జామ్లు మరియు చాలా ముఖ్యంగా జెల్లీలు, సంపద కోసం అనేక వంటకాలు, పెక్టిన్ కలిపేందుకు కాల్ చేయండి. కాబట్టి పెక్టిన్ ఏమిటి, ఏమైనప్పటికీ, మరియు ఎందుకు ఇది రక్షించడంలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం?
పెక్టిన్ అనేది పండ్లు, కూరగాయల సెల్ గోడలలో సహజంగా సంభవించే పిండి (మీరు ఒకవేళ తెలిస్తే, ఒక హెటెరోపోలిసాచరైడ్). ఇది నిజానికి, వాటిని నిర్మాణం ఇచ్చే చాలా విషయం. యాసిడ్ మరియు చక్కెర కలయికతో అధిక ఉష్ణోగ్రత (220 F) కు వండుతారు, ఇది ఒక జెల్ను రూపొందిస్తుంది.
జమ్ములు మరియు జెల్లీలు తమ సమితిని తాము చల్లగానే అందిస్తాయి. పెక్టిన్ ను ఇతర వంటలలో ఉపయోగించుకోవచ్చు, అది జెల్ లేదా చిక్కగా ఉండే ఆహారాన్ని అవసరమవుతుంది. ఇది కొన్ని కాల్చిన పదార్ధాలలో కొవ్వు ప్రత్యామ్నాయంగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
ఫ్రూట్ మేడ్
ఆపిల్ల మరియు క్విన్సు వంటి కొన్ని పండ్లు, పెక్టిన్లో చాలా సహజంగా ఉంటాయి; అందుకే అవి చాలా స్థిరంగా ఉన్నాయి. సిట్రస్ పండ్ల రింగులు, విత్తనాలు మరియు పొరలు కూడా పెక్టిన్లో చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి - బరువు 30% వరకు ఉంటుంది. సిట్రస్ నుంచి మార్మలాడేలు తయారు చేయబడుతున్నాయి. (ఫన్ ఫాక్ట్: "మార్మెలాడే" అనే పదము పోర్చుగీస్ మర్మెలాడ నుండి వచ్చింది , క్విన్సు కొరకు మార్మెలో నుంచి తయారు చేయబడిన క్విన్సు పేస్ట్, ఇది 17 వ శతాబ్దం వరకు ఇంగ్లాండ్ లో కాదు, సిట్టస్ యొక్క పదము యొక్క అర్ధమును తీసుకోవటానికి తగినంత అందుబాటులో ఉండినది . ) వాణిజ్య పెక్టిన్లను సాధారణంగా సిట్రస్ రిండ్లు నుండి తయారు చేస్తారు.
ఇతర పండ్లు, ముఖ్యంగా చాలా పక్వత, పెక్టిన్తో తక్కువగా ఉంటాయి. సులభంగా squish ఇది స్ట్రాబెర్రీలు మరియు రాస్ప్బెర్రీస్, థింక్. ఈ పండ్ల కొరకు, జోడించిన పెక్కిన్ లేకుండా, సమితి పొందడం చక్కెరను చాలా ఎక్కువసేపు, ఎక్కువ కాలం పాటు వంట చేయడానికి లేదా రెండింతలు అవసరమవుతుంది.
మీరు కొన్ని పెక్టిన్ జోడించడం స్ట్రాబెర్రీ వంటి పండ్లు నుండి జెల్లీ చేయడానికి చూస్తున్న ఉంటే మరింత చక్కెర జోడించడం ఒక ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం. పెక్టిన్ కలుపుతోంది గమనించదగిన రుచి మార్చకూడదు.
మీ పండులో ఎంత పెక్టిన్ దొరుకుతుందో తెలుసుకోవడానికి ఈ పరీక్షను ప్రయత్నించండి. ధాన్యపు మద్యం మరియు మీ పండు రసం యొక్క ఒక టీస్పూన్ కలపండి.
ఇది సంస్థ ఏర్పాటు ఉంటే, అది పెక్టిన్ లో అధిక ఉంది. ఇది ఒక వదులుగా, జిలాటినస్ మాస్ అయితే, అది పెక్టిన్ స్థాయిలో మాధ్యమం. ఇది అన్ని వద్ద సెట్ లేకపోతే, లేదా జెల్ రూపాలు slivers, ఇది పెక్టిన్ తక్కువగా ఉంది.
పెక్టిన్ యొక్క రూపాలు
మీరు విషయాలను ఉపయోగించే పెక్టిన్ ఏ విధమైన. పొడి పెక్టిన్ పలు రకాల రూపాల్లో వస్తుంది, ఇది రెసిపీలో చక్కెర మొత్తానికి అనుగుణంగా ఉంటుంది. లిక్విడ్ పెక్టిన్ రెగ్యులర్ పొడి పెక్కిన్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, అయితే ముందుగా కరిగిపోకుండా ఉండటానికి కరిగిపోతుంది. పొమోనా యొక్క పెక్టిన్ అనేది తక్కువ మిథోక్సిల్ పెక్టిన్ అని పిలవబడే ఒక రకపు ప్రముఖమైన బ్రాండ్, ఇది సమితిని సృష్టించడానికి చక్కెరకు బదులుగా కాల్షియంతో కలిపి ఉంటుంది, అందువలన తక్కువ లేదా చక్కెర సంరక్షణ కోసం ఇది మంచిది. సిట్రస్ లేదా ఆపిల్లను ఉపయోగించి మీ స్వంత పెక్టిన్ ను కూడా తయారు చేయవచ్చు.
ప్రతి రకం పెక్టిన్ భిన్నంగా ప్రవర్తిస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఉపయోగిస్తున్న రెసిపీని అనుసరించడం ఉత్తమం. మీరు సెట్ చాలా కష్టం లేదా చాలా మృదువైన కనుగొంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ అనుగుణంగా మొత్తంలో సర్దుబాటు చేయవచ్చు. కొన్ని సందర్భాల్లో, వివిధ రకాల పెక్టిన్లను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు, కానీ ఇది ఎలా మరియు ఎలా ఉందో తెలుసుకోవడం ముఖ్యం.