09 లో 01
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ పై పంది తీసిన - నీకు కావల్సినది
BBQ, ఇంక్ గురించి బోస్టన్ బట్ లేదా బోస్టన్ పంది రోస్ట్ 5 నుండి 6 పౌండ్ల ఎముక, మృదులాస్థి, మరియు కొవ్వుతో నింపిన కఠినమైన మాంసం. రుచికరమైన మరియు టెండర్ బార్బెక్యూ ఒక పంది కాల్చు ఈ బ్లాక్ టర్నింగ్ సహనానికి మరియు పూర్తి పరిమాణం బొగ్గు గ్రిల్ తీసుకోవాలని అన్నారు. ఇది ఒక బొగ్గు గ్రిల్ మరియు ఒక గ్రిల్లర్ తీసుకోవాలని వెళుతున్నాను, ఇది స్థిరమైన వంట ఉష్ణోగ్రత 250 డిగ్రీల F / 120 డిగ్రీల C. ప్లాన్ ప్రారంభం నుండి 6 నుండి 8 గంటల వరకు పూర్తి చేయగలదు.
మీ బొగ్గు గ్రిల్ పని వరకు ఉంటే మీకు తెలుసా? ఇది మా పంది మాంసం సగం వంట ఉపరితలం చుట్టూ అన్ని చుట్టూ మరియు మంచి బిలం నియంత్రణ సరిపోయే తగినంత పెద్ద ఉండాలి. మీ బొగ్గు గ్రిల్ పరీక్షించడానికి, ఒక మంచి బొగ్గు అగ్ని తో ఉష్ణోగ్రత వరకు దానిని తీసుకుని, అప్పుడు అన్ని రంధ్రాలు మూసివేసి మూత (ఇది ఒక మూత కలిగి ఉండాలి) స్థానంలో ఉంటుంది.
మీరు ఏమి అవసరం:
- ఒక బోస్టన్ బట్ పంది కాల్చిన
- పూర్తి పరిమాణ కర్ర బొగ్గు గ్రిల్
- చార్కోల్ (కనీసం 15 పౌండ్లు)
- రెండు పునర్వినియోగపరచలేని అల్యూమినియం చిప్పలు
- కఠినమైన భాగాలు
- ఖచ్చితమైన మాంసం థర్మామీటర్
- ఒక ఇంజెక్షన్ marinade
- మాంసం ఇంజెక్టర్
- ఒక మంచి లాగి పంది రబ్
- మంచి పంది మాంసం సాస్
- ఇన్సులేట్ ఫుడ్ గ్లోవ్స్
- బన్స్ లేదా రోల్స్
- కోల్ slaw
మీరు వాడుతున్న బోస్టన్ కాల్చిన బరువు గురించి తెలుసుకోండి. సాధారణంగా ఈ ప్రక్రియ కుక్ సమయం సుమారు 1 గంట పౌండ్ల పాటు ఒక గంట తయారీ సమయం మరియు సుమారు 30 నిమిషాలు తీసివేసి పంది మాంసం సాస్ కు పడుతుంది.
మీకు ధూమపానం ఉంటే, స్మోక్కర్లో పుల్ చేసిన పందిని తయారుచేయడం కోసం సూచనలని మీరు అనుసరించాలి.
09 యొక్క 02
చార్కోల్ గ్రిల్ మీద పంది మాంసం - పంది ఇంజెక్షన్
BBQ, ఇంక్ గురించి బోస్టన్ బట్ అనేది ఒక పంది మాంసం యొక్క పెద్ద దీర్ఘచతురస్రాకార బ్లాక్. దానిలో ఒక భాగం కొవ్వులో కప్పబడి ఉంటుంది. చాలా మడత చేయడం లేదా కాల్చినదానిని తయారు చేయడానికి అవసరం లేదు. కొవ్వులోని ఏదైనా వదులుగా ఉన్న ముక్కలను తొలగించడానికి ప్రయత్నించండి, కానీ దానికంటే మినహా, అది సిద్ధంగా ఉండాలి.
