ఊరగాయ కూరగాయలతో ఎల్లెన్ ఫలాఫెల్ & మింట్ నిమ్మకాయ యోగర్ట్

ఈ తాజా, రైతుల మార్కెట్ ఆధారిత క్లాసిక్ ఫలాఫెల్ శాండ్విచ్ టేక్ వాషింగ్టన్ DC యొక్క ప్రఖ్యాత ఈక్వినాక్స్ రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ టాడ్ గ్రే మరియు అతని భార్య ఎల్లెన్ కస్సోఫ్ గ్రే నుండి వచ్చింది. కాలేజ్ తరువాత ఇజ్రాయెల్లో నివసిస్తున్నప్పుడు, ఎల్లెన్ ఫలాఫెల్కు కష్టపడ్డాడు. ఈ వంటకం ఐకానిక్ శాండ్విచ్ కి నివాళిగా ఉంది. (సుదీర్ఘమైన పదార్ధాల జాబితా ద్వారా నిరుత్సాహపడకండి - ఊరవేసిన కూరగాయలను తయారు చేయడం త్వరితంగా మరియు సులభంగా ఉంటుంది, మరియు వారు ముందుకు రావాల్సి ఉంటుంది).

ఎల్లెన్: 1987 లో ఫెల్ఫాల్తో నా ప్రేమ వ్యవహారం మొదట టెల్ అవీవ్లోని ఒక దుకాణంలో నేను కనుగొన్నప్పుడు ఇజ్రాయెల్లో ప్రారంభమైంది. ప్రతివాది అసహనంగా ఉమ్మి వేస్తాడు, "తరిగిన సలాడ్? తరిగిన సలాడ్? " సలాడ్ అంటే అర్థం, తురిమిన పాలకూర మరియు సలాడ్ యొక్క టమోటాలు రకాన్ని అర్థం చేసుకున్నాను, కానీ అది ఊరగాయగా తయారైన కూరగాయల మిశ్రమాన్ని గుర్తించేది. కొన్ని స 0 వత్సరాల తర్వాత, టోడ్, నేను న్యూయార్క్లోని ఫలాఫెల్ దుకాణ 0 లో ఉన్నాను, కౌంటర్ సలాడ్ నన్ను చూసి, "సలాడ్ సలాడ్? తరిగిన సలాడ్? "మరియు నేను వెంటనే అతను ఒక ఇస్రేల్ ఉంది తెలుసు. ఇది నన్ను సరిగ్గా పట్టింది.

టాడ్: ఊరవేసిన కూరగాయల యొక్క ఆమ్ల స్వభావం నిజంగా ఫలాఫెల్లో వేయించిన చిక్పీస్ యొక్క సంపూర్ణంగా ఉంటుంది. వారు కనీసం 24 గంటలు marinated తర్వాత గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉత్తమ రుచి తరువాత, కూరగాయలు రుచి మెరుగుపరచడానికి, కాబట్టి ముందుకు ప్రణాళిక.

ఇట్ పర్వేజ్: మమ్మేట్ నిమ్మకాయ యోగర్ట్ ను హుమస్ మరియు తాహిని యొక్క చినుకులుగా మార్చండి . లేదా సంభందిత ఎంపికలు కోసం గ్రే యొక్క సలహాలను తనిఖీ చేయండి (ఫలాఫెల్ ఆఫ్ టాప్పింగ్ చూడండి).

టోడ్ గ్రే మరియు ఎల్లెన్ కాస్సోఫ్ గ్రే (సెయింట్ మార్టిన్ ప్రెస్, © 2013) చే ది న్యూ య్యూయిష్ టేబుల్ నుండి అనుమతితో పునఃముద్రించబడింది.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• ఊరగాయ కూరగాయలకు:
• 3 కప్స్ నీరు
• 1 కప్పు ఆపిల్ సైడర్ వినెగార్
• 1/2 కప్పు చక్కెర
• 1 నక్షత్రం సొంపు
• 12 నల్ల మిరియాల
• 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర విత్తనాలు
• 1 టీస్పూన్ సోపు గింజలు
• 2 బే ఆకులు
• 2 కొమ్మలను తాజా థైమ్ (చిన్న ముక్కలుగా విభజించబడింది)
• 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, చూర్ణం
• 2 కప్పులు చక్కగా ఆకుపచ్చ క్యాబేజీని తురికి (సుమారు 1/2 పౌండ్)
• 1 కప్ మ్యాచ్ స్టిక్ కట్ క్యారెట్లు
• 1 ఎరుపు ఉల్లిపాయ (సన్నగా ముక్కలుగా చేసి)
• ఐచ్ఛికం: 1 జలపెనో మిరియాలు (1/4-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలు)
• ఫలాఫెల్ కొరకు:
• ఒక 10-ఔన్స్ ప్యాకేజీ
• మంచి నాణ్యత ఫలాఫెల్ మిక్స్
• వేయించడానికి చమురు కనోలా
• డాష్ ఉప్పు
• డాష్ తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు
• పిటా బ్రెడ్ ముక్కలు (సగం లో కట్)
• నిమ్మకాయ యోగర్ట్ (రెసిపీ కింది)
• అలంకరించు కోసం Vidalia ఉల్లిపాయ మార్మాలాడే (ఐచ్ఛిక)
• మింట్ నిమ్మకాయ యోగర్ట్ కోసం:
• 1 కప్ సాదా లేదా వనిల్లా తక్కువ కొవ్వు పెరుగు
• 3 సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి తాజా పుదీనా ఆకులు
• ½ teaspoon తాజాగా తడకగల నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము
• 1/2 teaspoon తాజాగా నిమ్మ రసం ఒత్తిడి
• 1/4 teaspoon తేనె (మీరు సాదా పెరుగు ఉపయోగించి ఉంటే)
• డాష్ ఉప్పు
• డాష్ నల్ల మిరియాలు

