మెరీనాడెస్ ఎలా పని చేయాలో తెలుసుకోండి

Marinades రెండు వేర్వేరు విధులు సర్వ్: ఒక tenderizer మరియు రుచి enhancer వంటి. మీరు బహుశా ఇప్పటికే కొన్ని కఠినమైన మాంసకృత్తులు marinating యొక్క tenderizing ప్రభావాలు నుండి ప్రయోజనం, కానీ ఎలా పనిచేస్తుంది? మీరు గ్రిల్ చేరుకోవటానికి ముందు మీరు పని చేయడానికి ఎలా పని చేస్తారో చూద్దాం.

మెరీనాడే టెండర్లైజింగ్ సైన్స్

వండే ప్రక్రియ కూడా జిలాటిన్లోకి మారుతూ ఉంటుంది.

కట్ మరియు మాంసం యొక్క రకాన్ని బట్టి, మృదుత్వం యొక్క విలక్షణమైన పరిధిలోకి తీసుకురావడానికి ఇది కొద్దిగా సహాయం అవసరమవుతుంది. కొన్ని మొక్క మరియు శిలీంధ్రాలు ఎంజైమ్లు మరియు ఆమ్లాలు మాంసంలో కండర మరియు అనుబంధ ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేయగలవు. పూర్వ కొలంబియా మెక్సికో వలె, కుప్పలు మరింత టెండర్ ఫలితాల కోసం వంట ముందు బొప్పాయి ఆకులు లో చుట్టడం కనుగొన్నారు. బొప్పాయి ఆకులలో క్రియాశీల ఎంజైమ్ పాపను, ఇప్పుడు పాపాల నుండి శుద్ధి చేయబడుతుంది మరియు వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉంటుంది. ప్రోటీన్-జీర్ణక్రియ ఎంజైమ్లతో ప్రత్యక్ష సంబంధంలో వచ్చే అనుబంధ కణజాలం విచ్ఛిన్నమవుతుంది.

ఈ సున్నితమైన ఎంజైమ్ మాంసం యొక్క సామర్ధ్యాన్ని కూడా దాని రసాలను కలిగి ఉండటం వలన ఎక్కువ ద్రవం నష్టాన్ని సంభవిస్తుంది మరియు అందువలన పొడి మాంసం. ఎంజైమ్లు 140 మరియు 175 డిగ్రీల F మధ్య స్థాయిలలో వేడి చేయబడతాయి మరియు మరుగుతున్న సమయంలో క్రియారహితం చేయబడతాయి, కనుక ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద మాంసంలో మాంసం కూర్చుని చేయడానికి సువాసన లేకుండా ఇతర ప్రయోజనాలను కలిగి ఉండదు.

నిజానికి, హానికరమైన బాక్టీరియా యొక్క పెరుగుదలను నివారించడానికి శీతలీకరణ సిఫార్సు చేయబడింది. మాంసం వంటగదికి ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రానీయండి.

మర్దన కావాల్సిన అవసరం ఉంది

సంభవించే రసాయన ప్రతిచర్యకు ఇది అవసరం కనుక డైరెక్ట్ పరిచయం ముఖ్యమైనది. అంటే, ఒక మాంసంతో మాంసం యొక్క భాగాన్ని నానబెట్టి కేవలం మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై మాత్రమే వ్యాప్తి చెందుతుంది.

మీరు సున్నితమైన మెరీనాడ్లో మాంసం యొక్క పెద్ద కట్ను పోలినట్లయితే, మీరు ఒక మెత్తటి వెలుపలి మరియు ఒక చెక్కుచెదరని సెంటర్తో ముగుస్తుంది. చొచ్చుకు పోవడానికి మెరీనాడ్ కోసం మాంసంను పక్కన పెట్టడం అనేది అసమాన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది, వంట సమయంలో మాంసం మరింత రసాలను కోల్పోయేలా అనుమతించే మరింత అవాంఛనీయ దుష్ప్రభావంతో. అందువల్ల, మాంసం యొక్క ఫ్లాట్ కట్స్ మెరీనాడెస్ను మన్నించుట నుండి చాలా ప్రయోజనం పొందుతాయి. గాలిలో ఉన్న భారీ జిప్-టాప్ సంచిలో మాంసం ఉంచండి మరియు అన్ని ఉపరితలాలు marinade నుండి లాభదాయకంగా ఉంటుందని తప్పకుండా తరచూ తిరగండి.

కొందరు కబేళాలు ఇప్పుడు చంపడానికి ముందే జంతువుల్లోకి పాపను చేస్తాయి. జంతువు యొక్క అన్ని భాగాలకు రక్తప్రవాహంలో లోపలికి పంపిన పాపను తీసుకెళతారు మరియు తర్వాత వంట ప్రక్రియ ద్వారా సక్రియం చేయబడుతుంది. ఇది కొన్నిసార్లు ఎంజైమ్ వలన కండర ఫైబర్ నిలకడను ఎక్కువగా నాశనం చేసే మాంసం యొక్క మెత్తటి ముక్కలో వస్తుంది. పరిశోధన చేయబడిన సరికొత్త పద్ధతి మాంసం యొక్క కఠినమైన కట్లను ఒక నీటి స్నానంతో ముంచెత్తుతుంది మరియు తరువాత మాంసం ద్వారా షాక్ వేవ్ను పంపుతుంది, కఠినమైన ఫైబర్స్ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.

Marinades గురించి మరింత

• సహజ మెరీనాడెస్ మరియు రుచులు
• మిగిలిపోయిన మరినాడెస్ మరియు మరినాడే చిట్కాలు

వంట పుస్తకాలు

• మెరీనాడెస్, రుబ్స్, బ్రైన్స్, కేర్స్, & గ్లాసెస్
• మారినాడెస్: గ్రేట్ గ్రిల్లింగ్ యొక్క సీక్రెట్
• బార్బెక్యూ! బైబిల్ సాస్, రుబ్స్, మరియు మారినాడెస్, బాస్టెస్, బట్టర్స్, మరియు గ్లాసెస్