ఖొరేష్, (కొన్నిసార్లు స్పెల్లింగ్ ఖొరేష్ట్) లేదా వంటకం, పెర్షియన్ వంటకాల్లో ముఖ్యమైనది. Khoresh Bademjan, లేదా వంకాయ కూర, తరచుగా మాంసం కలిగి, అది శాకాహార అనుకరణలు బాగా సరిపోయే వంటకం ఉంది. ఈ శాకాహారి వెర్షన్ సాదా ఆవిరితో కూడిన బియ్యం లేదా కరకరలాడే తహ్దిగ్ మీద రుచికరమైన వంటకం చేస్తుంది. (తక్కువ సాంప్రదాయిక టేక్ కోసం, quinoa లేదా కౌస్కాస్ మీద సేవలను అందిస్తాయి.పాహారం-తినడం శాకాహారులు కోసం, ఐచ్ఛిక యోగర్ట్ హెర్బ్ సాస్ చక్కగా ప్రతిదీ కలిసి ఉంటుంది.
పదార్ధ చిట్కా: పోమోగ్రానేట్ మొలాసిస్ - తగ్గిన దానిమ్మ రసం మరియు చక్కెర నుండి తయారు చేసిన ఒక మందపాటి సిరప్ - వంటకం ప్రత్యేకమైన టాంగ్ మరియు రుచి యొక్క లోతును ఇస్తుంది. మీరు మధ్య తూర్పు మార్కెట్లలో మరియు కొన్ని ప్రత్యేకమైన పచారీలలో కనుగొనవచ్చు లేదా ఈ రెసిపీతో మీ స్వంతం చేసుకోవచ్చు .
హాలిడే టేబుల్లో: సుఖోట్ సమయంలో చల్లని వాతావరణం కోసం అల్ఫ్రెస్ డైనింగ్ కోసం ఈ ఒకటి వంటి స్టిల్స్ ఉంటాయి. Purim కథ యొక్క ప్యాలెస్ కుట్రలు పురాతన పర్షియాలో జరిగాయి, ఈ వంటకం పెర్షియన్ వంటకాలు-ప్రేరిత పురీం సీడో (విందు) కు ఖచ్చితమైన అదనంగా ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- వంకాయ మరియు టమోటో కూర కోసం:
- 1 1/2 పౌండ్ల వంకాయ (ఉడికించిన, ఒలిచిన, మరియు 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్)
- 1/4 కప్పు ప్లస్ 2 tablespoons అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద పసుపు ఉల్లిపాయ (కత్తిరించిన, ఒలిచిన, మరియు చక్కగా ముక్కలుగా చేసి)
- 3 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన, కొట్టాడు, మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1/2 teaspoon పసుపు
- 1/2 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పు (సముద్రం లేదా కోషెర్, వంకాయను ఉప్పుకు అదనంగా అదనంగా)
- 1/28 ఔన్సు టమోటాలు (మొత్తం మరియు ఒలిచిన; పారుదల) చెయ్యవచ్చు
- 1/2 కప్పు నీరు
- 1/4 కప్పు దానిమ్మ మొలాసిస్ (స్టోర్బాట్ లేదా ఇంట్లో తయారు చేసిన)
- ఐచ్ఛికం: 1 చిటికెడు కుంకుమ
- యోగర్ట్ హెర్బ్ సాస్ కోసం:
- 1 కంటైనర్ / 6 నుండి 7 ఔన్సుల పెరుగు (సాదా)
- 1/4 కప్పు మెంతులు (తాజా, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి)
- 2 నుండి 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి (కొట్టాడు, ఒలిచిన, మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
- ఐచ్ఛికం: 1 చిటికెడు ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక గిన్నె మీద పెద్ద పెద్ద కోలాండర్ లో వంకాయను ఉంచండి. సముద్రపు లేదా కోషెర్ ఉప్పులో ఉదారంగా చిటికెడు లేదా రెండు పక్కల చల్లుకోవడమే కాక పక్కన పెట్టాలి.
- మీడియం అధిక వేడి మీద ఒక డచ్ ఓవెన్ లేదా పెద్ద చెఫ్ పాన్ లో, నూనె వేడి. ఉల్లిపాయలను వేసి, మృదువైన మరియు అపారదర్శకమయ్యే వరకు, మరియు గోధుమరంగులో 7 నుంచి 9 నిముషాల వరకు ప్రారంభించండి. వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, పసుపు, దాల్చినచెక్క, ఉప్పు వేసి, ఉల్లిపాయలు పూత వరకు, సుగంధ ద్రవ్యాలు సుగంధంగా ఉంటాయి, సుమారు 1 నిమిషం కన్నా ఎక్కువ.
- పాన్కి వంకాయను జోడించండి (ఇది చాలా ద్రవ పదార్ధాలను విడుదల చేస్తే, కాగితపు తువ్వాళ్లతో లేదా పొడి టీ టవల్తో పొడిగా ఉంటుంది). 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె తో చినుకులు. వంకాయ మరియు మసాలా మిశ్రమంతో వంకాయను కోట్గా మార్చడం, వంకాయను టెండర్గా మారుస్తుంది మరియు వాల్యూమ్లో సుమారు 8 నుంచి 10 నిమిషాల వరకు తగ్గిస్తుంది.
- పెద్ద ముక్కలుగా వాటిని విభజించడానికి చెంచా ఉపయోగించి, టమోటాలు లో కదిలించు. ఉపయోగించినట్లయితే, నీరు, దానిమ్మ మొలాసిస్ మరియు కుంకుమపువ్వు జోడించండి. బాగా కలుపు. ఒక ఆవేశమును తీసుకురండి, వేడిని తగ్గి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 10 నుండి 15 నిముషాల వరకు ఉడికించాలి. బియ్యం, quinoa లేదా కౌస్కాస్ మీద వేడి సర్వ్. ఐచ్ఛికమైన పెరుగు హెర్బ్ సాస్ తో, సాదా పెరుగు, మరియు / లేదా తాజా తరిగిన మూలికలు, అవసరమైతే.
- ఐచ్ఛికమైన సాల్ తయారు చేసేందుకు: ఒక చిన్న గిన్నెలో కలిపి, పెరుగు, మెంతులు, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పును కలపాలి. రిఫ్రిజిరేట్, కవర్ చేయడానికి, సర్వ్ సిద్ధంగా.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 418 |
| మొత్తం కొవ్వు | 16 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 6 mg |
| సోడియం | 431 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 64 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 10 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 11 గ్రా |