మేము రుచి మరియు సున్నితత్వం పెంచడానికి మరియు మీరు ఒక ఇంజెక్షన్ marinade ప్రారంభం కావలసిన దీన్ని. ఇది మాంసం ఇంజెక్టర్ అవసరం. ఈ పిండిని సూదిని చీల్చుకోవటానికి పెద్ద మొత్తంలో మసాలా దినుసులు లేకుండా మెరినాడ్కు మంచి పరిష్కారంగా ఉండాలి. మీరు ఏ హెర్బ్ లేదా సుగంధాన్ని ఉపయోగించవచ్చు, కాని అవి చక్కటి పొడిని కలిగి ఉండాలి. ఈ నిలకడను పొందడానికి మోర్టార్ మరియు రోకలి లేదా మసాలా గ్రైండర్ని ఉపయోగించండి. ఇంజక్షన్ marinade లో వెలుపల వెళుతున్న ఆ స్పైస్ రబ్ ఉపయోగించడానికి ఒక మంచి వ్యూహం. సమాన భాగాలను వినెగార్ (తెలుపు లేదా పళ్లరసం) మరియు నీటితో కలుపు. బాగా కలపండి మరియు మాంసం ఇంజెక్టర్ లోకి లోడ్ చేయండి.
మీరు అంతటా సమాన భాగాలు మాంసం లోకి లోతు పరిష్కారం ఇంజెక్ట్ చేయాలనుకుంటున్నారా. మాంసం ఇంజెక్షన్ సైట్ చుట్టూ పఫ్ అప్ చేస్తుంది. అది బయటికి వెళ్లి, తదుపరి ప్రదేశంలోకి వెళ్ళినప్పుడు ఇంజెక్షన్ను ఆపివేయి. ఎగువన డౌన్ (క్రింద కొవ్వు వైపు తో) ఒక గ్రిడ్ నమూనా ప్రతి రెండు అంగుళాలు ఇంజెక్ట్.
09 లో 03
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ మీద పంది మాంసం - పంది రబ్
BBQ, ఇంక్ గురించి ఇంజెక్షన్ చేయడంతో ఇది స్పైస్ రబ్ దరఖాస్తు సమయం. మీరు ఈ పాట్ చేస్తే ముందు మాంసం పొడి కాగితం తువ్వాళ్లు. ఈ మాంసం కు రబ్ స్టిక్ సహాయం చేస్తుంది మరియు అది బొగ్గు గ్రిల్ తాకిన ముందు ఆఫ్ అమలు కాదు. ఒక మంచి లాగు చేసిన పంది రబ్ మూలికలు, మసాలా దినుసులు మరియు ఉప్పు (వాస్తవానికి ఐచ్ఛికం) యొక్క ఏదైనా కలయికగా ఉంటుంది. ఇది జరిమానా ఉండాలి, బూజు మిశ్రమం.
ఒక పంది మాంసం కోసం మీరు 1 నుండి 1 1/2 కప్పులు (240 నుండి 360 mL) రబ్ చేయాలనుకుంటున్నారా. మొత్తాన్ని కాల్చినదానికి అంటుకుని ఉంటుంది; అన్ని వైపులా దాతృత్వముగా వర్తిస్తాయి. ఇది మందపాటి కొవ్వు ముక్కలను కవర్ చేయడానికి అంత ముఖ్యమైనది కాదు, కానీ మాంసం మంచి సరఫరా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
ఒకసారి రోస్ట్ రబ్డ్లో కప్పబడి ఉంటుంది, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పి ఉంచండి మరియు ధూమపానం కోసం గ్రిల్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పక్కన పెట్టండి.
04 యొక్క 09
చార్కోల్ గ్రిల్ పై పంది తీసిన - గ్రిల్ సిద్ధమౌతోంది
BBQ, ఇంక్ గురించి ధూమపానానికి పూర్తి-పరిమాణ కర్ర బొగ్గు గ్రిల్ని మార్చడం సులభం. ఒక క్లీన్ గ్రిల్తో ప్రారంభించండి, ఏదైనా మునుపటి యాషెస్ తొలగించబడిందని చూసుకోండి. చార్కోల్ చిమ్నీతో బొగ్గును వెలిగించడం ఉత్తమం. ఇది చార్కోల్ ను తేలికగా చేస్తుంది, కానీ మీకు ఎక్కువ బొగ్గు అవసరమైతే తరువాత ఎక్కువ బొగ్గుని వెలిగించుకోవచ్చు.
