వంటలలో మద్యం ఎందుకు ఉపయోగించాలి?
సాస్, మాంరిడేట్స్ లేదా ప్రధాన రుచి పదార్ధంగా ఒక పదార్ధంగా కొన్ని మద్యపాన పదార్ధాలను ఉపయోగించే అద్భుత వంటకాలు ఉన్నాయి. మీకు ప్రత్యేకమైన మద్యం లేనప్పుడు లేదా విందులో పిల్లలను అందిస్తున్నప్పుడు లేదా ఏ ఆల్కహాల్ పానీయాలలోనూ పాల్గొనకపోతే మీరు ఏమి చేస్తారు? అనేక సందర్భాల్లో, మీరు కొన్ని కాని మద్యపాన ప్రత్యామ్నాయాలు చేయవచ్చు . విజయవంతంగా ఉండటానికి, మద్యం వాడటం మరియు రెసిపీ యొక్క సువాసన లక్ష్యం ఎందుకు మీరు సమాచారాన్ని మరియు నేపథ్యంతో ఆయుధాలను కలిగి ఉండాలి.
వంటలో మద్యం ఎందుకు ఉపయోగించాలి?
సాధారణంగా, ఏ మద్య పానీయాన్ని రెసిపిలో ఉపయోగిస్తారు ప్రధాన కారణం రుచిని అందించడం. అన్ని తరువాత, అత్యంత తీవ్రమైన రుచులతో అత్యుత్తమ పదార్దాలు మద్యం ఆధారిత, ముఖ్యంగా వనిల్లా . వరి మొక్క, సుగంధ ద్రవ్యాలు, బ్రాందీలు మరియు వైన్లలో పండు సారాన్ని పెంచుతుంది. ఇతర ఆహార పదార్థాలు ప్రత్యేకంగా ఇంద్రియాలకు దారి తీయడానికి శక్తివంతమైన సుగంధ ద్రవ్యాలకు స్వేదనం చేస్తాయి, కానీ ఇప్పటికీ అంగిలికి విజ్ఞప్తి చేస్తాయి.
మద్యం విషయానికి సంబంధించిన అనేక వస్తువులు, కానీ మానవ శరీరం లోపల కూడా ప్రకృతిలో రోజువారీ జరుగుతున్న పూర్తిగా సహజమైన ఉత్పత్తి. అనేక వంటకాల్లో, మద్యం ఒక డిష్లో కావలసిన రసాయన చర్యను సాధించడానికి అవసరమైన భాగం. ఆల్కహాల్ అనేక ఆహార పదార్ధాలు మద్యం సంకర్షణ లేకుండా అనుభవించలేని రుచులను విడుదల చేస్తాయి. రొట్టెలు, పగులగొట్టిన పందులను కలిగి ఉన్న ఈస్ట్ కలిగి ఉంది. కొన్ని మద్య పానీయాలు marinades ద్వారా కఠినమైన ఫైబర్స్ విచ్ఛిన్నం సహాయపడుతుంది.
ఇతర వంటలలో మద్యపాన వినోదాన్ని అందించడం, ఫ్లాంబ్లు మరియు మంటల వంటకాలు వంటివి.
వైన్ మరియు కిర్ష్లు వాస్తవానికి ఫండ్యుకు జోడించబడ్డాయి ఎందుకంటే ఆల్కహాల్ చీజ్ యొక్క మరిగే స్థలాన్ని తగ్గిస్తుంది. బీరు కోసం ఎటువంటి సిద్ధంగా ప్రత్యామ్నాయం లేదు.
బదులుగా, ఈస్ట్, బేకింగ్ పౌడర్ లేదా బేకింగ్ సోడా లాంటి మరొక పరిశుభ్రతను ఉపయోగించే వేరే రెసిపీని ఎంచుకోండి. Marinades కోసం, ఆమ్ల పండ్లు సాధారణంగా ట్రిక్ చేస్తాయి. మీరు మద్యం వాడకపోతే ఫ్లాంబెస్ మరియు మిరపకాయల కోసం, మీకు అదృష్టం లేదు. ఒంటరిగా సువాసన కోసం, మీరు తరచూ అనేక ప్రత్యామ్నాయ ఎంపికలను కలిగి ఉంటారు.
తదుపరి పేజీ > మద్యం ఆఫ్ బర్న్ లేదు? > పేజీ 1, 2, 3, 4
A కు Z వంటకాలు మరియు ఆహారం | తేదీ ద్వారా ఆహార కథనాలు | అంశం ద్వారా వ్యాసాలు
మద్యం ఆఫ్ కాలుతుందా?
