కోషెర్ ధృవీకరణతో తయారు చేసిన కిమ్చిని కనుగొనడం వాస్తవంగా అసాధ్యమని కోషర్ ఆహారాలు తెలుసు. సాంప్రదాయ వంటకాలను తరచుగా చేప సాస్ మరియు / లేదా సాల్టెడ్ రొయ్యల కోసం సంప్రదాయ వంటకాలను తరచూ పిలవడం వలన, కింకి ఫిక్సిస్ పొందడం చాలా సవాలుగా నిరూపించగలదు. కృతజ్ఞతగా, లిజ్ ఆల్పెర్న్ మరియు జేఫ్ఫ్రీ యోస్కోవిట్జ్, ఆర్టిజనల్ జిఫ్ఫైలె ఫిష్ దుస్తుల్లోని జి-ఫిల్టర్యొక్క సహ యజమానులు మీ వెనుకభాగం కలిగి ఉన్నారు. మీరు కొంచెం ఓర్పు వేసి ఉంటే, మీ వంటగది గీఫ్లెత్ మానిఫెస్టో నుండి అసేనాచాజి కిమికి ఈ రెసిపీతో మీరు మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు.
రెసిపీకు ముఖ్య గమనికలో, ఈ వంటకం ఎలా ఉంటుందో దాని గురించి మరింత వ్రాస్తూ: "అష్కెనాజి కుక్బుక్లో ఒక కిమీకి, ఒక కొరియన్ పులియబెట్టిన ప్రధానమైన వంటకం ఏమిటి? ఫెయిర్ ప్రశ్న .2009 లో, నేను దిగువ గురించి ఒక వ్యాసం రాస్తున్నాను ఈస్ట్ సైడ్ యొక్క వార్షిక పికెల్ డే నేను కింకి కంపెనీలను ప్రారంభించిన కొందరు యువ కొరియన్లను కలుసుకున్నాను, పాత సాంప్రదాయం నుండి కొత్తవిని నిర్మించాను.అనే సెంటిమెంట్ చాలా ఆనందంగా ఉంది, కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత నేను ప్రేరణ కోసం ఆ వ్యవస్థాపకులకు కొబ్బరి ద్వీపకల్పంలో మరింత గౌరవించదగినది అయినప్పటికీ, కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నాపా క్యాబేజీ కొరత ఉన్నప్పుడే, జిఫిల్టెరయ ప్లస్, కింకి, తూర్పు ఐరోపా వంటకాలకు సౌర్క్క్రాట్ ఏమిటంటే కొరియన్ వంటకం. దక్షిణ కొరియా ప్రభుత్వం అత్యవసర కిమ్చి దివాలా కార్యక్రమాన్ని ప్రారంభించింది.
మేము ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ, టర్నిప్లు, మరియు హంగేరియన్ హిప్పెప్రిక్ లతో సహా ఈ కిమ్చిని ఒక యిడ్డిష్ స్వరం ఇచ్చాము. మీరు స్పైసి కిమికి కావాలంటే, స్పైరో చిల్లీ మిరపకాయలు సెరానో లేదా కాయెన్న్ వంటివి. మీరు మరింత తేలికపాటి కిమికి కావాలనుకుంటే, మిరపకాయలు లేదా అరటి మిరియాలు వంటి మిరపకాయల కోసం వేడి మిరపకాయలను వదిలివేయండి. నేను ఏ అల్లం కోసం ఎంపిక, కానీ లిజ్ అల్లం చెందిన చాలా అందంగా అనిపిస్తుంది. ఒక క్లాసిక్ న కారంగా మరియు విలక్షణమైన టేక్ కోసం మీ Kimchi- స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ ఈ kimchi ఉపయోగించండి. ఇది కూడా ఒక గొప్ప అంగిలి ఓపెనర్ లేదా వైపు చేస్తుంది. మీరు ఒక కూజాను తెరిచిన ప్రతిసారీ వాసన కొన్ని క్షణాలకు ఆలస్యమవుతుంది. మీరు దానిని ప్రేమించాలని నేర్చుకుంటారు. ఈ రెసిపీ పొడిగించిన నిరీక్షణ సమయం కావాలని గమనించండి. "
జేఫ్ఫ్రీ యోస్కోవిట్జ్ మరియు లిజ్ ఆల్పెర్న్ చేత GEFILTE MANIFESTO పుస్తకం నుండి సంగ్రహించబడింది. కాపీరైట్ © 2016 ద్వారా Gefilte Manifesto LLC. ఫ్లాటిరాన్ బుక్స్ నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది. అన్ని హక్కులూ ప్రత్యేకించుకోవడమైనది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- కిమ్మి కోసం:
- 1 పౌండ్ ఆకుపచ్చ క్యాబేజీ, వెలుపలి ఆకులు తొలగించబడతాయి, cored మరియు సన్నగా పేలికలుగా
- 1 పౌండ్ నాపా క్యాబేజీ, బయటి ఆకులు తొలగించబడ్డాయి, cored మరియు ముతకగా కత్తిరించి
- 1 పౌండ్ టర్నిప్లు లేదా టాకిన్ radishes, సగం మరియు ¼-అంగుళాల మందం సగం చంద్రులు లోకి కట్
