ఈ క్లాసిక్ మత్స్య వంటకం లో, ఎండ్రకాయలు కలిపి ఒక బీచామెల్ సాస్ కలిపి వైన్, చిన్నరాయలు , టార్రాగన్ , మరియు ఆవాలు. ఈ మిశ్రమం తిరిగి లాంబెర్ షెల్లో ఉంచుతారు, పార్మేసాన్ చీజ్తో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.
ఏ చెఫ్ లాబ్స్టర్ థెర్మిడార్ను కనుగొన్నాడో వివాదాస్పదంగా ఉంది, కానీ 19 వ శతాబ్దం చివరలో పారిస్లోని ప్రఖ్యాత కేఫ్ డి ప్యారిస్లోని చెఫ్ టోనీ గిరోడ్కు ఈ వంటకం ఘనమైనది, దీనిని బలమైన అభ్యర్థిగా భావిస్తారు. ఈ వంటకం "జేమ్స్ బియర్డ్స్ న్యూ ఫిష్ కుకరీ" నుండి తీసుకోబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 ఎండ్రకాయలు (సుమారు 2 పౌండ్లు)
- 1/8 tsp. ఉ ప్పు
- 1/4 tsp. తాజాగా నల్ల మిరియాలు
- 2/3 కప్ ఆలివ్ నూనె
- 2/3 కప్ వైట్ వైన్
- 2/3 కప్పు బౌలియన్ (చేప లేదా మాంసం స్టాక్)
- 1 tablespoon chopped shallots (లేదా ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు)
- 1 tablespoon తరిగిన tarragon (లేదా chervil మరియు tarragon)
- 1 కప్పు
- bechamel సాస్ (రెసిపీ కోసం లింక్ను అనుసరించండి)
- 2 గుడ్డు సొనలు కలిపి 3/4 కప్పు హెవీ క్రీం
- 1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. తడకగల పర్మేసన్ జున్ను
- 1 టేబుల్ స్పూన్. కరిగిన వెన్న
హౌ టు మేక్ ఇట్
- సగం లో ప్రత్యక్ష ఎండ్రకాయలు స్ప్లిట్.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు ఆలివ్ నూనె తో బ్రష్ తో చల్లుకోవటానికి.
- దీనిని 18 నిమిషాలు 425 F ఓవెన్లో కాల్చండి. అదనపు ఆలివ్ నూనె తో వంట సమయంలో బెస్ట్.
- ఎండ్రకాయలు నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లని ఉన్నప్పుడు, శరీరం మరియు పంజాలు నుండి మాంసం తొలగించి పాచికలు.
- వైన్, ఉడకబెట్టిన పులుసు, దుంపలు మరియు టార్రాగన్ను కలుపుతాయి.
- మిశ్రమం ఆచరణాత్మకంగా ఒక గ్లేజ్ వరకు తగ్గించబడుతుంది వరకు కుక్.
- సాస్ bechamel ఈ జోడించండి మరియు గుడ్డు సొనలు కలిపి క్రీమ్ లో కదిలించు.
- వేడినీరు లేకుండా వేడి చేయడానికి అనుమతించండి.
- మసాలా కోసం ఆవాలు మరియు రుచిని జోడించండి. సాస్ బాగా చిక్కగా ఉన్నప్పుడు, ఎండ్రకాయ మాంసం మరియు ఉష్ణాన్ని జోడించండి.
- ఈ మిశ్రమంతో ఎండ్రకాయల పెంపకాన్ని పూరించండి, తడకగల పార్మేసాన్ జున్ను, 375 ఎఫ్ ఓవెన్లో ద్రవ వెన్న మరియు గోధుమలతో బ్రష్ తో చల్లుకోవటానికి.
బేధాలు
ఈ రెసిపీ యొక్క అమెరికన్ వెర్షన్ ఆవాలు మరియు టార్రాగ్న్ను తొలగిస్తుంది మరియు sauteed పుట్టగొడుగులను మరియు కొద్దిగా షెర్రీలకు జతచేస్తుంది. ఇక్కడ ఒక శీఘ్ర వెర్షన్: ఒక క్రీమ్ సాస్ మరియు రుచి అది సారాయి మరియు ఆవపిండి పుష్కలంగా చేయండి. ఓవెన్ప్రూఫ్ డిష్లో స్తంభింపచేసిన ఎండ్రకాయ మాంసాన్ని అమర్చండి, సాస్తో కలిపి, తురికి పార్మేసాన్ చీజ్ మరియు గోధుమ పిండితో పొయ్యిలో చల్లుకోండి.
నూతన సంవత్సరం పండుగ మెనూ
లాబ్స్టర్ థెర్మిడోర్ అనేది సంవత్సరం యొక్క అతిపెద్ద మరియు అత్యంత గ్లాం పార్టీ రాత్రికి తగినట్లుగా ఒక ఫాన్సీ వంటకం. కొత్త సంవత్సరానికి తీసుకురావడానికి మీరే ఇద్దరు లేదా కొద్దిమంది స్నేహితులు మాత్రమే అయినా, ఇది ఒక ఉత్సవ ప్రణాళిక. మీ ఎంపిక కొన్ని ఫాన్సీ స్టార్టర్స్ పాటు, పుట్టగొడుగులను, వెల్లుల్లి, మరియు ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు లేదా చిన్న ఉంచి చీజీ బంగాళాదుంపలు లేదా పాస్తా తో ఎండ్రకాయలు సర్వ్. మురికి వెల్లుల్లి అభినందించి త్రాగుట మరియు ఒక ఆకుపచ్చ సలాడ్ ఎండబెట్టడంతో కంపోజ్ చేయవలసి వస్తుంది. చాక్లెట్ mousse లేదా napoleons తో ఎండ్. మరియు కోర్సు యొక్క, రాత్రి వైన్ ఛాంపాగ్నే. నూతన సంవత్సర శుభాకాంక్షలు!