మరణ మరియు పన్నులతో పాటు, mirepoix వేరుచేయడం పాక కళల యొక్క ఒక విద్యార్థి ఖచ్చితంగా కొన్ని ఉండవచ్చు కొన్ని విషయాలు ఒకటి. ఎందుకంటే మైరే పోక్స్ ("meer pwah" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది శాస్త్రీయ వంట పద్ధతిలో ప్రాధమికమైనది, ప్రొటాన్, న్యూట్రాన్, మరియు పాక కళల ఎలెక్ట్రాన్.
అలాగే, ఇది ప్రతిదీ లో వెళ్తాడు. స్టాక్స్? తనిఖీ. సాస్? తనిఖీ. సూప్స్? తనిఖీ. వేయించు పాన్ దిగువన చెల్లాచెదురుగా మీరు ఒక చికెన్ కాల్చినప్పుడు: తనిఖీ చేయండి, తనిఖీ చేయండి మరియు తనిఖీ చేయండి.
Mirepoix కావలసినవి
కాబట్టి చాలా మందకొడిగా ఉన్న వంటపాకులను బిజీగా ఉంచే ఈ రహస్యమైన మైరేపోక్స్ ఏమిటి?
మూడు విషయాలు: క్యారట్లు, సెలెరీ, మరియు ఉల్లిపాయలు . కలిసినప్పుడు, ఈ మూడు సామాన్య పదార్ధాలు, సామాన్యంగా "అరోమాటిక్స్" గా పిలువబడతాయి, స్టాక్స్ , సాస్, సూప్ మరియు ఇతర ఆహారాలకు రుచి మరియు వాసనను కలిపేందుకు కలిసి ఉంటాయి.
కాజున్ చెఫ్లు మూడు భాగాలు ఉల్లిపాయలు, రెండు భాగాల సెలెరీ మరియు ఒక భాగం ఆకుపచ్చ గంట మిరియాలు కలిగి ఉంటాయి, మరియు వారు దానిని "పవిత్ర త్రిమూర్తి" గా సూచిస్తారు.
ఇతర వైవిధ్యాలు, స్పానిష్ మరియు ఇటాలియన్ సోఫ్రొటో లేదా జర్మన్ సప్పెన్గ్రున్ వంటివి , టమోటాలు, ముద్దలు, లీక్స్, సెలరీ రూట్, ఫెన్నెల్ బల్బ్, చిన్నరాయలు లేదా వెల్లుల్లిని ఉపయోగించుకుంటాయి.
కొలతలు
సాంప్రదాయిక మైరేపోక్స్ రెండు భాగాలు ఉల్లిపాయలు, ఒక భాగం క్యారట్లు మరియు ఒక భాగం సెలెరీని కలిగి ఉంటుంది, ఇవి బరువు ఆధారంగా నిర్ణయించే నిష్పత్తులతో ఉంటాయి. అందువల్ల, మైర్పోక్స్ యొక్క ఒక పౌండ్ (16 oz) 8 ఔన్సుల ఉల్లిపాయలు, 4 ఔన్సుల క్యారెట్లు, మరియు 4 ఔన్సుల సెలెరీని తీసుకుంటుంది.
మరియు మీరు పాక పాఠశాలలో ఉంటే, అప్పుడు, అన్ని ద్వారా, స్థాయిని విచ్ఛిన్నం. ఆ విషయానికొస్తే, మీ బోధకుడు మీకు చెప్తాడు.
కానీ మీరు ఇంట్లో వంట చేస్తే, అది మీకు కంటికి కష్టంగా ఉంటుంది. Mirepoix ఖచ్చితమైన గ్రామ కు క్రమాంకనం అవసరం ఏదో కాదు. మీరు వాల్యూమ్ కొలతలు (రెండు కప్పుల ఉల్లిపాయలు మరియు ఒక కప్పు ప్రతి క్యారట్లు మరియు సెలెరీ వంటివి) బదులుగా బరువును ఉపయోగించగలవు, మరియు అది ఇప్పటికీ మంచి పని చేస్తాయి.
మీరు స్టాక్ చేస్తున్నప్పుడు, మైరేపోక్స్ తుడిచిపెట్టబడుతుంది, కాబట్టి మీరు కూరగాయలను వేరుచేసేటప్పుడు ప్రత్యేకంగా ఖచ్చితమైన అవసరం లేదు. ముక్కలు ఏకరీతి వంట సార్లు అనుమతించడానికి, అయితే, పరిమాణం లో ఎక్కువ లేదా తక్కువ ఏకరీతి ఉండాలి.
మరింత సరళంగా మైరేపోక్స్ కత్తిరించి, త్వరగా దాని రుచి మరియు వాసన ఒక స్టాక్ లోకి విడుదల. గోధుమ స్టాక్ తెలుపు స్టాక్ కంటే ఎక్కువ పొడవుగా ఉండటం వలన, మైరేపోక్స్ను ఒక అంగుళం లేదా రెండు పరిమాణంలో ముక్కలుగా కత్తిరించడానికి ఇది పూర్తిగా ఆమోదయోగ్యం. తెలుపు స్టాక్ కోసం , ఒక 1/2-inch పాచికలు బహుశా ఉత్తమం.
Mirepoix తో స్టాక్ మేకింగ్
- గొడ్డు మాంసం స్టాక్ వంటి గోధుమ నిల్వలు కోసం, చల్లని నీటి 6 క్వార్ట్లకు మైరేపోక్స్ పౌండ్ ఉపయోగించండి. ఇది స్టాక్ లిక్విడ్కు జోడించే ముందు మైరేపోక్స్ కాల్చడానికి ఆచారబద్ధంగా ఉంది, ఇది పూర్తి స్టాక్కు రుచి మరియు రంగును అందిస్తుంది.
- కోడి స్టాక్ లేదా దూడ మాంస స్టాక్ వంటి తెల్లని స్టాక్స్ కోసం, 5 కిరణాలు చల్లటి నీటితో మైరేపోక్స్ పౌండ్ ఉపయోగించాలి.
- చేపల స్టాక్ కోసం , చల్లటి నీటితో ఉన్న గ్యారోనికి mirepoix సగం పౌండ్ ఉపయోగించండి. నీటిని కలపడానికి ముందు కొన్ని నిమిషాలు వెన్నలో మైరేపోక్స్ మరియు చేప ఎముకలు ఉడికించాలి.
Mirepoix వ్యత్యాసాలు
- లీక్స్ కొన్ని లేదా అన్ని ఉల్లిపాయలు స్థానంలో ఉపయోగించవచ్చు.
- మీరు రంగులేని స్టాక్ కావాలనుకుంటే, మీరు క్యారట్లు కోసం ముద్ద, పుట్టగొడుగుల కత్తిరింపులు లేదా రెండింటిని ప్రత్యామ్నాయం చేయడం ద్వారా "తెల్ల మైరేపిక్స్" తయారు చేయవచ్చు, లేదా క్యారట్లు మొత్తాన్ని పూర్తిగా తొలగిస్తుంది.