- 1 పౌండ్ క్యారట్లు, ¼-అంగుళాల మందపాటి రౌండ్లలో కట్
- 2 స్కాలియన్లు, ముక్కలు
- 8 కప్పులు ఫిల్టర్ చేయబడిన నీరు
- ½ కప్ కోషెర్ ఉప్పు
- అతికించు:
- 1 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయ, త్రైమాసిక
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 2 చిల్లీ మిరియాలు, తాజా లేదా ఎండిన, మీ ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి తేలికపాటి వేడిగా ఉంటుంది
- 1 tablespoon hot హంగేరియన్ paprika (ఐచ్ఛిక)
- తురిమిన 3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా అల్లం (ఐచ్ఛిక)
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. పెద్ద గిన్నెలో సిద్ధం చేసిన కూరగాయలను ఉంచండి. ఒక ప్రత్యేక కంటైనర్లో, ఫిల్టర్ నీరు మరియు ఉప్పు కలపాలి మరియు ఉప్పు కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. కూరగాయల మీద ఉప్పునీరు ఉప్పునీటిని పోయాలి, ఉప్పునీరు క్రింద ఉండటానికి మరియు 1½ గంటలకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చుని ఉంచడానికి ఒక ప్లేట్తో కూరగాయలు డౌన్ బరువు.
2. కూరగాయలు ప్రవహిస్తుంది, ఉప్పునీరు 1 కప్ రిజర్వు, మరియు గిన్నె వాటిని తిరిగి.
3. పేస్ట్ చేయడానికి: ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో, అన్ని పేస్ట్ పదార్ధాలను మరియు 15 సెకనుల ప్రక్రియను మిళితం చేయండి, లేదా పదార్థాలు విచ్ఛిన్నం వరకు మరియు మిశ్రమ పేస్ట్ను కలిపి మిళితం చేయాలి. (మీకు ఆహార ప్రాసెసర్ లేకపోతే, దీన్ని మోర్టార్ మరియు రోకలిని ఉపయోగించి చేయవచ్చు.)
4. ఒక చెక్క చెంచా లేదా మీ చేతులు (మేము మా చేతులు ఇష్టపడతారు కాని మిశ్రమం మసాలా అని గుర్తుంచుకోండి), కోట్ కూరగాయలు పేస్ట్ తో. ఒకసారి బాగా కప్పబడి, ఉప్పునీరు వాటిని రెండు కత్తిరింపు-పరిమాణపు జాడి లేదా ఒక చిన్న సిరామిక్ మట్టి కుండలో అతికించండి. కూరగాయలు మునిగి ఉంచేందుకు కూజాలో తగినంత ద్రవ లేకపోతే, వాటిని కవర్ చేయడానికి రిజర్వుడ్ ఉప్పునీటిలో తగినంత పోయాలి.
5. ఒక ముద్రను సృష్టించండి: ఒక మట్టిముద్దలో పులియబెట్టడం ఉంటే, ఉప్పునీటి కింద ఉన్న కూరగాయలను బలవంతంగా ఒక ప్లేట్ లేదా చెక్క బోర్డు ఉపయోగించండి. నీటిలో నిండిన క్లీన్ గాజు పెంచువాడు లేదా కూజాతో ముంచెత్తుతుంది, బరువు వాటిని మునిగి ఉంచుతుంది, కూరగాయలు ఒత్తిడిని కలిగిస్తుంది. ఒక jar లో పులియబెట్టడం ఉంటే, అదే చేయటానికి నీటితో నింపిన ఒక చిన్న కూజాని వాడండి. దుమ్ము మరియు దోషాలను ఉంచడానికి ఒక టవల్ తో కవర్. మీ వంటగది కౌంటర్లో ప్రత్యక్షంగా సూర్యరశ్మి నుండి 3 నుండి 7 రోజులు లేదా ఎక్కువ రుచి చూడడానికి కింకి ఫెర్మేంట్ లెట్. కిణ్వ ప్రక్రియలు ఉష్ణోగ్రతతో గణనీయంగా మారుతుంటాయి, కాబట్టి ప్రతి రోజు 2 రోజుల తర్వాత కిమ్చిని రుచి చూడటం చాలా క్లిష్టమైనది. Kimchi కావలసిన రుచి చేరుకున్నప్పుడు, కూజా కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు. 6 కిలోమీటర్ల వరకు మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో కిమ్చి రుచికరమైన ఉంటుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 56 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 3,596 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 13 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |