కిమ్చిని కలిపి ఒక వెచ్చని బబ్లీ రెసిపీ మిలీనియెల్ శైలిని అలంకరించింది. మీరు కష్టపడి ఉంటే (మరియు కొద్దిగా ఓపిక కలిగి), మీరు కూడా మీ సొంత kimchi రెసిపీ లో ఉపయోగించడానికి చేయవచ్చు.
"సగ్గుబియ్యి క్యాబేజీ" అని జెఫ్ఫెయిట్ మానిఫెస్టో సహ-రచయిత జెఫ్రీ యోస్కోవిట్జ్ రాశాడు, " సంప్రదాయబద్ధంగా సుక్కోట్ సెలవుదినంతో సంబంధం కలిగి ఉంది , ఇది శరదృతువు పంట సమయంలో క్యాబేజ్ రాజు అయినప్పుడు వస్తుంది, ఎందుకంటే ఈ ప్రాంతంలో క్యాబేజీ అంతటా సర్వసాధారణంగా ఉంది, అనేక స్లావిక్ సంస్కృతులు స్ట్రాబెర్రీ క్యాబేజీ ఆకుల సాంప్రదాయం యూదు వెర్షన్ సాధారణంగా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మరియు బియ్యం, మరియు కొన్నిసార్లు సౌర్క్క్రాట్ కూడా ఉంటుంది.మేము ఈ మాంసపు కూరలో మాంసం కూరటానికి మరియు శాకాహార లెంటిల్ పుట్టగొడుగుల వైవిధ్యాన్ని చేర్చాము.కాబ్రాకు బదులుగా, మన స్పైసి అష్కనజీ కిమ్చి అదనపు కిక్ ను చేర్చండి.ఈ రెసిపీ యొక్క రెండు వెర్షన్లు సౌర్క్క్రాట్తో బాగా పని చేస్తాయి , అందువల్ల కిమ్చిని ఒక మూలవస్తువుగా సూచిస్తారు ఎక్కడైనా ప్రత్యామ్నాయంగా సంకోచించకండి.మీరు దానిని గొడ్డలితో నరకడం కోసం కిమ్చి లేదా సౌర్క్క్రాట్ను తీయాలి, కానీ ఏదైనా అదనపు ఉప్పునీరు మరియు సాస్ లోకి కదిలించి, నింపి, దుకాణాన్ని కొన్న కిమ్మిని వాడుకోవడమే కాక మసాలా దినుసులని మాత్రమే కొనుగోలు చేయడానికి జాగ్రత్త వహించండి, ఇది చాలా వేడిగా ఉంటుంది.చల్లని మరియు స్పైసి కిమిచి మిశ్రమాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది ఖచ్చితంగా ఈ రెసిపీ లో చేర్చబడ్డ మసాలా తో. ఇది ఒక పొడవైన, ఎక్కువ పాల్గొన్న రెసిపీ అని గమనించండి. "
జేఫ్ఫ్రీ యోస్కోవిట్జ్ మరియు లిజ్ ఆల్పెర్న్ చేత GEFILTE MANIFESTO పుస్తకం నుండి సంగ్రహించబడింది. కాపీరైట్ © 2016 ద్వారా Gefilte Manifesto LLC. ఫ్లాటిరాన్ బుక్స్ నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది. అన్ని హక్కులూ ప్రత్యేకించుకోవడమైనది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- సాస్ కోసం:
- అరగంట కోసం గ్రేప్సెడ్ (లేదా కూరగాయల నూనె)
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, సన్నగా ముక్కలు
- ¼ కప్ టమోటా పేస్ట్
- 1 (28-ఔన్స్) టమోటాలు చూర్ణం చేయవచ్చు
- ½ teaspoon తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
- ¼ కప్ ముదురు గోధుమ చక్కెర ప్యాక్
- 2 టీస్పూన్లు ఎర్ర వైన్ వినెగర్
- ¼ టీస్పూన్ హాట్ మిరపకాయ (కారపు మిరియాలు చక్కటి ప్రత్యామ్నాయం, కానీ రెండు అదనపు మసాలా కోసం ఐచ్ఛికం)
- 2 కప్పులు చక్కగా కత్తిరించిన కిమ్చి, స్టోర్-కొన్న లేదా ఇంటిలో తయారు చేయబడతాయి
- ¼ కప్ తాజా నిమ్మ రసం
- రుచి కోషెర్ ఉప్పు
- మాంసం ఫిల్లింగ్ కోసం:
- ¾ కప్ జాస్మిన్ లేదా
- బాస్మతి బియ్యం
- 2 కప్స్ నీరు
- 2 teaspoons grapeseed లేదా కూరగాయల నూనె
- 1½ పౌండ్ల గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం చక్
- 1 teaspoon కోషెర్ ఉప్పు
- ½ teaspoon తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
- ½ teaspoon మిరపకాయలు పొగబెట్టిన
- 1 కప్ మెత్తగా తరిగిన కించి, స్టోర్-కొన్న లేదా ఇంటిలో తయారు చేయబడుతుంది
