క్వెస్సో ఫ్రెస్కో (" తాజా జున్ను ") మరియు క్వెస్సో బ్లాంకో ("తెల్ల చీజ్") అనే పదాలను తరచుగా పరస్పరం వాడతారు, మరియు అవి రెండు, తేలికపాటి, సెమీ-మృదువైన, విరిగిపోయే, పాలు లేని పాలు చీజ్ లు. క్వెస్సో ఫ్రెస్కోను రెన్నెట్తో తయారు చేస్తారు, పాలును అడ్డుకునే ఒక ఎంజైమ్. చింతలు కొద్దిగా నొక్కినప్పుడు, మరియు క్వెస్సో ఫ్రెస్కో వేడి చేసినప్పుడు కరిగిపోతుంది. క్వెస్సో బ్లాంకోను పాలు నుండి తయారు చేస్తారు, ఇది ఒక ఆమ్లంతో నిమ్మకాయ రసం వంటిది.
రెండు చీజ్లు సాధారణంగా సాల్టెడ్. క్వెస్సో బ్లాంకో బాగా కరిగించదు, కానీ మృదువుగా మరియు వేడిచేసినప్పుడు ఎక్కువ క్రీము అవుతుంది. క్వెస్సో బ్లాంకోను తరచూ "ఫ్రైయింగ్" చీజ్ లేదా "క్వెస్సో పారా ఫ్రీర్" గా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే దాని ఆకారాన్ని కోల్పోకుండా దానిని ముక్కలుగా చేసి వేడి చేయవచ్చు.
సాధారణ ఉపయోగాలు
క్వెస్సో ఫ్రెస్కో మరియు క్వెస్సో బ్లాంకో రెండూ సాధారణంగా దక్షిణ అమెరికా వంటలో ఉపయోగించబడతాయి, మరియు ఈ రెండింటి మధ్య తేడాను గుర్తించడం కష్టం. వేర్వేరు ప్రాంతాలు వాటి సొంత సంస్కరణలను కలిగి ఉంటాయి మరియు రెండు రకాల "తాజా" (ఉండిపోయారు) తెల్లని చీజ్లు ఉన్నందున, ఈ రెండు రకాల పేరును గుర్తించలేకపోవచ్చు. పదార్ధం జాబితాలో "ఎంజైమ్" అనే పదాన్ని చేర్చినట్లయితే, పాలును కత్తిరించడానికి బహుశా రెన్నెట్ (యాసిడ్ కాకుండా) ఉపయోగించబడుతుంది.
ఈ చీజ్లు రెండింటిలో సలాడ్లు ఉపయోగించబడతాయి, బియ్యం మరియు బీన్స్ మీద ముక్కలవుతాయి, మరియు పెరూవియన్ హున్యాసియా సాస్ వంటి సాస్లలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. మీరు సులభంగా ఇంట్లో queso బ్లాంకో చేయవచ్చు. ఈ అద్భుతమైన సూచనా వీడియో తాజా ఆవు పాలు చీజ్ను ఎలా తయారు చేయాలో చూపిస్తుంది.
క్వెస్సో బ్లాంకో సరిగ్గా ఈ విధంగా చేయబడుతుంది, మినహా ఇది మరింత నీటిని కొద్దిగా తేలికగా మరియు మరింత విరిగిపోయే ఆకృతిని ఇవ్వడానికి ఒత్తిడి చేయబడుతుంది.
రైతులు జున్ను, ఫెటా, పనీర్ : కూడా పిలుస్తారు