హౌ టు మేక్ ఇట్

కూరగాయలు ఊరగాయ:

1. నీరు, వెనిగర్, చక్కెర, మిరియాలు, కొత్తిమీర, ఫెన్నెల్, బే ఆకులు, థైమ్, మరియు వెల్లుల్లి మీడియం సాస్నుతో కలపండి. అధిక వేడి మీద మరిగించి తీసుకురండి; వెంటనే వేడి నుండి తొలగించు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద చల్లబరుస్తుంది ప్రక్కన సెట్.
2. క్యాబేజీ, క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను ఒక పెద్ద, ఉష్ణప్రవాహ గిన్నెలో చేర్చండి, జలపెనోను ఉపయోగించి ఉంటే, బాగా కలపడానికి కూరగాయలను టాసు చేయండి.
3. ఒక మెష్ స్టయినర్ ద్వారా మరొక సింస్పాన్లో పిక్లింగ్ ద్రవాన్ని పోయాలి; మసాలా దినుసులు తొలగించండి. ద్రవ తిరిగి బాష్పీభవనంగా తీసుకురాక ఆపై క్యాబేజీ మిశ్రమం మీద పోయాలి; కలపాలి శాంతముగా కదిలించు. గిన్నె కవర్ మరియు కూరగాయలు ఊరవేసిన వరకు అతిశీతలపరచు - కనీసం 24 గంటలు మరియు 3 రోజులు వరకు.

ఫలాఫెల్ చేయండి:

1. Preheat పొయ్యి 300 ° F. ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం ఫలాఫెల్ కలపండి. ఫలాఫెల్ మిశ్రమాన్ని వాల్నట్-సైజు బంతుల్లోకి రాలి, మీ అరచేతిలో ప్రతి కొంచెం చదునుగా ఉంటుంది.
2. 3 అంగుళాల నూనెను ఒక భారీ సిస్పున్లో పోయాలి. నూనె వేడి 325 ° F మీడియం వేడి పైగా (ఒక మిఠాయి థర్మామీటర్ న కొలత). బంగారు గోధుమ వరకు, ఒక వైపుకు 3 నుంచి 4 నిముషాలు వరకు ఉడికించి, నూనెలో ఫలాఫెల్ వేసి, ఒకసారి వేయండి.
3. ఫలాఫెల్ కుక్ అయితే, బేకింగ్ షీట్ మీద పిట్లను ఏర్పాటు చేసి, వేడి చేయడానికి ఓవెన్లో ఉంచండి.
4. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను ఉపయోగించి, ఫలాఫెల్ ను ఒక కాగితపు టవల్ పూసిన ప్లేట్కు బదిలీ చేయండి మరియు కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలుతో చల్లుకోండి.
5. ప్రతి పిటా సగం దిగువ లోకి కొన్ని స్పూన్ల మిక్స్డ్ నిమ్మకాయ యోగర్ట్ను, స్పూన్ను కొన్ని కూరగాయలలో, చెంచా, సమానంగా విభజించడం, మరియు 3 ఫలాఫెల్ జోడించండి. మీరు కోరుకుంటే పైభాగంలో కొన్ని ఉల్లిపాయ మార్మాలాడే డాట్ చేయండి.

నిమ్మకాయ యోగర్ట్: (1 కప్పు)

1. ప్లేస్ 1 కప్పు సాదా లేదా ఒక చిన్న గిన్నెలో వనిల్లా తక్కువ-కొవ్వు పెరుగు (ఎల్లెన్కు వెనిలా సహాయపడుతుంది).
2. 1/2 teaspoon తాజాగా తరిగిన నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము, 1/2 teaspoon తాజాగా నిమ్మ రసం, 1/4 teaspoon తేనె (మీరు సాదా పెరుగు ఉపయోగించి ఉంటే), మరియు ఒక ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు ప్రతి చిలకరించడం .
3. Whisk కలిసి కలిపి వరకు; సర్వ్ సిద్ధంగా వరకు కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు.

ఫలాఫెల్ ఆఫ్ టాపింగ్

టాడ్: నేను ఈ శాండ్విచ్లో రుచులతో ఒక సంక్లిష్టమైన మిశ్రమాన్ని తీసుకురావాలనుకుంటున్నాను, మసాలా యాస కోసం ఊరవేసిన కూరగాయలను జలపెనో మిరియాలు జోడించడంతో, నేను మొత్తం విలారియా ఉల్లిపాయ మార్మెలాడేను కొనుగోలు చేశాను - నేను కొనుగోలు చేసిన ఒక సంభారం.

మాంసపు చారు ఒక రిఫ్రెష్ డ్రెస్సింగ్ చేస్తుంది, కానీ మీరు కొన్ని హ్యుమస్ మరియు / లేదా టాహిని తీసుకొని కొంత తాజా వెల్లుల్లి మరియు కొంచెం నీరు మరియు ఉప్పుతో పులియబెట్టవచ్చు.