ఎస్పాగ్నొల్ సాస్ రెసిపీ

ఈ espagnole, లేదా గోధుమ సాస్ వంటకం, ఫ్రెంచ్ వంటకాలు యొక్క ఐదు, క్లాసిక్ తల్లి సాస్ ఒకటి. ఇది ఉడకబెట్టడం మైరేపోక్స్, టమోటా హిప్ పురీ, మూలికలు మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ నుండి తయారు చేస్తారు . ఫ్రెంచ్ గోధుమ సాస్ దాని మునుపటి సంస్కరణల్లోని ఒకదానిలో ఉపయోగించిన స్పానిష్ టమోటోస్కు పేరుగాంచింది లేదా స్పానిష్ వంటకం నేడు మనకు తెలిసిన దాని పరిణామంలో అతిపెద్ద పాత్ర పోషించిందనే పుకార్లు పుట్టుకొచ్చాయి. ప్రజాదరణ పొందిన ఆలోచనకు విరుద్ధంగా, ఎస్పగ్నొల్ సాస్ స్పెయిన్తో ఏమీ లేదు, కానీ ఆ సమయంలో స్పెయిన్ దేశస్థుల యొక్క ఫ్రెంచ్ మూసపోటీలు కారణంగా.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 1/2 కప్పు వెన్న
• 1 మీడియం క్యారట్ (ముతకగా కత్తిరించి)
• 1 చిన్నది
• ఉల్లిపాయ (ముతకగా కత్తిరించి)
• 1 స్టిక్ సెలెరీ (ముతకగా ఉండే, ఆకుకూరలు కూడా)
• 1/4 కప్పు పిండి (అన్ని-ప్రయోజనం)
• 4 కప్స్ స్టాక్ (గొడ్డు మాంసం, వేడి)
• 1/4 కప్పు టమోటా (pureed)
• 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు చక్కగా కత్తిరించి)
• 1/8 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు (గ్రౌండ్)
• 1 చిన్న గుత్తి గెర్ని

హౌ టు మేక్ ఇట్

సాస్ బ్రున్ చేయడానికి ఎలా:

మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాస్పున్ సెట్లో, వెన్నని కరిగించి, క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు ఆకుకూరలు కరిగించే వెన్నలో సన్నగా మిరపకాయలను తింటాయి. పిండి పూర్తిగా కరిగిన వెన్నలోకి మిశ్రమం వరకు, కూరగాయల అంతటా సమానంగా పిండి చల్లుకోవటానికి మరియు అది కదిలించు. మిశ్రమాన్ని రౌక్స్లో ఉడికించి, చిక్కగా ఉంచండి; ఇది 1 నుండి 2 నిమిషాలు పడుతుంది.

నిరంతరం Whisking, హాట్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్ మరియు రౌక్స్ లోకి టమోటా హిప్ పురీ పోయాలి.

వెల్లుల్లి, పెప్పర్ కార్న్స్, మరియు బొకెట్ గార్నీని సాస్లోకి వేసి, దానిని ఆవేశపరుచుకోండి, అప్పుడప్పుడు వెలికితీసి, 45 నిమిషాలు 1 గంటకు కదిలించండి. గుత్తి గెర్నిని తొలగించి దానిని విస్మరించండి. డెమి గ్లేస్ లేదా ఇతర సాస్ కోసం ఒక బేస్ గా సాస్ ఉపయోగించండి.