పిప్పికతో గ్రామీణ వంటకం
గౌలాష్ గొడ్డు మాంసం మరియు కూరగాయలతో తయారైన ఒక మోటైన వంటకం లేదా సూప్, మరియు సాధారణంగా పాప్రికాతో రుచికోసం ఉంటుంది. గౌలాష్ హంగరీలో ఉద్భవించగా, అనేక వైవిధ్యాలు ఇది తూర్పు ఐరోపా అంతటా ప్రజాదరణ పొందిన రెసిపీగా మిగిలిపోయింది.
గులాష్ గొడ్డు మాంసంతోపాటు దూడ మాంసము, పంది మాంసం లేదా గొర్రెలతో తయారు చేయవచ్చు. కానీ మాంసం ఏ విధమైనది కాదు, గౌలాష్ నెమ్మదిగా, తేమతో కూడిన వేడిని, బ్రైసింగ్గా పిలిచే ఒక టెక్నిక్తో వండినప్పుడు మాంసం యొక్క పటిష్టమైన కట్లతో ఉత్తమంగా తయారు చేయబడింది.
మాంసం యొక్క ఈ కోతలు కూడా కొల్లాజెన్ కలిగి ఉంటాయి, ఇది పిండి లేదా ఇతర thickeners జోడించడం లేకుండా ఉడికించడం మరియు లోలోపల మధనపడు thicken సమయంలో జిలాటిన్ మార్చడానికి.
ఇది చాలా వైవిధ్యాలు ఉన్నప్పటికీ, గులాష్ ఒక సాధారణ వంటకం. గులాష్ పదార్ధాలను parsnips, క్యారట్లు లేదా టమోటాలు కలిగి ఉండగా, గౌలాష్ నిజంగా ఏమీ కానీ గొడ్డు మాంసం, ఉల్లిపాయలు, మరియు మిరపకాయ నుండి తయారు చేయవచ్చు. కొన్ని గౌలాష్ వంటకాలు, కారువే గింజలు మరియు వెల్లుల్లి .
గౌలాష్ యొక్క ఆరిజిన్స్
హంగరీ జాతీయ వంటలలో గౌలాష్ ఒకటి. ఈ పేరు హంగేరియన్ గిలియస్ నుండి వచ్చింది , అనగా గొర్రెల లేదా కౌబాయ్, అనగా గుల్లీ పశువుల మంద అని అర్ధం. మధ్య యుగం నుండి హంగేరిలో పశువులు పెద్ద మందలు ఎదిగాయి. పశువులు తయారుచేసిన మాంసం వంటకాలు సాంప్రదాయ గౌలాష్గా అభివృద్ధి చెందాయి.
వాస్తవానికి, బంగాళాదుంపలు గులాష్లో భాగం కావడం లేదు, అవి అమెరికా నుండి తీసుకువచ్చారు మరియు ఐరోపాలో పండించడం ప్రారంభమైంది. మీరు తరచుగా గులాష్ వంటలలో టొమాటోలను చూస్తారు, అయితే ఇవి 20 వ శతాబ్దం మధ్యకాలంలో మాత్రమే జోడించబడ్డాయి, చాలా ఇటీవల చేరిక.
గౌలాష్ వ్యత్యాసాలు మరియు వంటకాలు
హంగేరియన్ బీఫ్ గౌలాష్ రెసిపీ - మాహా గిలియస్ : ఈ సాంప్రదాయక పాట్ని నెమ్మదిగా కుక్కర్లో తయారు చేయవచ్చు. బీఫ్ చక్ స్టీక్, ఉల్లిపాయ, ఆకుపచ్చ మిరియాలు, టమోటా (గులాష్ కు చివరిలో అదనంగా), కారేవ్ విత్తనాలు మరియు ఎర్ర బంగాళాదుంపలు వేడిగా ఉండే హంగేరియన్ పాప్రికుతో ముడిపడి ఉంటాయి. ఇది సాంప్రదాయ చేతితో చేసిన హంగేరియన్ పించ్డ్ నూడుల్స్ ( csipetke ) తో పనిచేసింది.
గ్లూటెన్-ఫ్రీ మరియు డైరీ-ఫ్రీ గౌలాష్ : సంప్రదాయ గౌలాష్ రెసిపీ గ్లూటెన్-రహితంగా ఉంటుంది, నూడుల్స్తో పనిచేయకపోతే మరియు ఇతర పదార్ధాలతో వంట చేయడానికి ముందు మాంసం బ్రౌనింగ్ చేసేటప్పుడు పిండి ఉపయోగించబడదు. ఒకవేళ బ్రైసింగ్ కోసం నీటి కంటే స్టాక్ ఉపయోగించినట్లయితే, గ్లూటెన్ రహిత స్టాక్ ఎంపిక చేసుకోవాలి. కొన్ని గౌలాష్ వంటకాలు సోర్ క్రీంతో పనిచేయడం లేదా సాస్కు జోడించడం సూచించగా, ఇది అవసరం లేదు.
క్రొయేషియన్ Venison Goulash (Gulaš) రెసిపీ : ఈ వంటకం తీపి హంగేరియన్ మిరపకాయ మరియు hindquarters నుండి ఒక venison కాల్చు ఉపయోగిస్తుంది. చతురస్రాకార మాంసం రాత్రిపూట marinated, నూనె లో seared, అప్పుడు మూడు గంటలు braised. క్యారట్లు, పుట్టగొడుగులు, మరియు వెజెటాలను అదనపు మసాలా కోసం కారపు పొడి మరియు నల్ల మిరియాలు కలిపి చేర్చబడతాయి. ఇది పోలెంటాపై వడ్డిస్తారు లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా నూడుల్స్తో వడ్డిస్తారు.
తక్కువ కార్బ్ గౌలాష్ : గౌలాష్ సాధారణంగా హృదయపూర్వక డిష్ గా భావించినప్పటికీ, బంగాళాదుంపలతో తయారు చేయకపోతే లేదా నూడుల్స్ లేదా ఇతర పిండి పదార్ధాలతో పనిచేయకపోతే కార్బోహైడ్రేట్లలో తక్కువగా ఉంటుంది. కొన్ని తక్కువ కార్బొహైడ్రేట్ ఎంపికలను అది సాయుధ క్యాబేజీ లేదా కాలీఫ్లవర్ బియ్యం యొక్క మంచం మీద అందిస్తోంది.
హంగేరియన్ కౌబాయ్లు ఆస్ట్రియా, జర్మనీ, ఇటలీ మరియు చెక్ రిపబ్లిక్ దేశానికి చెందిన దేశాలకు తమ పశువులను నడిపించినందున ఐరోపావ్యాప్తంగా వంటలో అనేక వ్యత్యాసాలు కనిపిస్తాయి.