Espagnole (స్పానిష్: స్పానిష్ కోసం ఉచ్చారణ వంటి ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది ఒక ప్రాథమిక గోధుమ సాస్, ఇది సాంప్రదాయ వంటల యొక్క ఐదు తల్లి సాస్లలో ఒకటి. సాంప్రదాయకంగా ఎరుపు మాంసంతో పనిచేసే డెమి-గ్లేస్ అని పిలిచే ధనిక మరియు లోతుగా రుచిగల సాస్ కోసం ప్రారంభ స్థానం కూడా.
ఎస్పాగ్నొల్ సాస్ మేకింగ్ వెలాటె తయారు చేయడం చాలా భిన్నంగా ఉండదు-వారు రెండు రౌక్స్తో మందగించిన ఒక స్టాక్ ఆధారిత సాస్. వారు భిన్నంగా ఎక్కడ ఎస్పాగ్నొల్ బ్రౌన్ స్టాక్ (అనగా గొడ్డు మాంసం స్టాక్, మరియు క్రింద ఇచ్చిన గమనిక) తో తయారు చేస్తారు, మరియు అది టొమాటో ప్యూరీ (రంగు మరియు ఆమ్లత్వం కలపడం ) మరియు మిరేపోక్స్ వంటి అదనపు పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది కత్తిరించిన ఒక ఫాన్సీ పేరు పైకి క్యారట్లు, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయలు, ఇది విపరీతమైన మొత్తం రుచి మరియు వాసనను కలిపిస్తుంది.
మీరు కేవలం ఒక సాసేట్ అని పిలుస్తారు, కేవలం కొన్ని ఎండబెట్టిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు చెస్క్లోత్ లో కట్టబడి మరియు తర్వాత దానిని బయటకు తేలుటకు సులభం చేయడానికి పురిబెట్టును తయారుచేసే సుదీర్ఘ పావుతో ముడిపడి ఉంటాయి.
డెమి-గ్లేస్ చేయడానికి, మీరు అదనపు మైర్పోక్స్ (మరియు బహుశా మరొక సంచి) తో సమాన భాగాలైన ఎస్పగ్నోల్ మరియు గోధుమ స్టాక్లను మిళితం చేసి సగం (అందుకే డెమి ) ద్వారా తగ్గించవచ్చు. ఇక్కడ ఒక షార్ట్కట్ పద్ధతి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/2 కప్ ఉల్లిపాయలు, diced
- 1/4 కప్పు క్యారెట్లు, diced
- 1/4 కప్పు ఆకుకూరల, diced
- 1 oz స్పష్టం వెన్న
- 1 oz అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 3 కప్స్ బ్రౌన్ స్టాక్ (అనగా గొడ్డు మాంసం స్టాక్)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. టమాట గుజ్జు
- 1 బే ఆకు
- 1/2 tsp. ఎండిన థైమ్
- 3-4 తాజా పార్స్లీ కాండం
- 7-8 మొత్తం నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- బే ఆకు, థైమ్, పార్లీ కాండం మరియు జున్ను వస్త్రం యొక్క ఒక చదరపు లో పెప్పర్ కార్న్ రెట్లు, మరియు వంటగది ట్విన్ భాగాన్ని తో మూలలు కట్టాలి. స్ట్రింగ్ను తగినంతగా వదిలివేయండి, తద్వారా దానిని తిరిగి పొందడం కోసం మీ పాట్ యొక్క హ్యాండిల్తో కట్టాలి.
- ఒక భారీ-అడుగున saucepan లో, అది నురుగు అవుతుంది వరకు ఒక మీడియం వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి.
- తేలికగా గోధుమరంగు వరకు కొన్ని నిమిషాలు మైరేపోక్స్ని జోడించండి మరియు కదిలించు. ఇది అయితే, బర్న్ వీలు లేదు.
- ఒక చెక్క స్పూన్ తో, పూర్తిగా కలిపి మరియు ఒక మందపాటి పేస్ట్ (ఈ మీ రౌక్స్) ఏర్పరుస్తుంది వరకు, ఒక సమయంలో mirepoix కొద్దిగా లోకి పిండి కదిలించు. ఉష్ణాన్ని తగ్గించి, మరో ఐదు నిమిషాల కోసం రౌక్స్ను ఉడికించాలి, ఇది చాలా తేలికపాటి గోధుమ రంగులో మొదలవుతుంది. అయితే అది బర్న్ చేయనివ్వవద్దు!
- ఒక వైర్ ను వాడండి, నెమ్మదిగా రౌక్స్కు స్టాక్ మరియు టమోటో ప్యూయిజ్ని జోడించి, నిరపాయంగా గడ్డలు లేకుండా ఉండేలా చూసుకోవాలి.
- ఒక వేసి, తక్కువ ఉష్ణాన్ని తీసుకురండి, సుమారు 50 నిమిషాలు సాసేట్ మరియు ఆవేశమును అణిచి వేయండి లేదా మొత్తం వాల్యూమ్ మూడింట ఒక వంతు వరకు తగ్గిపోతుంది. ఉపరితలం పెరగడానికి ఏ మలినాలను తొలగించడానికి ఒక పెద్ద గోధుమను ఉపయోగించండి.
- వేడి నుండి సాస్ తొలగించి సంచి తిరిగి. అదనపు మృదువైన అనుగుణ్యత కోసం, చీజ్ ముక్కను కప్పిన ఒక వైర్ మెష్ స్టయినర్ ద్వారా జాగ్రత్తగా సాస్ను పోయాలి.
- వేడి సర్వ్. మీరు వెంటనే సాస్ను అందిస్తున్నట్లయితే, దాన్ని ఉపయోగించటానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు దానిని కవర్ చేసి, వెచ్చగా ఉంచండి.
గమనిక: మీ espagnole ను తయారు చేయడానికి మీరు స్టోర్-కొన్న గొడ్డు మాంసం స్టాక్ని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఎప్పటిలాగే, తక్కువ సోడియంను ఉపయోగించడం లేదా, అనవసరంలేని, స్టాక్ వద్ద ఉంటే. ఎప్పుడైనా మీరు ఉప్పుతో ఒక ద్రవాన్ని తగ్గించడం చేస్తున్నప్పుడు, మీరు ఉప్పునీటిని దృష్టిలో ఉంచుకుంటాం, మీరు చేయకూడదనుకునేది, ప్రత్యేకంగా మీరు మరొక సాస్ను తయారు చేయడానికి సాస్ను ఉపయోగించాలని భావిస్తే, అది కూడా తగ్గిపోతుంది. వంట చివరలో సీజన్ మంచిది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 61 |
| మొత్తం కొవ్వు | 3 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 8 mg |
| సోడియం | 237 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 6 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |