గుడ్డు పదకోశం

నేడు మార్కెట్లో గుడ్లు వేర్వేరు రకాలుగా, డజను కిరాణా దుకాణం వద్ద కొనుగోలు చేయాలనే నిర్ణయం కష్టంగా ఉంటుంది. గుడ్డు పారుదల, గ్రేడ్, కూర్పు మరియు వంటకి సంబంధించిన నిర్వచనాలతో గుడ్డు పడికట్టును డీకోడ్ చేయండి.

• ఎయిర్ సెల్ - పొర మరియు షెల్ మధ్య గుడ్డు యొక్క పెద్ద చివరిలో ఉన్న ఒక పాకెట్. గుడ్డు వయస్సులో, గాలి కణం పెద్దది అవుతుంది.
• అల్బుమిన్ - పచ్చసొన చుట్టూ ఉన్న ప్రోటీన్-రిచ్ గుడ్డు తెలుపు. అల్బుమిన్ వేడిచేసిన లేదా పరాజయం వచ్చే వరకు ఒక అపారదర్శక ద్రవంగా ఉంటుంది, ఈ సమయంలో ఇది తెల్లగా మారుతుంది మరియు తెలుపుతుంది. ఈ ఘనీభవించే చర్యను కస్టర్డ్, కాస్సెరోల్స్, మరియు ఇతర వంటకాల్లో చిక్కగా లేదా సెట్ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.

• బ్లడ్ స్పాట్స్ - ఈ ప్రమాదకరం చేరికలు ఏర్పడినప్పుడు పచ్చసొన ఉపరితలంపై రక్తనాళాల చీలిక కలుగుతాయి. రక్తం మచ్చలతో ఉన్న చాలా గుడ్లు దొరికిన తర్వాత గుర్తించబడి, విక్రయించబడతాయి. రక్తం మచ్చలు ఒక ఫలదీకరణ గుడ్డు యొక్క సూచన కాదు.
• కేజ్-ఫ్రీ - బోనులో పెట్టబడిన గుడ్లు వేయబడిన గుడ్లు. కేజ్ రహిత కోళ్ళు సాధారణంగా కోడి ఇంట్లో లేదా ఇతర పెద్ద సౌకర్యాలలో ఇంట్లో ఉంచబడతాయి, కానీ ఉచితంగా తిరుగుతాయి మరియు ఆహారం మరియు నీటిని ఉచితంగా పొందవచ్చు.
• చలజేస్యే - తెల్ల, తాడు-వంటి స్ట్రాండ్ ఒక ముడి గుడ్డు తెల్లగా కనిపిస్తుంది. చాలజేస్ గ్రుడ్లలోని పచ్చసొనను స్థిరీకరించడానికి ఉపయోగపడుతుంది. పాత గుడ్లు కన్నా తాజా గుడ్లులో చలజేస్ ముఖ్యమైనవి.
• ఫ్రీ రేంజ్ - ఉచిత శ్రేణి కోళ్ళు బోనుల ఉపయోగం లేకుండా అవుట్డోర్లను పెంచాయి. వాటికి ఇవ్వబడిన ఏవైనా ఫీడ్లకు అదనంగా పురుగులు మరియు ఇతర ఆహారాలకు కోళ్ళు అనుమతిస్తాయి.
• గ్రేడ్ - ప్యాకింగ్ సమయంలో వారి అంతర్గత మరియు బాహ్య నాణ్యత ఆధారంగా గుడ్లు వర్గీకరించే USDA యొక్క వ్యవస్థ. USDA వ్యవస్థలో, గుడ్లు AA, A, లేదా B లను పొందవచ్చు. గుడ్డు యొక్క గ్రేడ్ను గుర్తించేటప్పుడు పరిమాణం మరియు పోషక విలువలు అంచనా వేయబడవు. కిరాణా దుకాణాలలో విక్రయించబడిన చాలా గుడ్లు గ్రేడ్ AA లేదా A. గ్రేడ్ B గుడ్లు, ఇవి చిన్న కాస్మెటిక్ లోపాలు సాధారణంగా వాణిజ్య ఉత్పత్తులను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడతాయి.

• లెసిథిన్ - చమురు మరియు నీరు కలపడానికి అనుమతించే గుడ్డు సొనలు కనిపించే ఒక సహజ తరళీకరణం . ఈ ఏమల్సిఫయింగ్ ఆస్తి గుడ్డు yolks సాస్ లో ఒక ముఖ్యమైన పదార్ధం చేస్తుంది మరియు మయోన్నైస్ మరియు hollandaise సాస్ వంటి డ్రెస్సింగ్.
• సేంద్రీయ గుడ్లు - పురుగుమందులు, కలుపు సంహారకాలు మరియు ఇతర రసాయనాల ఉపయోగం లేకుండా ఉత్పత్తి చేయబడిన హార్మోన్లు మరియు ఇచ్చిన ఆహారాన్ని ఉపయోగించకుండా పెంచే కోళ్ళు ఉత్పత్తి చేసే గుడ్లు. USDA సర్టిఫికేట్ సేంద్రీయ ముద్రను భరించడానికి, గుడ్లు మరియు వాటి ఉత్పత్తి పద్ధతులు USDA సేంద్రీయ ప్రమాణాలను తప్పనిసరిగా తీర్చాలి.

• పాశ్చరైజ్డ్ - సాల్మొనెల్ల వంటి సంభావ్య హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేయడానికి గుల్లగా ఉండే గుడ్లు. Pasteurization ముడి గుడ్లు వంటకాల్లో ఒక మూలవస్తువుగా సురక్షితంగా ఉపయోగిస్తారు అనుమతిస్తుంది.
• షెల్ - ఎక్కువగా కాల్షియం కార్బొనేట్ మరియు ఇతర ఖనిజాల ట్రేస్ మొత్తాలను కలిగి ఉన్న ఒక గుడ్డు యొక్క బాహ్య నిర్మాణం. గడ్డి మరియు తేమ యొక్క మార్పిడిని అనుమతించే వేల రంధ్రాలలో ఒక గుడ్డు యొక్క షెల్ కప్పబడి ఉంటుంది. వాణిజ్య గుడ్లను సాధారణంగా ఖనిజ నూనెను తాజాగా పొడిగించేందుకు పూయతారు. గుడ్డు యొక్క షెల్ యొక్క రంగు కోడి యొక్క జాతి ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది.
• పరిమాణం - ఒక గుడ్డు పరిమాణం పరిమాణం, జాతి, వయస్సు మరియు కోడి యొక్క జీవన పరిస్థితుల మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. వాణిజ్య గుడ్లు పరిమాణం చిన్న, మధ్యస్థ, పెద్ద, అదనపు పెద్ద, మరియు జంబోలను కలిగి ఉంటుంది. ఒక జంబో గుడ్డు వాల్యూమ్ లో 1/4 కప్పు.
• శాఖాహారం గుడ్లు - అన్ని శాఖాహార ఆహారంను అందించే కోళ్ళు నుండి గుడ్లు.
• గుడ్డు యొక్క పసుపు భాగం - మొత్తం గుడ్డు వాల్యూమ్లో 1/3 గురించి తీసుకుంటుంది. గుడ్డు పచ్చసొన కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ కలిగి మరియు అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు యొక్క గొప్ప మూలం.