Chateaubriand

కథ తిరిగి నెపోలియన్ రోజుల్లో చెఫ్ మోంట్మిరీల్ రచయిత మరియు రాజనీతిజ్ఞుడు ఫ్రాంకోయిస్-రెనే డె ఛటేయుబ్రియాండ్ కోసం ఒక ప్రత్యేక వంటకాన్ని సృష్టించింది. అతను, tenderloin నుండి గొడ్డు మాంసం యొక్క ఒక కట్ పట్టింది, కేవలం డౌన్ ఫైల్ట్ మిగ్నాన్ నుండి, వెన్న లో పూత, అది నల్ల మిరియాలు తో రుచికోసం మరియు కాల్చిన. ఈ కట్, ఇప్పుడు రెసిపీకి పర్యాయపదంగా ఉంది, ఒక మందపాటి స్టీక్ (సుమారు 1 1/4 to 1 1/2-inches thick), కనీసం రెండు వ్యక్తులకు సేవ చేయడానికి తగినంత పెద్దది.

చటేయుబ్రియాండ్ మరియు ది రివర్స్ సీర్ యొక్క కళ

సాంప్రదాయకంగా, చటేయుబ్రియాండ్ చాలా అరుదుగా అరుదైనదిగా ఉంటుంది. ఈ రోజుల్లో ఈ అరుదైన గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్కు సర్వసాధారణమైనది కాదు, కాబట్టి రివర్స్ సెర్చ్ అని పిలవబడే ఒక వంట పద్ధతిలో చాటేయుబ్రియాండ్ ఖచ్చితమైన వంటకం. రివర్స్ సెర్చ్ మధ్యలో వెచ్చదనాన్ని మరియు తేలికగా గోధుమ మాంసం లోపల తక్కువ మాంసంతో తక్కువ ధర వద్ద మాంసంను గ్రిల్ చేయడం ద్వారా మొదలవుతుంది. అప్పుడు వెలుపలికి క్యారేజలైజ్ చేయడానికి మరింత ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రత లేదా ఎక్కువ క్యారేజ్ చేయడం కోసం అది అధిక ఉష్ణోగ్రతకి తరలిపోతుంది. ఈ పద్దతి లీన్ మరియు టెండర్ మాంసాన్ని ఎండబెట్టకుండా కావలసిన దానికి వండుతారు.

ఎలా గ్రిల్ Chateaubriand కు

కనీసం 1- 1/4-అంగుళాల మందంతో పెద్ద, 1-2-పౌండ్ గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి కాల్చిన రొట్టెతో ప్రారంభించండి. చమురు మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్ రెండు వైపులా బ్రష్.

ఒక గ్యాస్ గ్రిల్ను ఉపయోగించి ఒకవైపు మీడియం తక్కువ వేడికి, సాధ్యమైనంత అత్యధిక సెట్టింగుకు మరియు ఒకదానికి ఇతర వైపుగా మారినట్లయితే. ఒక బొగ్గు గ్రిల్ కోసం, సగం గ్రిల్ కవర్ చేయడానికి తగినంత చార్కోల్ వెలిగించి , మరొక వైపు ఖాళీగా ఉంటుంది.

తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వైపు గొడ్డు మాంసం tenderloin ఉంచండి మరియు మూత మూసివేయండి.

మీడియం అరుదుగా 5 నిముషాలు ఉడికించాలనే మృదులాస్థిని వదిలివేయండి. మీడియం మరియు పైన, మూత తెరిచి, మాంసాన్ని తిరగటానికి ముందుగా సుమారు 7 నిముషాలు వదిలి, తక్కువ ఉష్ణోగ్రత జోన్లో వదిలివేయండి. అదనపు 5 నుండి 7 నిమిషాల తర్వాత ప్రత్యక్ష మరియు అధిక వేడి మీద ఉంచడానికి సమయం.

ఈ సమయంలో, మృదులాస్థి రెండు వైపులా మరియు కొద్దిగా లేదా గ్రిల్ మార్కులతో అంచుల ద్వారా వేరుచేయాలి. మీ గ్రిల్ యొక్క వేడిని బట్టి రెండు నుండి మూడు నిముషాలు మూసివేయబడిన మూతతో అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద గ్రిల్ మీద మాంసం వదిలివేయండి, తరువాత తనిఖీ చేయండి. ఇప్పుడు ముదురు గ్రిల్ మార్కులు మరియు వండిన వైపుకు ఒక గొప్ప మరియు ముదురు గోధుమ రంగు ఉండాలి. లేకపోతే, ఇవి స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి వరకు గ్రిల్లింగ్ కొనసాగింది. ఒకసారి మీరు ఈ ప్రదర్శన కలిగి, మాంసం మీద చెయ్యి మరియు ఇతర వైపు కొనసాగింది.

గ్రిల్ మీద పూర్తయిన తరువాత, మాంసంను కోసే బోర్డ్ కు కదిలి, కవర్ చేసి 5 నుంచి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవాలి.

చటేయుబ్రియాండ్ అందిస్తోంది

సాంప్రదాయ Chateaubriand కోసం రెసిపీ చూడండి. టాపింగ్ చేయడానికి, వెన్న 2 టేబుల్ స్పూన్లు 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనెతో కరిగించి, భారీ మరియు వేడిగా ఉండే స్కిలెట్లో కరుగుతాయి. 1/2 కప్ వైట్ వైన్, 1/2 కప్పు డెమి-గ్లేస్, మరియు 1 టేబుల్ న్యూ టార్రాగన్ (2 టీస్పూన్లు ఎండబెట్టి) తో ఒక పెద్ద, మెత్తగా తరిగిన ఉప్పు వేసి జోడించండి. Whisk కలిసి మరియు వేడి అది ఒక కాంతి గ్రేవీ లోకి thickens వరకు.

మాంసం విశ్రాంతి ఉన్నప్పుడు, ధాన్యం వ్యతిరేకంగా సన్నని కుట్లు లోకి కట్ మరియు సాస్ తో సర్వ్. ఈ డిష్ సాంప్రదాయిక సైడ్ డిష్ చాటుగా బంగాళదుంపలు. ఈ చిన్న బంగాళాదుంపలు పెద్ద పాన్లో కాల్చినవి, వెన్నలో కప్పబడి ఉంటాయి. కాదు డైటర్ కోసం ఒక రెసిపీ, కానీ బాగా అదనపు కేలరీలు విలువ.

అయితే, గొడ్డు మాంసం tenderloin స్టీక్ ఖరీదైన కట్స్ ఒకటి, కానీ మీరు ఆకట్టుకోవడానికి ఖచ్చితంగా ఒక భోజనం చేయడానికి కావాలా, ఈ ఎంచుకోవడానికి మంచి ఒకటి. చటేయుబ్రియాండ్ వంటకం మరియు మాంసం యొక్క కట్ కాదు అని గుర్తుంచుకోండి. చేపల నుండి ఆర్టిచోకెస్ వరకు దాదాపుగా ఏమైనా ఉపయోగించుకోవాలనే అనేక వంటలచే ఈ వంటకం రూపొందించబడింది.