రోమ్ యూదు సమాజం సుమారు 50,000 మంది ఉన్నప్పుడు రోమన్ సామ్రాజ్యానికి ఇది గర్వంగా ఉంటుంది. వారు 16 వ శతాబ్దానికి చెందిన వంటపుస్తకాలలో ప్రస్తావించారు.
ఏ సందర్భంలో, carciofi alla giudia (యూదు శైలి ఆర్టిచోకెస్) ఒక అద్భుతమైన వంటకం: ఒక రుచికరమైన, నట్టి crunchiness తో, బంగారు ప్రొద్దుతిరుగుడు పువ్వుల లాగా కనిపించే మొత్తం వేయించిన ఆర్టిచోకెస్.
ఇటలీలో, ఈ డిష్ కోసం ఉపయోగించే ఆర్టిచోకెస్ సాధారణంగా పెద్ద, రౌండ్లు మమ్మల్ లేదా సిమరోలి అని పిలుస్తారు. అవి పెద్దగా మరియు మృదువైనవి, గట్టిగా ఉన్న క్లస్టర్డ్, గుండ్రని రేకలతో ఉన్నవి, ఇవి ప్రిక్లీ స్పిన్లతో సూచించబడ్డాయి. ఈ డిష్ లో మొత్తం ఆర్టిచోక్ ఉపయోగించడం వలన ఇది ముఖ్యం.
మీరు ఆ రకాన్ని కనుగొనలేకపోతే, మీరు పెద్ద ఆర్టిచోక్ని ఉపయోగించలేరు, కఠినమైన వెలుపలి రేకల నుండి దూరంగా ఉంచి, వంట చేయడానికి ముందు చిట్కాలు వద్ద అన్ని ప్రిక్లీ స్పిన్లను తొలగించండి.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 పెద్ద ఆర్టిచోకెస్ (వారు పెద్ద, రౌండ్ మరియు సంస్థ ఉండాలి, మరియు 2-3 అంగుళాలు లేదా కాండం యొక్క 5-7 సెంమీ)
- రుచి ఉప్పు
- రుచి నల్ల మిరియాలు
- 1 1/2 నిమ్మకాయలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
తన రోమన్ కుక్బుక్ లా కుసినా రొమానా ఇ డెల్ లాజియోలో, కాలిసియో అల్లా గియుడియా సులభంగా తయారు చేయగలదు, కానీ జాగ్రత్త తీసుకోవాలి అని గియులియానో మాలిజియా పేర్కొంది.
ఆర్టిచోకెస్ తయారు చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి:
ఒక టేక్, మరియు బేస్ నుండి, దూరంగా ఆకులు కత్తిరించడం ప్రారంభం, కఠినమైన అని బయటి ముదురు భాగంగా తొలగించడం, మరియు మరింత లేత లోపలి భాగం వదిలి. మీరు ఆర్టిచోక్తో మీ పనిని పని చేసేటప్పుడు మీరు ఆకుల ప్రతి రింగ్ యొక్క క్రమంగా తక్కువ దూరంగా ఉండాలి.
మీరు ఆర్టిచోక్ యొక్క సగం పాయింట్ని కొద్దిగా అధిరోహించినప్పుడు, ఆకులు వాలులో మొదలవుతాయి, తద్వారా టాప్ క్వార్టర్ లేదా ఆర్టిచోక్ తొలగించడానికి ఒక క్షితిజ సమాంతర కట్ చేయండి. తరువాత, దుంప యొక్క పైభాగంలోకి కట్ చేసి, మీ కత్తిని దాదాపు నిలువుగా ఉంచడం, ఎటువంటి వెన్నెముకలను తొలగించడం, పుష్పం యొక్క గుండె వైపు చిన్న ఆకులలో ఉండవచ్చు.
