అన్ని ఆహారాలు నీటి బాత్ canner లేదా ఒక ఒత్తిడి canner లో క్యానింగ్ కోసం తగిన లేదా సురక్షితంగా కాదు తెలుసు ముఖ్యం. చియా ఆధారిత జామ్లు మంచి ఉదాహరణ.
పెక్టిన్ బదులుగా, చియా ఒక సహజ thickener పనిచేస్తుంది. చాలా వాణిజ్య పెక్టిన్ల వలె కాకుండా, ఇది చక్కెరను సెట్ చేయవలసిన అవసరం లేదు, తక్కువ-చక్కెర జామ్లు తయారు చేయడానికి ఇది ఒక మందమైన నిర్మాణం కలిగి ఉండటానికి ప్రభావవంతమైన మార్గం. (ఇది వాస్తవానికి జామ్లు కాదని, పుడ్డింగ్లకు సమానంగా ఉందని వాదించవచ్చు.)
అయితే, నేను చియా కోసం కాల్ మరియు బ్లాగ్ స్నాన క్యానింగ్ సూచనలు ఉన్నాయి ఆ బ్లాగ్ పోస్ట్స్ లో వంటకాలను ఉదాహరణలు చూసిన. ఇది కొన్ని కారణాల వల్ల మంచిది కాదు. మీరు తెలుసుకోవలసినది ఇక్కడ ఉంది.
ఎందుకు మీరు చికెన్ వంటకాలు లో చియా ఉపయోగించరాదు
నీటి స్నాన క్యానింగ్ కోసం సురక్షితంగా ఉన్న వంటకాలు విషయానికి వస్తే మూడు ప్రధాన కారకాలు ఉన్నాయి. మొదటి ఆమ్లత్వం. 4.6 లేదా తక్కువ pH కలిగిన ఆహారాలు, యాసిడ్లో ఎక్కువగా చెప్పడం, సి యొక్క పెరుగుదలను నివారించడం. బొట్యులినమ్, ఇది మృదువైన బొలీయలిజం టాక్సిన్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. చాలా పండ్లు యాసిడ్లో సహజంగా ఉంటాయి, అందువల్ల అవి తమ సొంత మరియు జామ్లలో సురక్షితంగా ఉంటాయి. అయితే, చియా అనేది తక్కువ-ఆమ్ల పదార్ధం, అందువలన ఇది జోడించడం ద్వారా మీరు pH స్థాయిని పెంచుతున్నాయి, ఇది ప్రమాదకరమైన పరిస్థితులను సృష్టించగలదు.
రెండవ కారకం నీటి చర్య (ఎలు), ఇది 0 (ఎముక పొడి) యొక్క స్థాయి 1 (స్వచ్ఛమైన నీరు) కు నిర్వచించబడింది. శుభవార్త c. బోటులియం సాధారణంగా 0.93 కంటే తక్కువగా ఉంటుంది.
అయితే, స్టెఫిలోకాకస్ ఆరియస్ వంటి ఇతర వ్యాధికారకాలు వాతావరణంలో 0.86 అవ్వాలను కలిగి ఉంటాయి.
మూడవ స్నిగ్ధత, లేదా సాంద్రత. స్నిగ్ధత పెరిగేకొద్ది, జామ్ దట్టంగా మారుతుంది మరియు నీటి బాత్ క్యానింగ్ ప్రక్రియ సమయంలో ఆ బాక్టీరియా కొరకు నిరంతరంగా లెథాలిటీ స్థాయిని చేరుకోవడానికి కూజాలో ఉష్ణోగ్రతలు చాలా కష్టం.
దీనికి విరుద్ధంగా, మరింత ద్రవ జామ్లు మరింత సమానంగా ఉంటాయి. ఇది తక్కువ-ఆమ్ల ప్యూపెస్ మరియు గుమ్మడికాయ వెన్న వంటి బట్టర్లకు సురక్షితం కాదని కూడా ఇది ఉంది.
చియా అనేది అస్పష్టమైన సంకలితం. మీరు దానిని జతచేసినప్పుడు, పండులోని నీరు నీటిని గ్రహిస్తుంది, ఇది స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది; ఆమ్లత్వ స్థాయి కూడా తగ్గించబడుతుంది. కానీ జామ్ అవుతుంది ఎంత దట్టమైన సమాచారం లేదు, నీటి కార్యకలాపం ఏమిటి, మరియు ఆమ్ల స్థాయి ఏమి వస్తుంది. పర్యవసానంగా, ఇంట్లో చియాతో తయారు చేయబడిన జామ్లు ఏ పద్ధతిలోనైనా సురక్షితం కాదు.
ఇది దాదాపు అన్ని పిండి పదార్ధాలకు కూడా వర్తిస్తుంది. రేణువులు మరియు ఫ్లోర్లను జామ్లు, పై పూతలు లేదా క్యానింగ్కు ముందు ఇతర ఆహారాలకు చేర్చకూడదు. దీనికి ఏకైక మినహాయింపు క్లియర్ జెల్, మొక్కజొన్న పిండి ఉత్పన్నం, సాధారణంగా తయారుగా ఉన్న పై పూరణలకు ఉపయోగిస్తారు. హోమ్ ఫుడ్ ప్రిజర్వేషన్ జాతీయ కేంద్రం (NCHFP) పరీక్షించిన వంటకాలలో క్లియర్ జెల్ వాడకాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది.
తక్కువ పంచదార జామ్లకు సమితిని సృష్టించే మరో మార్గం, పెమోనా యొక్క పెక్టిన్ , ప్రత్యామ్నాయ పెక్టిన్ పొడిని ఉపయోగించడం, ఇది ప్రామాణిక పెక్టిన్ చేసే విధంగా చిక్కగా కాల్షియం వాటర్ ద్రావణంతో ప్రతిస్పందిస్తుంది, ఇంకా సెట్ను సృష్టించేందుకు చక్కెర అవసరం లేదు.
ఈ కథనానికి సహాయం కోసం రాంచో లా మెర్డ్డ్ ప్రొవిజన్స్ యొక్క మాస్టర్ ఫుడ్ ప్రిస్వర్ర్ ఎర్నెస్ట్ మిల్లెర్ ధన్యవాదాలు.