అల్యూమినియం ప్యాన్లు మేము గ్రిల్ లోపల సగం గ్రిల్ కంటే కవరింగ్ సరిపోయే అవసరం ఉపయోగిస్తుంది. ఈ నీరు మరియు బిందు పాన్.
బొగ్గు వెలుతురు మరియు గ్రిల్ యొక్క దిగువ భాగంలో సగం బొగ్గుతో కట్ చేసి ఒక మంచి మంటను వేయాలి. దహనం బొగ్గు పక్కన బొచ్చు మీద బిందు పాన్ను అమర్చండి. ఇది బొగ్గు మీద flat కూర్చుని నిర్ధారించుకోండి మరియు అది కింద బొగ్గు లేదు అని నిర్ధారించుకోండి. ఇప్పుడు వంట గ్రిల్ మీద కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం ఉంచండి. బర్నింగ్ బొగ్గు మీద నేరుగా రెండవ అల్యూమినియం పాన్ ఉంచండి మరియు నీటితో పూరించండి. గ్రిల్ మీద మూత ఉంచండి మరియు గుంటలు, ఎగువ మరియు దిగువ సర్దుబాటు, వీలైనంత 250 డిగ్రీల F / 120 డిగ్రీల సి ఉష్ణోగ్రత కలిగి ఉండటానికి. ఈ మా ఆదర్శ వంట ఉష్ణోగ్రత మరియు మీరు ఇక్కడ మొత్తం సమయం కావలసిన చేస్తుంది.
09 యొక్క 05
చార్కోల్ గ్రిల్ - ప్లేస్మెంట్ మరియు టైమింగ్లో పంది పంది
BBQ, ఇంక్ గురించి గ్రిల్ ఏర్పాటు మరియు ఉష్ణోగ్రత వరకు ఒకసారి కాల్చిన ఉంచాలి సమయం. కాని మొదట, పొగ ఉత్పత్తికి దహనం చేసిన బొగ్గుకు హర్డవుడ్ రాళ్లను చేర్చండి. పొగ సరైన మొత్తంలో పొందడానికి మొదటి నాలుగు గంటలకు ప్రతి గంటకు మీరు జోడించాలి. ఇవి తడిగా ఉండాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ పెద్ద రాళ్లను ఉపయోగించడం ఉత్తమం కాని చిన్న చెక్క ముక్కలు కాదు. వుడ్ చిప్స్ పని చేస్తాయి, కానీ మీరు పొగ అదే మొత్తాన్ని పొందడానికి మొదటి నాలుగు గంటలకి వాటిని ప్రతి 30 నిమిషాలకు జోడించాలి.
ఇప్పుడు, పంది మాంసం యొక్క వంటకం మీద గ్రిల్ యొక్క రొట్టె మీద ఉంచండి, నేరుగా బిందు పాన్ మీద మరియు వీలైనంతవరకూ అగ్ని నుండి (బహుశా ఇది చాలా దూరం కాదు). కొవ్వు వైపు డౌన్ ఉంచండి. మేము పంది మాంసంతో ఈ పంది మాంసం ఉడికించాలనుకుంటున్నాము, కాబట్టి అది మంట బొగ్గు మీద కూర్చుని ఉండకూడదు.
పంది స్థానంలో ఉన్నప్పుడు, మూత తిరిగి మరియు అది ఉడికించాలి చెయ్యనివ్వండి. చార్కోల్ గ్రిల్లకు చాలా ధూమపానం మీద మీరు కనుగొన్న ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ అదే స్థాయికి లేవు, కాబట్టి ఇది మీ మొదటిసారి చార్కోల్ గ్రిల్ మీద ధూమపానం చేస్తే, ఇది చూడాలి.