మద్యం వేడి లేకుండా బాష్పీభవనం చెందుతుంది, కాని మెజారిటీ కూడా వంట ప్రక్రియ సమయంలో కాలిన. డిష్ లో ఎంత అవశేషాలు వంట పద్ధతి మరియు వంట సమయం ఆధారపడి ఉంటుంది. మద్యం బాష్పీభవనం ముందు ఆ బౌర్బాన్ నానబెట్టిన పండ్లను ఇటుకలుగా మార్చాలి. సుదీర్ఘకాలం వంటకం లో గిన్నెస్ యొక్క సీసా గణనీయమైన కొలమాన మద్యపానం వదిలి వెళ్ళడం లేదు, కానీ ఒక గొప్ప, బలమైన రుచి జోడిస్తుంది. త్వరిత ఫ్లేంబే అన్ని ఆల్కహాల్ను పోగొట్టుకోకపోవచ్చు, వైన్ తగ్గింపు సాస్ ఏ ఆల్కహాల్ కంటెంట్ అయినా తక్కువగా ఉంటుంది. వేడి మరియు సమయం కీలు. సహజంగానే, మద్యం తో వండని ఆహారాలు చాలా మద్యం నిలుపుకుంటాయి.ప్రత్యేకమైన వంట పద్ధతులతో మీ మద్యపానం ఎంత మద్యం ఉంటుందో సమాచారంతో వ్యవసాయ శాఖ US డిపార్టుమెంటు సంకలనం చేయబడింది. అసలు అదనంగా మిగిలి ఉన్న మద్యపాన శాతం ఇది అని గుర్తుంచుకోండి.
మీరు గణిత విజిల్ కాకపోతే, లెక్కలు మీకు కంగారుపడవచ్చు. ఉదాహరణకు, 100 ప్రూఫ్ ఒక మద్యం పడుతుంది. ఇది వాల్యూమ్ ద్వారా 50 శాతం ఆల్కహాల్ అని అర్ధం. అందువల్ల 1 గంటకు 2 ounces (1/4 కప్పు) 1-ఔన్సు నూనెతో వండిన మరియు / లేదా simmered డిష్ 1/4 ఔన్స్లో సుమారు 12.5 శాతం ఆల్కహాల్ మిగిలి ఉంటుంది. సేర్విన్గ్స్ పరిమాణంతో, మరియు పరిమాణానికి తగినట్లుగా విభజించండి (4 సేర్విన్సుల్లో ఒక్కొక్కటి .0625 ఔన్సులు). ద్రవ మరియు liqueurs (కూడా తక్కువ రుజువు) తో, అరుదుగా డిష్ పొందుతుంది కాదు కాబట్టి ఒక రెసిపీ లో ఉపయోగించే 1/4 కప్పు కంటే ఎక్కువ. (సూచన కోసం, చాలా బార్లలో మద్యం యొక్క ప్రామాణిక షాట్ లేదా జగ్గర్ సుమారు 1-1 / 2 ఔన్సులను కలిగి ఉంటుంది, కానీ 1 నుండి 2 ఔన్సుల వరకు ఉంటుంది.)
10-ప్రూఫ్ వైన్తో కలిపి అదే డిష్, లేదా 5 శాతం ఆల్కహాల్, బేకింగ్ లేదా 1 గంటకు ఉడికి పెట్టిన తర్వాత 2 శాతం ఆల్కహాల్ కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. US చట్టం ద్వారా మద్యపాన మద్య పానీయాలు 1 శాతం కంటే తక్కువగా మద్యపానం కలిగి ఉంటాయి. ఎక్కువ కాలం వంట మరియు / లేదా అధిక వేడి మరింత మద్యం తొలగిస్తుంది. మీరు చట్టాలు గురించి భయపడి ఉంటే, దీర్ఘ వంట ట్రిక్ చేయాలి. వారు అలెర్జీలు లేదా ఆరోగ్య సమస్యలు కలిగి ఉంటే మీరు మద్యం తో వంట చేసినప్పుడు ఎల్లప్పుడూ మీ అతిథులు సమాచారం.
తదుపరి పేజీ > మద్యం చిట్కాలు మరియు సూచనలు వంట> పేజీ 1, 2, 3, 4
A కు Z వంటకాలు మరియు ఆహారం | తేదీ ద్వారా ఆహార కథనాలు | అంశం ద్వారా వ్యాసాలు
మీరు వంటలలో మద్యం కోసం బదులుగా మీ సొంత తీర్పును ఉపయోగించాలి. స్వీట్ వంటకాలను రుచికరమైన కంటే వివిధ ప్రత్యామ్నాయాలు అవసరం. మొత్తంలో కూడా తేడాలు ఉంటాయి. అమరేట్టో లిక్యుర్ యొక్క అదే మొత్తాన్ని భర్తీ చేయడానికి మీరు క్వార్టర్ కప్ సారంని ఉపయోగించకూడదనుకుంటారు. మరియు గుర్తుంచుకోవాలి, తుది ఉత్పత్తి అసలు కుక్ ఉద్దేశించిన ఎలా కాదు, కానీ అది ఇప్పటికీ రుచికరమైన ఉండాలి.
