చుట్టిన ద్రాక్ష ఆకులు చుట్టి మాంసం మరియు బియ్యం ఈ ఏకం గ్రీస్ లో ఒక ఇష్టమైన వంటకం. గ్రీకులో డోల్మాథాకియ కి కిమా , లేదా ντολμαδάκια με κιμά గా పిలుస్తారు, దీనిని డోహ్-మాహ్-తహ్ఖ్-యహ్ మే-కీ-మాహెచ్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు.
ఈ పదం టర్కిష్ పదం డాల్మా నుండి వచ్చింది , దీని అర్ధం "స్టఫ్డ్;" మరియు అకీ అనగా "కొంచెం ఒకటి" అని అర్థం, కాబట్టి ఒక డోల్మాథాకియా అక్షరాలా చిన్న-స్టఫ్డ్ ర్యాప్. మీరు ఒక సలాడ్ పళ్ళెం లో భాగంగా, గ్రీకు సలాడ్తో పాటు, లేదా సైడ్ డిష్ గా పనిచేస్తారు.
మీరు పెద్ద ద్రాక్ష ఆకులుతో ఈ రెసిపీ తయారుచేస్తారు, ఇది ఒక పెద్ద మాంసం మరియు బియ్యం ప్యాకేజీలో ఫలితం పొందుతుంది, తద్వారా నింపి భోజనానికి లేదా తేలికపాటి విందుకు వారికి మంచిది. వారు సమయం మరియు శ్రామిక-ఇంటెన్సివ్ తయారు కాబట్టి, ఈ వంటకం ఒక అందమైన పెద్ద పరిమాణం. మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ లో స్టఫ్డ్ ద్రాక్ష ఆకులు అనేక రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు, లేదా తరువాత వాడటానికి వాటిని స్తంభింపచేయవచ్చు.
డాల్మాథాకియాకు సంప్రదాయక సహకారం ఏగోగోమోనో, గుడ్లు మరియు నిమ్మ రసంతో తయారు చేసిన సాస్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- గ్రేప్ ఆకులు:
- 8 కప్పులు నీరు
- 1/2 నిమ్మకాయ (రసం మాత్రమే)
- 1 టీస్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
- ఉప్పునీరు (సుమారు 70 ఆకులు) లో ఒక కూజా (16 ఔన్సుల) ద్రాక్ష ఆకులు
- ఫిల్లింగ్:
- 1 కప్ చిన్న ధాన్యం బియ్యం, వండని
- 2 మీడియం పెద్ద ఉల్లిపాయలు, చక్కగా కత్తిరించి
- 5 tablespoons ఆలివ్ నూనె, విభజించబడింది
- 2 పౌండ్ల లీన్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె (లేదా రెండింటి మిశ్రమం)
- 1 బంచ్ తాజా మెంతులు, తరిగిన
- 1 tablespoon
- పుదీనా ఆకులు, తరిగిన
- 2 1/2 lemons, (రసం మాత్రమే) విభజించబడింది
- 1/4 టీస్పూన్ మిరియాలు
- 2 కప్పుల నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద కుండలో ఒక మరుగు కు 8 కప్పుల నీటిని తీసుకురండి, మరియు 1/2 నిమ్మకాయ మరియు ఉప్పు రసం జోడించండి. జాగ్రత్తగా ఆకులు (వాటిని వేరు లేదు) అవ్ట్ unroll. వేడిని తిప్పండి మరియు 3 నిమిషాలు వేడి నీటిలో ఆకులు ఉంచండి.
- ఆకులు తొలగించి ఒక గిన్నె లో వాటిని ఉంచండి మరియు చల్లని నీరు తో కవర్. చేసినప్పుడు చల్లబడి, ఒక కోలాండర్ లో ప్రవహిస్తున్నాయి. కూజాలో బయటి ఆకులు చాలా దెబ్బతింటుండటం లేదా కన్నీరు పెట్టడం చాలా అసాధారణమైనది కాదు. రెసిపీలో తర్వాత ఉపయోగించడానికి ఈ ప్రక్కన సెట్ చెయ్యండి.
- నింపడం సిద్ధం చేయడానికి, వేడి నీటిలో మరియు కాలువలో 10 నిమిషాలు బియ్యం నానబెట్టి ప్రారంభించండి. (ప్రత్యామ్నాయంగా, ఉల్లిపాయలతో అన్నం సాసే.)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెలో ఉల్లిపాయలు నిరుపయోగంగా, గోధుమ రంగులో వేయకూడదు.
- ఒక గిన్నెలో, ఉల్లిపాయ, నేల గొడ్డు మాంసం , బియ్యం, మిగిలిన ఆలివ్ నూనె, మెంతులు, పుదీనా, 1 నిమ్మకాయ రసం, మరియు మిరియాలు కలపాలి. చేతితో చక్కగా కలపండి.
- ఆకుల పూరించడానికి మరియు వెళ్లడానికి , శాంతముగా ఒక ఆకుని వేరు చేసి పని ఉపరితలంపై మెరిసే వైపు ఉంచండి. కాండం ఆకులో కలిసినప్పుడు ఆకుపై నింపి చిటికెడు (ఒక టీస్పూన్ వరకు) ఉంచండి.