ఈ కోసం పౌండ్కు 1 గంటకు ప్లాన్ చేయండి, లేదా 5 నుండి 6 గంటల వరకు ఉడికించాలి. ప్రతి గంటలో ఉష్ణోగ్రత పాడైపోతుందని నిర్ధారించుకోవడానికి గ్రిల్ను తనిఖీ చేయండి, నీటి పాన్లో నీరు పుష్కలంగా ఉందని. కూడా, వంట ఉంచడానికి కాల్పులు రొటేట్ మరియు పొగ వెళుతున్న ఉంచడానికి అదనపు చెక్క భాగాలుగా జోడించండి.
09 లో 06
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ పై పంది తీసిన - ముగించటానికి చుట్టడం
BBQ, ఇంక్ గురించి 4 గంటల తర్వాత మరియు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 150 డిగ్రీలు F / 65 డిగ్రీల C పైకి పెరుగుతుంది, పందిని మూసివేయడానికి సమయం ఉంటుంది. ఈ సమయానికి అది వచ్చే పొగను గ్రహించి ఉంటుంది మరియు తేమలో పట్టుకొని ఉండగా ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది. అల్యూమినియం రేకు యొక్క డబుల్ పొరలో గట్టిగా వ్రాసి, గ్రిల్ మీద ఉంచండి. మరోసారి కాల్పులు జరిగాయని, గ్రిల్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత సుమారు 250 డిగ్రీల F / 120 డిగ్రీల C. అని నిర్ధారించుకోవడానికి ఈ సమయంలో అదనపు చెక్క ముక్కలను చేర్చవలసిన అవసరం లేదు.
పూర్తి నీరు పాన్ చేయండి. ఈ నీటి పాన్ గ్రిల్ అధిక లో తేమ ఉంచడం మాత్రమే కాదు, కానీ గ్రిల్ స్థాయి లోపల ఉష్ణోగ్రత ఉంచడానికి సహాయం ఒక హీట్ సింక్ గా నటనా.
మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 185 డిగ్రీల F / 85 డిగ్రీల C. చేరుకునే వరకు మరొక గంటకు వంట కొనసాగించండి. పంది మాంసం 145 డిగ్రీల F / 63 డిగ్రీల సి వద్ద వండుతారు, కానీ బార్బెక్యూ సున్నితత్వం మరియు రుచిని నిర్ధారించడానికి ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం.
09 లో 07
చార్కోల్ గ్రిల్ మీద పంది మాంసం - ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ
BBQ, ఇంక్ గురించి 5 గంటల తరువాత మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతలు మా లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతకి చేరుకోవాలి (185 డిగ్రీల F / 85 డిగ్రీల సి). ఇప్పుడు మేము ఉష్ణోగ్రత పై ఒక కన్ను వేసి ఉంచాలనుకుంటున్నాము. ఖచ్చితమైన మాంసం థర్మామీటర్ తో ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ. వీలైనంత మాంసం యొక్క కేంద్రం దగ్గరగా పంది కాల్చు లోకి ఉష్ణోగ్రత ప్రోబ్ పుష్.
బార్బెక్యూ యొక్క నియమాలలో ఒకటి ఏ నియమాలు లేవు. కొన్నిసార్లు పంది బట్ మొండి పట్టుదలగలది మరియు సమయం లో ఉష్ణోగ్రత చేరుకోవడానికి తిరస్కరించవచ్చు. మీరు వేడిని ఉంచుకుంటే ఇది చివరకు అక్కడకు వస్తుంది. ఓవెన్ కోసం గ్రిల్ను వదిలివేయడం ఒక ఎంపిక. మేము ఇకపై ధూమపానం కానందున మీరు మీ ఇండోర్ పొయ్యికి బదిలీ చేయవచ్చు, 250 డిగ్రీల F / 120 డిగ్రీల సి వద్ద సెట్ చేయవచ్చు. మీరు సమయానికి ఒత్తిడికి గురైనట్లయితే, ఆ ఉష్ణోగ్రత అధికం చేయడానికి, మీరు ఈ దశలను అనుసరించినట్లయితే అంచనా వేయడానికి మీరు లక్ష్య ఉష్ణోగ్రతను చేరుకోవాలి. చేరుకున్న ఉష్ణోగ్రతగా కాల్చిన తర్వాత అది చిన్న ముక్కలుగా కదలడానికి సమయము.
