు వెల్లుల్లి, వెల్లుల్లి, గుత్తి garni మరియు peppercorns తో కుండ తో stockpot జోడించండి. ఉడకబెట్టడం మరియు గ్రీజును తొలగించడానికి తరచుగా తగ్గించడానికి 2-3 గంటల పాటు వేడిని మరియు ఆవేశమును తగ్గించుము. దీనివల్ల స్టాక్ జిడ్డుగా మరియు మబ్బుగా కనబడుతుంది.
- గరిష్టంగా 3 గంటలు తర్వాత, వేడి నుండి తీసివేసి వేగంగా చల్లార్చాలి. వీలైతే రాత్రిపూట చల్లని ప్రదేశంలో వదిలేయండి మరియు తరువాతి రోజు ఉపరితలం నుండి కొవ్వు తొలగించండి. స్ట్రెయిన్, వేసి తిరిగి తీసుకుని, రుచిని పటిష్టం చేసుకోవడం లేదా గడ్డకట్టేటప్పుడు మూడింట రెండు వంతుల వరకు తగ్గిస్తుంది. మిగిలిన స్టాక్ను కూల్చివేసి, చిన్న కంటైనర్లు మరియు ఫ్రీజ్లో ప్యాక్ చేయండి.
గమనికలు
చికెన్ చర్మాన్ని స్తంభింపజేయడం మరియు వారు అందుబాటులో ఉన్నప్పుడు (ఒక ఆదివారం భోజనం తర్వాత లేదా ఒక చికెన్ సూప్ తయారు చేయడం) మరియు మీరు స్టాక్ చేయటానికి అవసరమైనప్పుడు మీరు ఒక పెద్ద కుండగా తయారుచేసుకోవాలి.
ఒక గుత్తి garni రుచి ద్రవ ద్రవ సహాయం మూలికలు ఎంపిక. థైమ్ ఉంటే బే ఆకులు, కొన్ని పార్స్లీ కాండాలు మరియు ఒక చిన్న మొలక ఒక జంట ఉపయోగించండి. ఈ చిన్న ముక్క చక్రానికి స్ట్రిన్ లేదా ర్యాప్తో కలిసి కట్టాలి.
స్టాక్ మేకింగ్ కోసం టాప్ చిట్కాలు