Mapo టోఫు (ఓత్ 婆 豆腐) సిచువాన్ వంటశాల సంతకం వంటలలో ఒకటి. ఇది క్లాసిక్ సిచువాన్ ఆహారం. దీని సృష్టికర్త చాన్ మా పో (陳 麻 婆) అని పిలిచే ఒక మహిళ. చైనీయులలో, చైనాలో ఒక వృద్ధ మహిళకు మాక్ (పోయి (婆) అనేది ఒక గౌరవప్రదమైన రూపం.
చాన్ మా పో 1874 లో చెంగ్డు నగరంలో ఒక చిన్న రెస్టారెంట్ను కలిగి ఉంది. ఆమె వినియోగదారుల్లో అధికభాగం సరైన భోజనం కోసం చెల్లించాల్సిన డబ్బు లేని వాహనదారులు. టోఫు వారి చౌకైన ఎంపిక కానీ టోఫు రోజువారీ తినడం కొద్దిగా కష్టపడటం పొందుతారు కాబట్టి వారు కృతజ్ఞతగా వేరే విధంగా టోఫును ఉడికించమని మా పో అడిగారు. మా పో, చిలి, డబన్జియన్ (మిరపకాయ బీన్ సాస్), మాంసకృత్తులు మరియు వసంత ఉల్లిపాయలతో సహా ఈ సమయంలో తన చుట్టూ ఉన్న పదార్ధాలను ఉపయోగించింది, ఈ దుర్మార్గపు స్పైసి, పెదవి స్పృశించడం మరియు అద్భుతమైన స్మెల్లింగ్ టోఫు వంటకం. ప్రతి ఒక్కరూ ఈ డిష్ను ఇష్టపడ్డారు మరియు ఈ విధంగా మ్యాపు టోఫు కనుగొనబడింది.
చెన్గ్డ్ నగరంలో మా పో యొక్క రెస్టారెంట్ యొక్క అసలు ప్రదేశం ఉంది, కానీ దురదృష్టవశాత్తు ఇది 2005 లో బూడిదైంది. మావో పో యొక్క రెస్టారెంట్ సిచువాన్ వంటకాల చరిత్రలో ఇటువంటి ముఖ్యమైన పాత్ర పోషించినందున చాలామంది ఈ విషయంలో చాలా విచారంగా భావించారు, సిచువాన్ ప్రభుత్వం పునర్నిర్మించబడింది మరోసారి చెన్గ్దు నగరంలో మరొక చిరునామా వద్ద.
ఈ వంటకాన్ని వంటలో ఉంచడం ముఖ్యం, ఇది టోఫు ఆకారం ఉంచుతుంది మరియు డిష్ మసాలా, వేడి మరియు పెదవి స్పర్శరహితంగా ఉండాలి (తరువాతి సిచువాన్ మిరియాల నుండి వస్తుంది). చాలామంది ప్రజలు డబ్బాన్జియాన్ (మిరప బీన్ సాస్) తో పియా కౌంటీ, సిచువాన్ నుండి వెళ్ళడానికి అనుకుంటారు, కానీ చైనా వెలుపల నివసించే ప్రజలకు ఇది పట్టుకోవడం కష్టం. Pi కౌంటీ నుండి పొందలేము వారికి కాబట్టి సాధారణ చిల్లి బీన్ సాస్ ఖచ్చితంగా జరిమానా ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- కావలసినవి:
- 600 గ్రాములు టోఫు (సంస్థ రెగ్యులర్)
- 230 గ్రాముల పంది మాంసఖం (లేదా గొడ్డు మాంసం మాంసఖండం)
- 2 వసంత ఉల్లిపాయలు చక్కగా కత్తిరించి
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి చక్కగా కత్తిరించి
- అలంకరించు కోసం కొన్ని సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వసంత ఉల్లిపాయ
- చేర్పులు:
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్స్ డబన్జియన్ (చిలి బీన్ సాస్)
- 2 tablespoons కాంతి సోయా సాస్
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- 1/2 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
- 1/2 టీస్పూన్ నువ్వులు నూనె
- 500 మిల్లిలీటర్ల చికెన్ స్టాక్ (లేదా కూరగాయల స్టాక్)
- 1 1/2 teaspoons ground సిచువాన్ మిరియాలు (లేదా రుచి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ప్యాకేజీ నుండి టోఫు తీసుకొని టోఫుని ప్రవహిస్తుంది. టోఫు యొక్క హార్డ్ అంచు తీసివేసి 2 సెం.మీ. టోఫు నుండి నీటిని శుభ్రం చేయడానికి వంటగది రుచితో కప్పబడిన ప్లేట్ మీద ఉంచండి.
- నూనెను రెండు టేబుల్ స్పూన్లు వేడి చేసి మీడియం వేడిలో వేసి వెల్లుల్లి మరియు వసంత ఉల్లిపాయలను కదిలించండి. మరో 30 సెకన్ల పాటు డబ్బాన్జియాని వేక్ మరియు కదిలించు-వేసిలో చేర్చండి. డబన్జిజియన్ మొదటిసారి వేయించాల్సిన అవసరం ఉన్నందున ఈ ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యం, అప్పుడు సువాసన మరియు రుచి మెరుగ్గా వస్తాయి మరియు డిష్ మరింత రుచికరమైన అవుతుంది.
- మాంసఖండం పూర్తిగా వండినంత వరకు మరొక జంట నిమిషాలు పంది మాంసం మరియు కదిలించు-వేసి వేసి వేయాలి.
- సోకి సాస్, ఉప్పు మరియు చక్కెర తో wok మరియు సీజన్లో టోఫు ఘనాల జోడించండి. Wok లో టోఫు ఘనాలని శాంతముగా కొట్టడానికి ఒక చెక్క స్పూన్ను వాడండి, కాబట్టి మీరు "మాష్" టోఫుని కాదు, అంతేకాక పదార్ధాలను మరియు చేర్పులను కలపాలి. శాంతముగా అది టోఫు ఆకారంలో ఉంచడం కీ.
- Wok లోకి స్టాక్ పోయాలి మరియు మొదటి అది డౌన్ తగ్గించడానికి అది కాచు. ఈ విధంగా టోఫు సాస్ మరియు స్టాక్ నుండి అన్ని రుచి లో కుడుచు చేస్తుంది.
- స్టాక్ తగ్గించడం తరువాత, నువ్వుల నూనె మరియు గ్రౌండ్ సిచువాన్ మిరియాలు వేసి శాంతముగా వాటిని టోఫుతో కలపాలి. చివరి క్షణంలో సిచువాన్ మిరియాలు కలుపుతూ డిష్ యొక్క రుచులలో లాక్ అవుతుంది. మీరు సిచువాన్ పెప్పర్ ను చాలా త్వరగా ముంచినట్లయితే, ఇది డిష్ను అధిగమిస్తుంది మరియు మీరు చాలా రుచిని కోల్పోతారు.
- ఒక నిస్సార గిలకలో మాప్ టోఫు ఉంచండి. అలంకరించు కు పైన తరిగిన వసంత ఉల్లిపాయ యొక్క కొద్దిగా తో చల్లుకోవటానికి. ఈ వంటకం సాధారణంగా బియ్యంతో తింటారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 309 |
| మొత్తం కొవ్వు | 14 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 43 mg |
| సోడియం | 783 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 19 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 31 గ్రా |