తరువాత, కాండం యొక్క కొన దూరంగా ట్రిమ్, అవకాశం నలుపు ఉంటుంది - మీరు కట్ ఉపరితల మధ్యలో ఒక రింగ్ చూస్తారు. రింగ్ మించి ఒక ఆర్టిచోక్ కాండం యొక్క వెలుపలి పొర కఠినమైనది మరియు పీచులతో ఉంటుంది. ఏది లోపల, అయితే, గుండె యొక్క పొడిగింపు: టెండర్ మరియు రుచికరమైన రెండు. నారింజ వెలుపలి పొరను జాగ్రత్తగా తొక్కడం లేదా కత్తిరించడం, కట్తో ఆర్టిచోక్ని రుద్దుతారు, నల్లగానుంచి ఉంచడానికి పాక్షికంగా నిమ్మకాయ పిండి చేసి, ఒక నిమ్మకాయ రసంతో కలిపిన నీటి గిన్నెలో ఉంచండి, ఆపై తరువాత ఆర్టిచోక్ను కత్తిరించండి.
మీరు మీ అన్ని ఆర్టిచోకెలను తయారు చేసినంతవరకు కొనసాగించండి.
మీ ఆర్టిచోక్లను, ఆలివ్ ఆయిల్ యొక్క 3 అంగుళాలు (8 సెం.మీ.) వేడిని, లేదా ఒక సుగంధ ద్రవ్యం కలిగిన ఒక చమురుతో, చాలా లోతైన, చాలా విస్తారమైన కుండలో (ఒక ఆర్టిచోకెస్ ఫ్లాట్, మరియు నూనె వాటిని కవర్ చేయాలి).
అది వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మీ ఆర్టిచోకెస్ ను పీల్చుకోవడానికి పీల్చుకున్న కాగితంపై నిలబడండి మరియు చక్కటి సముద్రపు ఉప్పు (కాని ఐయోడైజ్డ్) మరియు మిరియాలుతో ఒక గిన్నెని సిద్ధం చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్లో ఆర్టిచోకెస్ మరియు అవుట్ ఆఫ్ అట్ మిక్కిలి అదనపు. కొంతమంది ప్రజలు ఆకులు మధ్య సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి మరియు పార్స్లీని తిప్పుతారు, కానీ పరిశుద్ధవాదులు దీనిని విసురుతారు.
వేడి నూనె లోకి మీ ఆర్టిచోక్లు స్లిప్ మరియు వాటిని సమానంగా ఉడికించాలి కాబట్టి నూనె వాటిని చెయ్యడానికి, గురించి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
శోషిత కాగితంతో కప్పబడి ఉన్న ఒక ప్లేట్కు వాటిని తీసివేయండి - ఈ సమయంలో, వారు పాక్షికంగా వండుతారు, మరియు మీరు కావాలనుకుంటే, వాటిని తరువాత వంట చేయడాన్ని పునఃప్రారంభించండి. అయితే మీరు వాటిని ఆస్వాదించాలని భావించి, మీ చమురును మళ్లీ వేడి చేసుకోండి - ఇది ఇప్పుడు వేడిగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఈ వేయించే వేదిక - వారు కేవలం వేడి నూనెలో వండుతారు ముందు - మొదట అడ్డంగా మొదటి అడ్డోక్కలో, అడ్డంగా .
కాండం గోధుమ వరకు, 3-4 నిమిషాలు ఆర్టిచోక్ ఫ్రై చేసి, ఆపై BBQ ఫోర్కులు లేదా మెటల్ కిచెన్ పటకారుల జత, దీర్ఘచతురస్రాకార ఉపకరణాలను ఉపయోగించడం, ఆర్టిచోక్ను పెంచుకోవడం - ఇది కాండం , కుండ దిగువన దాని పైభాగంలో ఉంటుంది. శాంతముగా నొక్కండి; ఆకులు పాన్ దిగువ భాగంలో వేడికి గోధుమ రంగు కృతజ్ఞతలు చెస్తాయి, మరియు ఆర్టిచోక్ ఒక పుష్పం లాగా ఉంటుంది.
ఆర్టిచోక్ బ్రౌనింగ్ కాగా, ఇంప్లాంట్ కాగితంతో రెండో ప్లేట్ వరుసలో ఉంటుంది. మొగ్గ మొలకెత్తడానికి మొదటి ఆర్టిచోక్ను ఉంచండి మరియు తరువాత కొనసాగించండి. మీరు మీ ఆర్టిచోకెలను వేయించడానికి పూర్తి అయ్యే వరకు కొనసాగించండి.
నేను వాటిని ఇష్టపడుతున్నాను. మీరు కావాలనుకుంటే, నిమ్మ మైదానాలతో వారికి సేవచేయవచ్చు.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]