- ఫిల్లింగ్ పై ఆకు దిగువ భాగాల్లో, ప్రతి వైపుకు సమాంతర మడతలలో, మరియు ఆకుని పైకి ఎత్తండి. రోల్ వంట సమయంలో విస్తరణను పెంచుతుండటంతో, గట్టిగా కాదు, సంస్థగా ఉండాలి. అన్ని నింపి వాడే వరకు పునరావృతం చేయండి.
- దిగువన ఉన్న ఆకులు ఫిల్లింగ్ ఉడుకుతున్నప్పుడు ఎర్రబడినప్పుడు, ఒక పెద్ద-అడుగు భాగంలో ఉన్న కుండ దిగువ భాగంలో ఒక ప్లేట్ లేదా చెక్క సోవ్లకి skewers ఉంచండి (క్రింద చిట్కా చూడండి). ఈ ప్లేట్ కుండలో ఎర్రగా ఉండేది.
- ఉపయోగించని ఆకులు లేదా ఆకులు విరిగిపోయినప్పుడు మరియు నింపిన ప్రక్రియ సమయంలో ఉపయోగించకపోతే, వాటిని ప్లేట్ లేదా స్కేవర్స్ పైన ఉంచండి. పైన డాల్మాథాకియను ఉంచండి, వాటిని సన్నిహితంగా కూర్చోండి (కాదు గుద్దుకోవటం కాదు), కుట్టుపని వైపు డౌన్, కాబట్టి వారు వంట సమయంలో అవ్ట్ లేదు. అన్ని వరకు కుండ వాటిని లేయర్ (రెండు మూడు పొరలు ఉత్తమ, కానీ నాలుగు పొరలు కంటే ఎక్కువ). ఎగువన అనేక ఉపయోగించని ఆకులు ఉంచండి.
- మరొక ప్లేట్ తీసుకొని దానిపై తలక్రిందులుగా ఉంచండి, దాని బరువును (దానిలో రెండవ ప్లేట్ బాగా పనిచేస్తుంది) ఉపయోగించి. కుండ మరియు కవర్ కు 2 కప్పుల నీరు జోడించండి. నీటిని సున్నితమైన వేసి తీసుకొని, 1 1/2 నిమ్మకాయల నుండి మిగిలిన రసంను చేర్చండి, వేడిని తగ్గించి, సుమారు 50 నుంచి 70 నిముషాల వరకు ఆవేశమును అదుపు చేయాలి. పూర్తి చేసినట్లయితే తనిఖీ చేయండి-బియ్యం వండినట్లయితే, అవి జరుగుతాయి. లేకపోతే, మరో 10 నిముషాల పాటు వంటని కొనసాగించి మళ్ళీ తనిఖీ చేయండి. వంట సమయం ఉపయోగించిన కుండ రకం మరియు ప్రత్యేక స్టవ్టోప్ హీటింగ్ మూలకం రెండింటిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
- ప్రాధాన్యత ఉంటే, మీరు ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ను ఉపయోగించవచ్చు. ఏ ప్లేట్లు అవసరం కానీ అడుగున skewers ఉపయోగించండి. ప్రెజర్ కుక్కర్లో డాల్మాథాకియను ప్యాక్ చేయండి, 2 కప్పుల నీటిని కలిపి, 15 నిమిషాల 20 నిమిషాలు మొదటి ఒత్తిడి మార్క్ వద్ద ఉడికించాలి.
డోల్మాథకియ సేవ
Dolmathakia యొక్క వ్యక్తిగత సేవా ఒక చిన్న ఆకారంలో చిన్న ముక్కలుగా నాలుగు నుండి ఐదు ముక్కలు; అయినప్పటికీ, వారు కూడా ఒక వైపు లేదా ప్రధాన వంటకం (ముఖ్యంగా పెద్ద ఆకులు ఉపయోగించినప్పుడు) తినవచ్చు. డిమోమాథకియ వెచ్చని లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద అవగోల్మోనో (గుడ్డు మరియు నిమ్మకాయ సాస్), నిమ్మ మైదానములు, తజట్కి లేదా సాదా పెరుగులతో సర్వ్ చేయండి.
నిల్వ
ఇవి ఐదు రోజులు రిఫ్రిజిరేటర్లో చక్కగా ఉంటాయి. ఎగువ భాగంలో ఆరివ్ నూనె మరియు నిల్వ చేయడానికి కవర్. అందిస్తున్న ముందు గది ఉష్ణోగ్రత తిరిగి. వారు కూడా స్తంభింప చేయవచ్చు. మీరు వాటిని స్తంభింప చేస్తే, మైక్రోవేవ్ లో రిహట్ చేయాలి లేదా వెచ్చని, వేడిని అందించండి. కేవలం కరచు మరియు తినడానికి లేదు.
చిట్కాలు
- మీరు skewers లేదా కుండ దిగువన సరిపోయే ఒక ప్లేట్ లేకపోతే, లైన్ ఉపయోగించని లేదా చిరిగిన ఆకులు పాన్ దిగువ లైన్.
- మిగిలిపోయిన నింపి టమోటాలు, మిరియాలు, గుమ్మడి, మరియు వంకాయ వంటి స్టఫ్డ్ కూరగాయలను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
- ప్రధాన కోర్సుగా ద్రాక్ష ఆకులు తయారు చేయడానికి, పెద్ద ద్రాక్ష ఆకులు ఉపయోగించండి మరియు ప్రతి ఆకు లో నింపి మొత్తం 1 టేబుల్ స్పీడ్ని పెంచుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 48 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 12 mg |
| సోడియం | 43 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |