ఫైల్ట్ మిగ్ ఓన్, చటేయుబ్రియాండ్, మరియు టూర్నెడోస్ గురించి మరింత తెలుసుకోండి
బీఫ్ మృదులాస్థి ఒక ఆవు యొక్క నడుము నుండి కట్ చేయబడింది. ఇది చిన్న నడుము నుండి, లేదా గొడ్డు మాంసం మృతదేహాన్ని యొక్క పైసా ప్రధాన. కండరము బరువు మోసే కానందు వలన, ఇది తక్కువ బంధన కణజాలం కలిగి ఉంటుంది, ఇది మృదువుగా చేస్తుంది. గొడ్డు మాంసం యొక్క కొన్ని ఇతర కోతలు వలె ఇది సాధారణంగా సువాసనగా కాకపోయినప్పటికీ, గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత మృదువైన కట్ గా ఉండటం చాలా అవసరం. ఫైల్ స్టీన్ మిగ్నాన్, చటేయుబ్రియాండ్ మరియు టోర్డోడోలు వంటి అనేక స్టీక్లు ఈ ప్రాంతం నుండి వాస్తవానికి కత్తిరించబడతాయి.
ఈ కత్తిరింపులు సాధారణంగా అన్ని కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలంతో లీన్ మరియు కత్తిరించబడతాయి. మృదులాస్థికి ఫ్రాన్స్లో కూడా ఫైల్ లేదా ఫిల్లెట్ అని పిలుస్తారు.
టెండర్లెయిన్ కొనుగోలు
కొంచెం సున్నితమైన కణాలు "ఒలిచిన," "unpeeled," లేదా "పిస్మోస్" గా అమ్ముడవుతాయి, ఇవి కొవ్వు, బంధన కణజాలం లేదా వైపు కండరాలు తొలగించబడినా లేదా లేదో అనే పదాలు. PSMO ల యొక్క ఉచ్చారణ అయిన పిస్మోస్, ఒలిచిన, చర్మం, మరియు వైపు కండరాల కోసం ("గొలుసు") మిగిలి ఉంది. అత్యంత ఖరీదైన ఎంపిక పౌండ్ కోసం పౌండ్, PSMOs కొవ్వు మరియు కత్తిరింపులు ఇప్పటికే తొలగించబడ్డాయి నుండి వారు చెఫ్ ద్వారా చిన్న నిర్వహణ అవసరం వంటి ఇతర మృదువైన నడుము ఎంపికలు పైగా గణనీయమైన పొదుపు అందించే.
కుక్ ఉత్తమ మార్గం
టెండ్ర్లాయిన్ స్టీక్లు ఉత్తమంగా వేడి మరియు వేగవంతమైనవి మరియు గ్రిల్ మీద వారి సమయం నుండి ప్రయోజనం పొందుతాయి. హాట్ అండ్ ఫాస్ట్ అంటే సరిగ్గా అర్థం. ఇది ఉపరితలంపై కరిగించాల్సిన స్టీక్ యొక్క విధమైనది మరియు దాని ఉష్ణోగ్రత మధ్యలో మాధ్యమం కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు.
మీరు మాంసం అధిగమించకూడదు లేదు వంటి Marinades సాధారణంగా అవసరం లేదు. మీరు మసాలా రబ్ రూపంలో కొద్దిగా అదనపు రుచిని జోడించవచ్చు.
ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ మరియు ఇతర కట్స్
Tenderloin యొక్క మూడు ప్రధాన కోతలు బట్ ఉన్నాయి, సెంటర్ కట్, మరియు తోక. Filet మ్యుగన్ ఒక స్టీర్ లేదా పాడి ఆవు నుంచి tenderloin పెద్ద ముగింపు నుండి కట్ ఉంది.
US లో, రెండింటిలో కేంద్రీయ మరియు పెద్ద చివర సూపర్ సైన్స్ మరియు రెస్టారెంట్ లలో తరచుగా ఫైల్ట్ మిగ్నోన్గా విక్రయిస్తారు. ఈ కోతలకు ఫ్రెంచ్ నిబంధనలు చిన్న కేంద్ర భాగం, మరియు పెద్ద, చాలా మృదువైన కేంద్ర భాగం కోసం చైటెయుబ్రియాండ్ కోసం టోర్డోడియోలను కలిగి ఉంటాయి . టెర్నెడియస్ యొక్క చిన్న చివర నుండి టోర్నెడోస్ కత్తిరించబడతాయి.
జనాదరణ పొందిన వంటకాలు
ఇది జంతువు యొక్క ధోరణి అయినందున, గొడ్డు మాంసం వంటకాలు అరుదుగా లేత మాంసం అవసరం, స్టీక్ టార్టారే వంటివి మృదులాస్థికి చెందినవి. బట్ ఎండ్ సాధారణంగా కార్పాక్సియోకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. మొత్తం బరువు యొక్క స్టీక్స్ లోకి మొత్తం tenderloin కట్టింగ్ బట్ ముగింపు నుండి చాలా సన్నని స్టీక్స్ ఇచ్చు చేస్తుంది. Filet మింట్నాన్ లేదా tenderloin స్టీక్ తరచుగా గొడ్డు మాంసం వెల్లింగ్టన్ లో తయారు మాంసం కట్ ఉంది. పరిమాణం అస్థిరత వలన స్టీక్లకు సాధారణంగా సరిపోని టెయిల్, గొడ్డు మాంసం స్ట్రోగానోఫ్ వంటి చిన్న టెంపర్స్ కట్ను పిలుస్తున్న వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు.
ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ వంటకాలు
ఫ్రెంచ్ లో "అందంగా ఉన్న ఫైల్" అంటే గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత మృదువైన కట్ మరియు ఇది చాలా ఖరీదైనది మరియు అత్యంత ఖరీదైనది. పరిపూర్ణ ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ కోసం ఈ వంటకాలను చూడండి.