వాయువ్య స్పెయిన్లోని గలీసియా ప్రజలు బలమైన సున్నితమైన సుగంధాలను తయారుచేసే సుదీర్ఘ సాంప్రదాయం కలిగి ఉన్నారు, మరియు ఓజూజో కంటే ఎక్కువ మంది ఎవరూ లేరు. స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఓజూజో నిజానికి ఒక బలమైన లిక్కర్ (వాల్యూమ్ ద్వారా 37% మరియు 45% ఆల్కహాల్) గా ఉపయోగించబడుతుంది, దీనిని క్విమాడ అని పిలిచే ప్రసిద్ధ మరియు చాలా సాంప్రదాయిక గెలీసియన్ పానీయం చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.
ఉత్పత్తి
ఓరిజో యొక్క ప్రాథమిక పదార్ధం వైన్ ఉత్పత్తి నుండి అవశేషాలు.
ద్రాక్షను పడగొట్టిన తర్వాత, ద్రాక్ష యొక్క orujos లేదా అవశేషాలు ఒకే పేరుతో ఉన్న లిక్కర్ ను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ద్రాక్ష తొక్కలు, గింజలు, మరియు కాడలు తెరిచిన వాట్లలో పులియబెట్టి తరువాత స్వేదనం చెందుతాయి. అల్లాంబికలు , అల్కమిటాలు లేదా బంగాళాలు అని పిలిచే స్టిల్స్ సాంప్రదాయకంగా పెద్ద రాగి కెటిల్స్ను బహిరంగంగా కాల్చడంతో ఉంటాయి, అయితే ఒక పోటెరో ( ఓరుజుయో స్టిల్లెలర్) తన కాయధాన్యం మీద చూస్తుంది. గడియారాలలోని స్వేదనం ప్రక్రియ 6 గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. శతాబ్దాలుగా గలిసియన్లు ఉపయోగించిన రాగి స్టిల్స్ అరబ్లు ఐబీరియన్ ద్వీపకల్పంలోకి తీసుకువచ్చాయని భావిస్తున్నారు. ఈ పాత పద్ధతిలో స్వేదనం చెందిన మద్యం హానికరమైన మద్యం మరియు నూనెలను కలిగి ఉండవచ్చని మరియు నిపుణులకు ఉత్తమంగా మిగిలిపోతుందని గమనించాలి.
స్వేదనం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడే ఓరోజో రంగులేని మద్యం, అయితే ఆరోజో అవెజిజెక్డో లేదా "వయస్డ్ ఓజూజో " రంగులో అంబర్. వయస్సు వేరు వేరు వేరు చేసి అదే విధంగా స్వేదనం చెందుతుంది, కానీ కనీసం రెండు సంవత్సరాల వయస్సులో ఓక్ బారెల్స్ కు పోస్తారు.
చరిత్ర
XVII శతాబ్దం నుండి, గలిసియన్స్ వారి పొలాలు న orujo చేసిన మరియు వారి liqueur లో గొప్ప గర్వంగా, ప్రతి కుటుంబం జాగ్రత్తగా వారి స్వంత రహస్య వంటకం కాపలా చేశారు. 1989 లో స్థాపించబడిన La Denominación Específica Orujo de Galicia ( గల్సియా యొక్క డెన్మోనిషన్ ఓరుజో) లో 20 కంటే ఎక్కువ వాణిజ్య ఉత్పత్తిదారులు ఉన్నారు.
గలీసియా నుండి వచ్చిన ఓజూయో బహుశా అత్యంత ప్రసిద్ధమైనది, కాంటాబ్రియా వంటి ఇతర ప్రాంతాలలో కూడా ఇది తయారు చేయబడింది. మధ్యయుగ కాలం నుండి లియాబానా కౌంటీలో ఉన్న మొనాస్టరీస్, కాంటాబ్రియా ఆరెంజోను స్తంభింపచేస్తుంది . ప్రతి నవంబరులో, పోట్స్ పట్టణం ఫియస్టా డెల్ ఓరూజో జరుపుకుంటుంది, ఇందులో టిస్టింగ్స్ మరియు పాల్గొనేవారు తమ సొంత స్టిల్స్తో బహిరంగంగా స్టిల్స్ చేయగల పోటీని మరియు న్యాయనిర్ణేతలు ఉత్తమ-రుచి బ్యాచ్ కోసం ఒక బహుమతిని ప్రదానం చేస్తారు.
ఓజూజో నుండి, గలిసియన్లు సాంప్రదాయకంగా క్విమాడ అనే పానీయాన్ని తయారుచేస్తారు , దీనిలో నిమ్మ పై తొక్క, చక్కెర మరియు నేల కాఫీ బిళ్ళ పాట్లో ఉంచబడతాయి . అప్పుడు, orujo పైన కురిపించింది మరియు జ్వాల నీలం మారుతుంది వరకు కుండ అగ్ని న వెలిగిస్తారు. ఈ ప్రాచీన సంప్రదాయం కెల్టిక్ కాలంలో ఉంటుంది మరియు అతను పానీయం చేసేటప్పుడు క్యూమెడా- మేకర్ "స్పెల్" ను చదివే ఒక ఆచారాన్ని కలిగి ఉంటుంది.