ఈ క్రొయేషియన్ venison goulash వంటకం లేదా gulaš చెఫ్ జూలియా Jaksic నుండి, క్రొయేషియన్ అమెరికన్ సంతతికి న్యూయార్క్ నగరం చెఫ్. ఈ రెసిపీకి ఆదేశాల తర్వాత, క్రింద ఉన్న జాక్సిక్ గురించి మరింత చదవండి.
క్రొయేషియన్ ( రొమేనియన్ మమలిగా కూడా చాలా బాగుండేది) లో పోలెంటా లేదా పాలెంటా యొక్క మంచం మీద ఈ వంటకంను ఇష్టపడతాడు, కానీ మెత్తని బంగాళదుంపలు లేదా గుడ్డు నూడుల్స్ కేవలం బాగా పని చేస్తాయి. పోలెంటా రెసిపీ తో రోమేనియన్ దూడ మాంసం కూర తో ఈ రెసిపీ పోల్చండి.
ఈ డిజర్ట్ రెసిపీ ఫర్ బోస్నియాస్ పచాచ్ యాప్స్ (టఫ్ఫజిజ్) జాక్సిక్ నుండి ఈ భోజనం కోసం పరిపూర్ణ ముగింపు అవుతుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 5 పౌండ్ల బురుజు నుండి వేలాడుతున్న రోస్ట్, 1 అంగుళం చతురస్రాకారంలోకి కదులుతుంది
- 2 పెద్ద తరిగిన తెల్ల ఉల్లిపాయలు
- 4 సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద బే ఆకు
- 4 కప్స్ చికెన్ స్టాక్ లేదా నీరు
- 4 tablespoons తీపి హంగేరియన్ మిరపకాయ
- రుచి ఉప్పు
- 3 tablespoons వెజెటా
- 1/4 కప్పు ఒలిచిన మరియు ముక్కలుగా చేసి క్యారట్లు (ఐచ్ఛిక)
- 1/4 కప్పు ముక్కలుగా చేసి పుట్టగొడుగులు (ఐచ్ఛికం)
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/4 టీస్పూన్ కారపు పొడి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ప్లేస్ ఆల్టిమేట్ కంటైనర్లో ఘనపదార్థాలు మరియు వాటిని ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, ఆలివ్ నూనె మరియు బే ఆకులతో రుద్దడం, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పబడి రాత్రిపూట రాత్రిపూట కలుస్తాయి.
- పెద్ద ఆకుపచ్చ పాట్ లేదా పెద్ద స్టాక్ పాట్ ఉపయోగించి బ్యాచ్ లో మీడియం మరియు మీడియం-అధిక వేడి మీద మాంసాన్ని తొలగించండి. మాంసంతో తగినంత చమురు ఉండాలి కాబట్టి మాంసం కర్ర లేదు.
- అన్ని seared మాంసం మరియు కుండ ఏ exuded రసాలను తిరిగి, మరియు స్టాక్ లేదా నీరు జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడిని తగ్గించి, తక్కువగా, సుమారు 3 గంటలు కత్తిరించండి, తరచుగా గందరగోళాన్ని, అవసరమైతే మరింత స్టాక్ లేదా నీటిని జోడించడం.
- మిరప మరియు ఉప్పు వేయాలి. మాంసం టెండర్ మరియు వేరుగా పడటం వరకు మరొక గంట లేదా ఉడికించాలి కొనసాగించండి. ఉపయోగించి ఉంటే, వెజెటా, క్యారెట్లు మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి, మరియు నలుపు మరియు కారపు పొడి.
- మాంసం మరియు కూరగాయలు చాలా మృదువైన వరకు వంట కొనసాగించండి. పోలెంటా, మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా నూడుల్స్ మీద సర్వ్ చేయండి.
చెఫ్ జూలియా జాకిక్ గురించి మరింత
జాకీలు ఆమె తండ్రి మిల్వాకీ కసాయి దుకాణంలో సాసేజ్ తయారీ, జింక డ్రెస్సింగ్ మరియు పాక పాఠశాలకు వెళ్లడానికి ముందు క్రాఫ్ట్ నేర్చుకోవడంపై పని పెరిగారు.
చెఫ్ Jaksic ఒక ఆసక్తికరమైన విధమైన ఉంది. ఆమె మిల్వాకీ లో మైకో జకిక్కు జన్మించింది, వాస్తవానికి క్రోవ్వోకాలో కార్లోవాక్ సమీపంలోని పట్టణం నుండి మరియు క్రొయేషియన్ అమెరికన్ అయిన డెబ్ర విడ్మెర్ జాక్సిక్ జన్మించింది.
ఆమె తండ్రి రాష్ట్రాలకు తన బుషెరింగ్ మరియు ఉమ్మి వేయడం గురించి తెచ్చాడు మరియు పిగ్ మరియు లాంబ్ రోస్ట్స్లో ప్రత్యేకమైన డీన్స్ ప్రాసెసింగ్ మరియు స్పైట్-వేయడం వ్యాపారాన్ని ప్రారంభించాడు.
ఆమె తండ్రి కోసం పని చేస్తున్న మొట్టమొదటి ఉద్యోగం, జింక మాంసాన్ని చంపి, జింక హాంబర్గర్ను సృష్టించింది. 12 సంవత్సరాల వయస్సులో, ఆమె పంది వలయాల్లో ఉక్కు రాడ్లకు పందులు వేయడంతో, మరియు అన్ని రకాలైన సాసేజ్లను రక్త సాసేజ్తో సహా తయారు చేసింది.
ఆమె పొగ సాసేజ్లు మరియు పంది కందకాలు ( పెసినికా ), మరియు ఇటాలియన్ లాడో (పంది కొవ్వు యొక్క నయమయిన కుట్లు) లాగా పంది కడుపుకు సహాయపడింది.
1999 లో చికాగోలోని లే కోర్డాన్ బ్లెయుల కాలేరీ కాలేజీ నుండి పట్టభద్రులైన తరువాత, ఆమె తన వృత్తిపరమైన వృత్తిని రాష్ట్రాలలోని గౌర్మెట్ రెస్టారెంట్లకు వంట చేయడం ప్రారంభించింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 614 |
| మొత్తం కొవ్వు | 14 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 476 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 113 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 16 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 16 గ్రా |