ఇది రుచికరమైన అనిపిస్తుంది, కానీ మీరు మీరే చెప్పి ఉండవచ్చు, "ఏమౌతుంది?" Escabeche (es-kah-bech-ay) అనేది ఒక క్లాసిక్ స్పానిష్ రెసిపీ, ఇందులో మీరు మాంసం లేదా చేపలను శోధిస్తారు, అప్పుడు మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులతో లోడ్ చేయబడిన ఒక వినెగార్ సాస్లో దానిని చంపి, చల్లగా ఉండండి లేదా వేడి రోజులో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉండండి. ఇది చేపలు, ముఖ్యంగా మేకెరెల్, జాక్స్మెల్ట్, హెర్రింగ్ లేదా బోనిటో వంటి జిడ్డుగల చేపలతో సంపూర్ణంగా పనిచేస్తుంది. కానీ మీరు ఏదైనా సన్నగా ముక్కలు చేసిన చేపలను వాడవచ్చు; నేను porgies, వాలిలే, ట్రౌట్, పసిఫిక్ రాక్ఫిష్ లేదా స్నాపెర్ ఇష్టం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/4 కప్పు కోషెర్ ఉప్పు
- 4 కప్స్ నీరు
- 2 బే ఆకులు
- 2 గుజ్జు వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1 వేడి చిల్లి, సగం కట్
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, సగం చంద్రులు లోకి ముక్కలు
- 1 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/2 teaspoon జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్ ఆకులు
- 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర విత్తనం
- 1 tablespoon ఎండిన ఒరేగానో ఆకులు
- 1 కప్పు చేప లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 1 కప్ వైట్ వైన్
- 1 కప్ వైట్ వైన్ వినెగార్
- 2 మరిన్ని బే ఆకులు
- 1 పౌండ్ చేప ఫిలెట్లు, 2- 2- అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కప్పు ఉప్పును 4 కప్పుల నీటితో కలుపు మరియు కలపడానికి కదిలించు. ఈ మిశ్రమాన్ని 30 నుండి 45 నిమిషాలు ఉప్పు వేయాలి.
- ఇంతలో, ఒక పెద్ద పాన్ లో ఆలివ్ నూనె వేడి మరియు గుజ్జు వెల్లుల్లి లవంగాలు, చిల్లి మరియు 2 బే ఆకులు జోడించండి. వెల్లుల్లి గోధుమలు వరకు 4 నుండి 6 నిముషాలు వరకు మీడియం వేడి మీద నూనెలో ఈ అరామాటిక్స్ను ఉడికించండి. వెల్లుల్లి బర్న్ వీలు లేదు. ఆరోమాటిక్స్ తొలగించి విస్మరించండి.
- మీడియం-అధిక వరకు వేడిని తిని, చేపలను ఉడికించాలి. మీరు మంచి శోధన కావాలి , అందుచే చేప తగినంత వేడిగా ఉండినట్లయితే, వేడిని అన్నింటికన్నా ఎక్కువ ఎత్తుగా మార్చుతుంది. 1 నుంచి 3 నిముషాల వరకు చేపల ప్రతి వైపు చూసి, మందం మీద ఆధారపడి. మీరు చేపలను అన్ని మార్గం ద్వారా ఉడికించాలి అవసరం లేదు.
- చల్లబరిచేందుకు చేపలను తొలగించండి. స్లైస్డ్ ఉల్లిపాయను జోడించండి, వేడిని మీడియంకు తగ్గించి, అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి. చల్లబరుస్తుంది.
- ఇప్పుడు పాన్కు మిగిలిన అన్ని పదార్ధాలను చేర్చండి, అధిక వేడిని తిప్పండి మరియు రోలింగ్ వేసికి తీసుకురాండి. సగం ద్వారా తగ్గించండి, వేడి ఆఫ్ మరియు చల్లని వీలు.
- ప్రతిదీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు, ఒక కంటైనర్ లోకి సాస్ పోయాలి మరియు చేపలు మరియు ఉల్లిపాయలు జోడించండి. రుచులు వివాహం చేయడానికి రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్ లో స్టోర్.
- వినెగార్ సాస్తో కప్పబడి ఉన్నంత కాలం ఈ చేప ఒక వారం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం పాటు మంచి ఆకారంలో ఉంటుంది. చల్లని లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 319 |
| మొత్తం కొవ్వు | 15 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 75 mg |
| సోడియం | 7,605 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 9 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 25 గ్రా |