మీరు బెరనేయిస్ సాస్ , హల్లాండైజ్ , మయోన్నైస్ , అయోలి, లేదా సలాడ్ డ్రెస్సింగ్ చేస్తున్నప్పుడు మీరు ఎమల్సిఫై అనే పదం అంతటా వస్తారు. ఈ మరియు ఇతర సాస్లు తరళీకరణ ఆహారాలకు ఉదాహరణలు. Emulsifications ఒక మందపాటి ద్రవ లేదా ఒక క్రీము సెమీ ఘన ఉంటుంది.
సామాన్యంగా సులభంగా కలపని రెండు పదార్ధాలను మిళితం చేయడానికి ఎమల్సిఫై చేయడానికి. పదార్థాలు సాధారణంగా కొవ్వు లేదా నూనె, ఆలివ్ నూనె, మరియు నీటి ఆధారిత ద్రవ వంటి రసం, వెనిగర్, లేదా నీరు కూడా.
నూనె మరియు నీరు సహజంగా కలపాలి లేదు. బీటింగ్ యొక్క శక్తి ఈ పదార్ధాలను కలపడానికి ఉపయోగిస్తారు. వారు తాత్కాలిక నిషేధాన్ని నీటిలో చిన్న నీటి బిందులతో (లేదా నూనెలో నీటి బిందువులు) ఏర్పరుస్తారు, కానీ ఇది త్వరగా మళ్ళీ వేరుచేయవచ్చు. బీటింగ్ యొక్క శక్తితో పాటుగా, ఇది స్థిరంగా ఉండటానికి మీకు ఒక ఎగ్జిబిలిటీని జతచేయాలి. లేకపోతే, ఇది వేరు చేస్తుంది, లేదా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.
తరళీకారకాలు
సమ్మిశ్రణం స్థిరమైన స్థిరంగా ఉండడానికి మిశ్రమద్రావణములు సహాయపడతాయి. ద్రవ మొత్తంలో చమురు కణాలు చెదరవుతాయి. అవి నీటికి ఆకర్షించబడి మరియు చమురుకు అంతం అయినా లేదా చెదరగొట్టబడిన చుక్కలు కప్పే ఉపరితలాన్ని కలిగి ఉన్న ఒక అంచుతో కణాలు. ఈ ప్రోటీన్లు, diglycerides, monoglycerides, లేదా చిన్న సెల్ శకలాలు ఉంటుంది.
సాధారణ మిశ్రమద్రావణంలో గుడ్డు సొనలు (దీనిలో ప్రోటీన్ లెసిథిన్ అనేది తరళీకరణం), వెన్న (ప్రోటీన్ కేసీన్ ఇది పని చేస్తుంది), చీజ్, ఆవాలు, తేనె, టమోటా పేస్ట్, కాట్సప్, మిసో, మరియు వెల్లుల్లి పేస్ట్.
Emulsify ఎలా
ద్రవ పదార్ధాలు చాలా నెమ్మదిగా కలుపుతుంటాయి, సాధారణంగా డ్రాప్ ద్వారా పడిపోతాయి. ఇది ఒకదానితో ఒకటి ద్రవ యొక్క చిన్న చుక్కలను నిలిపివేస్తుంది. ఒక ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా బ్లెండర్ ఈ పని కోసం ఒక అద్భుతమైన సాధనం. మీరు ఒక whisk లేదా చేతి బీటర్ ఉపయోగించవచ్చు.
నిమ్మ రసం వంటి యాసిడి ద్రవాలు మిశ్రమం యొక్క pH ను మార్చడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియకు సహాయపడతాయి. అందుకే మీరు నిమ్మ రసం లేదా వెనీగర్ వంటకాల్లో ద్రవ పదార్ధాలను ఎమల్సిఫై చేస్తారు.
మీరు ఎమల్షన్ చేస్తున్నప్పుడు ఉష్ణోగ్రత చాలా ముఖ్యం. ఇది చాలా తక్కువగా లేదా చాలా ఎక్కువ ఉంటే, పాలు విచ్ఛిన్నం మరియు వేరు చేస్తుంది.
మీరు మీ whisking ఉంటాయి అయితే జాగ్రత్తగా మీ రసాయనం చూడండి. అది కత్తిరించిన చూడటం మొదలవుతుంది ఉంటే, అది బహుశా విచ్ఛిన్నం గురించి మరియు మీరు వేరు ఆపడానికి చర్యలు తీసుకోవాలి.
బ్రోకెన్ ఎమల్సిన్స్ను సరిచేయడం
ఈ మిశ్రమాలను కొన్నిసార్లు మీరు త్వరగా మిళితం చేస్తే వాటిని విభజించవచ్చు లేదా వేరు చేయవచ్చు. అలా జరిగితే, ఒక టీస్పూన్ నీటితో కలిపి, మిశ్రమాన్ని తింటండి, లేదా బ్లెండర్లో మిశ్రమాన్ని మళ్ళీ మృదువైనప్పుడు కలిపితే. మయోన్నైస్ వంటి విరిగిన గుడ్డు-ఆధారిత రసాయనాన్ని పరిష్కరించడానికి, గుడ్డు పచ్చసొన మరియు నీటితో లేదా నిమ్మ రసంతో మళ్లీ సాస్ తయారు చేయడం ప్రారంభించండి. అప్పుడు నెమ్మదిగా విరిగిన ఎమ్యులేషన్ను జోడించి, దాన్ని కాపాడగలగాలి. మీరు దాని ఉపరితలంపై చమురును అభివృద్ధి చేస్తే మయోన్నైస్ ను చూస్తే, అది కొంచం ఎక్కువ నీరు అవసరం, అందువల్ల దీనిని స్పూన్ ఫుల్ ఒక స్పూన్ ఫుల్.
విరిగిన vinaigrette పరిష్కరించడానికి, whisk అది ఒక గిన్నె లో లేదా ఒక సంవృత కంటైనర్ లో తీవ్రంగా అది ఆడడము. వెంటనే దాన్ని ఉపయోగించండి. ఇవి తరచూ ఒక తరళీకరణం యొక్క చిన్న మొత్తాన్ని కలిగి ఉంటాయి మరియు అందువల్ల వారు ఏ నిడివి కోసం నిలబడి ఉన్నప్పుడు వేరుచేయడానికి అవకాశం ఉంది.