- 1 పెద్ద గుడ్డు, తేలికగా పరాజయం
- 2 టేబుల్ బ్రెడ్ ముక్కలు
- **** లేదా ****
- లెంటిల్-మష్రూమ్ ఫిల్లింగ్ కోసం:
- ¾ కప్ జాస్మిన్ లేదా బాస్మతి బియ్యం
- 1 కప్పు గోధుమ కాయధాన్యాలు
- 2 కప్స్ నీరు
- ద్రాక్ష లేదా కూరగాయల నూనె, sautéing కోసం
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, diced
- 12 ఔన్సులు
- తాజా షియాటేక్ పుట్టగొడుగులు , తొలగించిన కాండం, క్యాప్స్ క్వార్టర్
- 1 ¼ cups మెత్తగా తరిగిన kimchi, స్టోర్-కొనుగోలు లేదా ఇంట్లో
- 1½ teaspoons కోషెర్ ఉప్పు
- ½ teaspoon మిరపకాయలు పొగబెట్టిన
- 2 పెద్ద గుడ్లు, తేలికగా పరాజయం
- జోడించు:
- రుచి కోషెర్ ఉప్పు
- 1 తల ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ
- తాజా పార్స్లీ మరియు ఆకుకూరల ఆకులు, అలంకరించు కోసం
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. సాస్ తయారీ: మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్పూన్లో, పాన్ దిగువ కోట్ కు వేడి తగినంత నూనె. ఉల్లిపాయలను వేసి, 5 నిముషాల వరకు, అపారదర్శకతను ప్రారంభించేంత వరకు ఆగండి. ఉల్లిపాయలు కోటు మరియు 2 నిమిషాలు ఉడికించేందుకు టమోటా పేస్ట్ లో కదిలించు. పిండి టొమాటోలు, మిరియాలు, గోధుమ చక్కెర, వెనిగర్ మరియు మిరపకాయ (ఉపయోగించి ఉంటే) మరియు 20 నిముషాల పాటు తక్కువ ఆవేశపదార్థంలో ఉడికించాలి. వేడి నుండి తొలగించు, కింకి మరియు ఏ రిజర్డ్ ఉప్పునీరు, నిమ్మ రసం, మరియు ఉప్పులో ఉప్పులో కదిలించు.
పక్కన పెట్టండి.
2. మాంసం ఫిల్లింగ్ చేయడానికి: బియ్యం మరియు నీరు ఒక చిన్న సీసాలో పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకొస్తారు. ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి వేడిని తగ్గించండి. వేడి నుండి తొలగించు, జరిమానా మెష్ స్టయినర్ ద్వారా ప్రవహిస్తుంది, మరియు చల్లని నీటితో కడిగి. పక్కన పెట్టండి.
ఒక skillet లో, మీడియం వేడి మీద నూనె వేడి. గొడ్డు మాంసం మరియు sauté జోడించండి, సమానంగా వేగి వరకు మాంసం చెయ్యడానికి ఒక చెక్క చెంచా తో. వండిన అన్నం, ఉప్పు, మిరియాలు, మిరపకాయ, మరియు కిమిచి వేయాలి. 2 నిముషాలు ఎక్కువసేపు, అప్పుడు మిశ్రమాన్ని పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. గుడ్డు, రొట్టె ముక్కలు మరియు ఏ రిజర్వు కింకి ఉప్పునీరులో కదిలించు.
**** OR ****
3. మష్రూమ్ కాయధాన్యాల నింపి చేయడానికి: బియ్యం, కాయధాన్యాలు మరియు నీటిని ఒక చిన్న సీసాలో పోయాలి మరియు ఒక వేసి తీసుకొస్తారు. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి మరియు ఉడికించాలి వేడిని తగ్గించండి. వేడి నుండి తొలగించు, జరిమానా మెష్ స్టయినర్ ద్వారా ప్రవహిస్తుంది, మరియు చల్లని నీటితో కడిగి. పక్కన పెట్టండి.
మీడియం వేడి పైగా ఒక skillet లో, పాట్ దిగువన కోటు వేడి తగినంత చమురు. ఉల్లిపాయ మరియు సాట్లే వేసి, తరచుగా గందరగోళాన్ని, అది అపారదర్శకమవుతుండగా, సుమారు 5 నిమిషాలు. పుట్టగొడుగులను కదిలించు మరియు పుట్టగొడుగులను వారి ద్రవంలో కొన్నింటిని 10 నిమిషాల వరకు పునరావృతం చేయాలి. వండిన అన్నం మరియు కాయధాన్యాలు వేసి, కింకి, ఉప్పు, మిరపకాయ, గుడ్లు మరియు ఏ రిజర్వు కింకి ఉప్పునీరులో కదిలించు.
