ఎరుపు బీన్ పెరుగు కూడా ఎర్రటి పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగు (చైనీస్: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) గా పిలువబడుతుంది. చైనీస్ ప్రజలు వెయ్యి సంవత్సరాలకు పైగా పులియబెట్టిన బీన్ తింటాన్ని తినడం జరిగింది. వివిధ రకాల పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగుట ఉన్నాయి మరియు అవి వివిధ రకాలుగా ఉపయోగించబడతాయి. కానీ ఈ వ్యాసం మాత్రమే ఎరుపు బీన్ పెరుగు మీద దృష్టి ఉంది.
ఎర్ర బీన్ చెట్టు అనేది రసం వైన్, పులియబెట్టిన ఎరుపు బియ్యం / ఎరుపు ఈస్ట్ బియ్యం మరియు ఇతర మసాలా దినుసులలో నిల్వ చేయబడిన బీన్ పెరుగులను కలిగి ఉండే ఒక రకపు సంరక్షించబడిన బీన్ పెరుగు.
వారు కొన్నిసార్లు మిరపకాయలతో రుచికలిస్తారు.
ఎర్ర బీన్ పెరుగు సాధారణంగా మద్యం యొక్క బలమైన రుచి మరియు వాసాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు ప్రజలను వారి మాంసం లేదా పౌల్ట్రీని వేసి అప్పుడు వేయించాలి లేదా నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. ఎరుపు బీన్ పెరుగుట మాంసం ప్రత్యేక మద్యం వాసన ఇస్తుంది మరియు బీన్ పెరుగుట ఒకసారి తింటారు మాంసం చాలా తేలిక మరియు మృదువైన ఉంటుంది సిద్ధం మాంసం tenderize సహాయపడుతుంది.
నేను వ్యక్తిగతంగా ఎరుపు పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగు రుచి కోమల, మంచిది కానీ తెలుపు పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగుతో పోలిస్తే ఒక బలమైన మద్యం రుచి ఉంది అనుకుంటున్నాను. వైట్ బీన్ పెరుగు రుచి రుచి, పదునైన, బలమైన, మరియు నాకు చాలా ఎక్కువ ఉంది.
క్విణన బీన్ చైనీయులు చైనీస్ మార్కెట్లలో సీసాలలో అమ్ముతారు. అనేక బ్రాండ్లు ఉన్నాయి కానీ ఫూ-చుంగ్ అనేది ఉత్తర అమెరికాలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన బ్రాండ్, ఇది ఘనాలతో కూడిన కూజాతో కూడిన సాస్తో కొంచెం సాస్ ఉంటుంది. చైనీయుల వంటలో, బియ్యం మరియు కంజీ నుండి కూరగాయల కదిలించు-ఫ్రైస్ మరియు బిరైఫైడ్ వంటకాలు వరకు ప్రతిదానికి రుచిని జోడించడానికి పులియబెట్టిన బీన్ పెరుగును చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగిస్తారు.
హవాయి వంటలలో చైనీయుల వలసదారులు చార్ సియు కోసం హవాయి వంటకాలను తరచూ ఎర్ర బీన్ పెరుగుతో తయారు చేస్తారు (క్రింద ఉన్న రెసిపీలో).
ఇతర రెసిపీ " చైనీస్ శైలి డీప్ ఫ్రైడ్ చికెన్ వింగ్స్ ". ఈ రెసిపీలో నేను తెలుపు పులియబెట్టి టోఫుని వాడతాను. కానీ మీరు బదులుగా ఎర్రటి పులియబెట్టిన టోఫుని ఉపయోగించవచ్చు.
రెసిపీ:
చార్ సియు (రోస్ట్ పంది)
లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది.
ఎర్రటి పులియబెట్టిన టోఫును ఒక ముఖ్యమైన చేర్పుల పదార్ధంగా ఉపయోగించడం అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంటలలో ఒకటి, "రెడ్ ఫిరమెంట్డ్ బీన్ కౌర్తో ఉన్న Braised పంది బెల్లీ". ఈ డిష్ నా వ్యక్తిగత ఇష్టమైన ఒకటి.
కావలసినవి:
700g (1 ½ పౌండ్ల) పంది బెల్లీ
Garish కోసం 5-7 చిన్న పరిమాణం బోక్ చోయ్
3 సన్నని స్లైస్ అల్లం
1 వసంత ఉల్లిపాయ, సగం దానిని కట్
వెల్లుల్లి 2 లవంగాలు, అది ముక్కలు
750ml (1 1/5 పిన్ట్స్)
చేర్పులు:
ఎరుపు పులియబెట్టి టోఫు 4 ఘనాల
4 tablespoon Shaoxing బియ్యం వైన్ లేదా బియ్యం వైన్
60ml (2 fl oz) కాంతి సోయా సాస్
½ tablespoon చీకటి సోయా సాస్
½ tablespoon చక్కెర
1 టీస్పూన్ మొక్కజొన్న పిండి / బంగాళాదుంప పిండి
1 tablespoon నీరు
పద్ధతులు:
- నీరు మరియు స్లైస్ పంది బొడ్డు 3-4cm మందపాటి ఒక పెద్ద కుండ వేయించు.
- 10 నిమిషాలు పంది బొడ్డును కత్తిరించండి. చల్లటి నీటితో మరియు కాలువలో శుభ్రం చేయు. నీటిని విస్మరించండి.
- ఘనాల్లో పంది కడుపుని కత్తిరించండి. పక్కన వదిలేయండి.
- వేడి నీటిలో బ్లాంక్ బోక్ చోయ్ మరియు పక్కన వదిలి.
- 1 tablespoon నూనె తో ఒక wok వేడి మరియు wok మరియు కదిలించు-వేసి అది వాసన వరకు అల్లం, వసంత ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. Wok లోకి చక్కెర జోడించండి మరియు కరుగు కోసం వేచి.
- 5 వ దశలో పంది బొడ్డును జోడించి, మీడియం-తక్కువ ఉష్ణాన్ని కాల్చివేయండి. 3-4 నిమిషాలు గొడవ-వేయించాలి.
- ఒక స్టాక్పాట్ లోకి ప్రతిదీ బదిలీ.
- ఎరుపు పులియబెట్టి టోఫు, షాంక్స్ బియ్యం వైన్, లైట్ సోయా సాస్, చీకటి సోయా సాస్లను గిన్నెలో ఉంచి, వాటిని కలపాలి.
- స్టెప్ 7 లోకి నీటిని వేసి, 1.5 గంటల పాటు ఆవిరైపోండి. మీరు కొద్దిగా పొడి అనిపిస్తే మీరు నీటిని జోడించవచ్చు.
- 1 tablespoon నీటితో మొక్కజొన్న పిండిని కలపండి మరియు స్టెప్ 9 లో కదిలించు. బోక్ చాయ్ తో అలంకరించు మరియు అది సర్వ్ సిద్ధంగా ఉంది.
ప్రిపరేషన్ సమయం: 10 నిమిషాలు
కుక్ సమయం: 2 గంటల