09 లో 08
చార్కోల్ గ్రిల్ - షెడ్డింగ్ పంది మీద పంది పంది
BBQ, ఇంక్ గురించి పుల్లింగ్ పుల్లింగ్ ఒక సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ యొక్క ఒక బిట్ ఉంటుంది, కానీ ఒక విలువైనదే. మేము ఈ పంది మాంసంతో మొదలుపెట్టినప్పుడు అది కొవ్వు, గ్రిస్ట్ మరియు ఎముకలతో లోడ్ చేయబడింది. కొవ్వు చాలా ద్రవ మరియు బంధన కణజాలాలు విచ్ఛిన్నం చేసింది, కానీ ఇక్కడ తినడానికి ఇష్టం లేని కొన్ని విషయాలు ఇప్పటికీ ఉన్నాయి. పంది మాంసంతో మీరు ఈ పదాన్ని తీయండి, అందువల్ల మీరు బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన మాంసంతో కుప్ప వేస్తారు.
పంది మాంసం ఉంచి మనకు వేడిగా ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. ఈ కారణంగా, మంచి జత ఇన్సులేటెడ్ ఆహార తొడుగులు గొప్పవి. చిన్న మరియు చిన్న ముక్కలుగా మాంసం ముక్కలుగా చేసి, దానిని విభజించి, ఎముక మరియు అవాంఛనీయ భాగాలను తొలగించడం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఫోర్కులు లేదా మాంసం పంజాలు జత ఈ పని చాలా సహాయకారిగా ఉంటుంది. అన్ని మాంసం తంతువులు వరకు తగ్గుతుంది వరకు చిన్న చిన్న ముక్కలు కొనసాగించండి.
మాంసం తుడిచిపెట్టినప్పుడు పూర్తయిన ముక్కలను నెమ్మదిగా కుక్కర్కు లేదా వెచ్చగా ఉంచుటకు చాలా తక్కువ వేడి మీద పెద్ద కుండగా బదిలీ చేస్తుంది. కావలసినప్పుడు పూర్తయిన పంది మాంసం బార్బెక్యూ సాస్ ను మీరు కావాలనుకుంటే చేయవచ్చు. సాస్ అవసరం లేదు, కానీ మాంసం కొద్దిగా పొడి ఉండాల్సిన ఉంటే అది సహాయపడుతుంది, లేదా అది మీకు నచ్చిన విధంగా ఉంటే.
09 లో 09
ఒక చార్కోల్ గ్రిల్ పై పంది తీసిన - ఒక శాండ్విచ్ మేకింగ్
BBQ, ఇంక్ గురించి పొగబెట్టిన పంది మాంసం అద్భుతమైన విషయం. చాలా అద్భుతమైన వంటకాలను అది తయారు చేయవచ్చు. వాస్తవానికి సాంప్రదాయ పద్ధతి పంది మాంసంలో శాండ్విచ్ లాగా, పైభాగాన ఉన్న coleslaw తో సాదా తెల్లని బన్స్ మీద.
టార్టెస్ యొక్క సూచనను మరియు పంది మాంసం పాప్ అవ్వగలదు మరియు అది రుచికరమైనదిగా ఉంటుంది, మంచి స్లె ఎంచుకోండి. సాస్ ముందు లేదా చేర్చవచ్చు పంది వడ్డిస్తారు. తరచూ ఇది సాస్ను అందించడానికి ఉత్తమం మరియు వారు కావాలనుకుంటే దాన్ని జోడించుకోనివ్వండి. మంచి లాగబడిన పంది మాంసం ఖచ్చితంగా ఉంది, కానీ చాలామంది అది బార్బెక్యూ సాస్తో ఉంటారు.