4. క్యాబేజీ రోల్స్ ను కలుపుకోవటానికి: ఒక వేయించడానికి ఉప్పునీరును పెద్ద సూప్ కుండ తీసుకురండి. ఒక దీర్ఘ, పదునైన కత్తితో క్యాబేజీ యొక్క కోర్ తొలగించండి, చాలా జాగ్రత్తగా కోర్ చుట్టూ ఒక కోన్ ఆకారాన్ని కత్తిరించడం మరియు మీరు చెయ్యవచ్చు గా కోర్ పెద్ద భాగం తొలగించడం.
ఇది ఆకులు సులభంగా వేరు చేయటానికి సహాయపడుతుంది. మరిగే నీటిలో క్యాబేజీని ఉంచండి మరియు సుమారు 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5. తొడుగులు లేదా రెండు ఫోర్కులు ఉపయోగించి, కుండ నుండి క్యాబేజీని తీసివేయండి మరియు వదులుగా మరియు అపారదర్శకంగా తయారైన ఏ ఆకుల నుండి జాగ్రత్తగా తొక్కడం. జాగ్రత్తగా ఉండండి మరియు మీకు ఉత్తమంగా ఆకులు చెక్కుచెదరకుండా ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. కాలువలోకి ఒక కోలాండర్లో ఉంచండి, ఆ తర్వాత క్యాబేజీను 3 నుండి 4 నిమిషాలు కుండ మరియు కాచు వేయాలి. మీరు 12 పెద్ద ఆకులు వరకు ప్రక్రియ పునరావృతం. కాగితం తువ్వాలతో ఇప్పటికీ ఆకులు ఉంటే ఆకులు ఆగిపోతాయి.
6. 300 ° F కు పొయ్యిని వేడిచేయండి. ఒక పెద్ద, అధిక గోడ పొయ్యి-సురక్షిత వంటకం లేదా డచ్ ఓవెన్ దిగువన సాస్ పొరను విస్తరించండి. పక్కన పెట్టండి.
7. ఒక సమయంలో ఒక ఆకుతో పనిచేయడం, ఆకు ఫ్లాట్, పక్కటెముక పైభాగం వేసి, పక్కటెముక యొక్క కఠినమైన, పెరిగిన భాగాన్ని తొలగించడానికి ఒక పార్సింగ్ కత్తిని ఉపయోగిస్తారు. సెంటర్ లోకి ఫిల్లింగ్ యొక్క 1 కప్ పైగా ఆకు మరియు ఫ్లిప్ ఫ్లిప్. ఒక కాంపౌండ్ లో కలిసి కూరటానికి ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి.
8. ఆకు యొక్క "దిగువ" ను (కోర్ ఎక్కడ జోడించాలో) మడవండి మరియు క్యాబేజీ ఆకుని సగం వరకు నింపి వేయండి. ఒక చేతితో మొదటి రెట్లు పట్టుకుని, మిగిలిన ఎడమ వైపున ఆకుని పట్టుకొని, మొదటి రెట్లు మీద వేయండి. కుడి వైపుకు ఆకులు ఆకు పెట్టి, గట్టిగా ఉంచండి. రోల్ పైభాగం తెరుచుకోదు. రోల్లో కొట్టడము, మీ బొటన వ్రేళ్ళతో లేదా ముందరి భాగముతో ప్రారంభముగా పైకి వత్తిడి, గట్టి చిన్న కట్టను ఏర్పరుస్తుంది. మీరు వాటిని పూర్తి చేసిన తరువాత, సాస్ పైన, బేకింగ్ డిష్ లోకి రోల్స్ ఉంచండి.
9. మీ అన్ని రోల్స్ బేకింగ్ డిష్ లో ఒకసారి, వాటిని పైగా మిగిలిన సాస్ పోయాలి.
పూర్తిగా వాటిని కవర్ చేసేందుకు తగినంత సాస్ లేకుంటే, రోల్స్ కప్పబడి వరకు నీరు జోడించండి. 2 నుండి 3 గంటలు మూత లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ మరియు రొట్టెలు వేయాలి. 1 గంట తర్వాత తనిఖీ చేయండి. రోల్స్ ఇకపై ద్రవంతో కప్పబడి ఉంటే, ఎక్కువ నీరు జోడించండి. 2 గంటల మార్క్ వద్ద మళ్ళీ తనిఖీ చేసి, అవసరమైతే మరింత నీరు జోడించండి.
10. వేలు (జాగ్రత్తగా, వారు వేడిగా ఉన్నారు) తో రోల్స్ పూర్తిగా మృదువుగా ఉన్నప్పుడు సగ్గుబియ్యిన క్యాబేజీ సిద్ధంగా ఉంటుంది. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, తక్షణమే సర్వ్ లేదా 2 రోజులు ముందుగానే తయారుచేయండి మరియు సేవకు ముందు ఓవెన్లో రిహట్ చేయండి. పునరావృతం చేస్తే, క్యాబేజీ మరలు ద్రవరూపంలో కప్పబడి ఉంటాయి మరియు ఎండిపోనివ్వాలి. క్యాబేజీ రోల్స్ వేడిగా, అదనపు సాస్ తో ముంచిన మరియు పార్స్లీ మరియు ఆకుకూరల ఆకులు తో అలంకరించు.