- మీ రెసిపీ యొక్క ప్రధాన పదార్ధాలను చూడండి. సాధారణంగా ప్రధాన ద్రవ పదార్ధాన్ని చిన్న మొత్తంలో అవసరమైన ఆల్కహాల్ పదార్ధాలను కవర్ చేయడానికి విస్తరించవచ్చు.
- మొత్తం ఒక tablespoon కంటే తక్కువ ఉంటే, రుచి కోల్పోతారు అయితే ఇది బహుశా విస్మరించవచ్చు.
- రసాల మరియు / లేదా టమోటా రసం యొక్క ఏదైనా రకం తరచూ marinades లో భర్తీ చేయవచ్చు.
- మద్యం కాని వైన్ లేదా వైన్ వినెగార్ వైన్ కోసం ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. తియ్యటి ద్రావణాలను అనుకరించడానికి తేనె లేదా చక్కెర ఒక బిట్ జోడించండి.
- సువాసన-ఆధారిత మద్యాలకు మరియు liqueurs కోసం సారములు, సువాసనలు, సిరప్ లు మరియు రసాలను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. వారు సాధారణంగా పలుచన చేయాలి.
- వంట వైన్ లేదా సారాయిపై కాని మద్యపాన వైన్లను ఉపయోగించండి. ఇది తాగునీటిగా ఉండాలి. వంట కాలువలు మరియు చెర్రీలు సోడియంతో లోడ్ అవుతాయి, ఇది రుచి నుండి తీసివేస్తుంది మరియు ఆహారంలో ఒక ఉప్పగా రుచిని జతచేస్తుంది.
- మరింత మద్యంను మండించటానికి మరియు ఉడికించిన వంటకాలకు ఉపయోగించినప్పుడు సంభావ్య గాయాలు తగ్గించడానికి, వేడికి (భోజనం కూడా వేడిగా ఉండాలి!) జోడించే ముందు మద్యంను వేడి చేసుకోండి మరియు సుదీర్ఘ మ్యాచ్ లేదా తేలికగా ఉపయోగించుకోండి. ఎల్లప్పుడు పాన్ ను మీ నుండి దూరంగా తిప్పండి. మద్యం చాలా చివరిసారి జోడించబడాలి మరియు ఆహారంలోకి ప్రవేశించే మద్యం నివారించడానికి వీలైనంత త్వరగా వెలిగించాలి. సుగంధం డిష్ను బలపరుస్తుంది కాబట్టి మద్యం తగినంతగా బర్న్ చేయనివ్వండి.
- వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ లేదా సోయ్ సాస్ కలిపి టమోటో సాస్ లేదా రసం అనేక బలమైన మద్యాలకు ప్రత్యామ్నాయంగా పనిచేస్తుంది.
- మరియు మద్యపానం అధికంగా ఉన్న మద్యం మద్యం తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘనీభవిస్తుంది కాబట్టి బాగా కలపలేదు. మీరు రన్ని ఐస్ క్రీం లేదా సార్బెట్తో ముగుస్తుంది.
- మద్యం ఉన్న ఒక సాస్లో పాలు లేదా క్రీమ్ను ఉపయోగించినప్పుడు, క్రీమ్ను జోడించే ముందు మద్యంను తింటూ నిర్ధారించుకోండి లేదా సాస్ గడ్డకట్టవచ్చు.
- రెసిపీలో మద్యపాన పదార్ధం ప్రధాన రుచిని ఉద్దేశించి ఉంటే, మీరు మద్యంను తప్పించుకోవాలి, మరొక రెసిపీని కనుగొనండి. ఇది కేవలం అదే రుచి లేదు.
తదుపరి పేజీ > ఆల్కాహాల్ ప్రత్యామ్నాయ చార్ట్ > పేజీ 1, 2, 3, 4
A కు Z వంటకాలు మరియు ఆహారం | తేదీ ద్వారా ఆహార కథనాలు | అంశం ద్వారా వ్యాసాలు
వంట పుస్తకాలు
| * | వైన్-లవర్ యొక్క సెలవులు కుక్ బుక్ |
| * | గ్రేట్ అమెరికన్ బీర్ కుక్ బుక్ |
| * | టేనస్సీ కుక్ బుక్ జాక్ డేనియల్స్ స్పిరిట్ |
| * | ది బుక్ ఆఫ్ టెక్కిలా |
| * | మరిన్ని వంట పుస్తకాలు |