ఈ మసాలా నిమ్మ చట్నీ పొడవు ఏడాది పొడవునా ఉపయోగం కోసం శీతాకాలంలో నిమ్మకాయలు యొక్క ప్రకాశవంతమైన రుచిని సంరక్షిస్తుంది. ఇది లారీ కోల్విన్ యొక్క "మరింత హోమ్ వంట." లో అద్భుతమైన రెసిపీ ఆధారంగా. కాల్చిన మాంసాలపై స్పూన్ (ఇది మిగిలిపోయిన చల్లని కోడితో చాలా రుచికరమైనది) లేదా ఒక తేలికపాటి చీజ్తో స్ఫుటమైన టోస్ట్ లేదా క్రాకర్స్తో సులభమైన ఆకలి కోసం ఉపయోగిస్తారు. నేను కూర్చోవడం, స్పూన్ఫుల్, నేరుగా కూజా నుండి తినడం చేస్తాను.
ఈ రెసిపీ యొక్క విజయానికి ఒక సంపూర్ణ కీ, అభిరుచి నుండి మరియు పండ్ల నుండి తెల్లటి పితీని తీసివేయడం తప్పకుండా ఉంటుంది - ఇది అసాధారణ చేదుగా ఉంటుంది మరియు మిశ్రమాన్ని మీరు చేర్చినట్లయితే, పచ్చడి కూడా చేదుగా ఉంటుంది.
గమనిక: మీరు చట్నీని ఉడికించేందుకు ప్లాన్ చేసుకునే రోజుకు మీరు నిమ్మకాయలు సిద్ధం చేయాలి. మీరు 4 సగం పింట్ (8-ఔన్స్) జాడి మరియు మూతలు అవసరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 10 నుండి 12 నిమ్మకాయలు (సుమారు 3 పౌండ్లు), ప్లస్ 2 లేదా 3 రసం కోసం మరిన్ని (క్రింద చూడండి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు (కోషెర్)
- 2 కప్స్ గోధుమ చక్కెర
- 6 వెల్లుల్లి లవంగాలు (ముక్కలు)
- 1/2 కప్పు ఎండిన ఎండు ద్రాక్ష
- 1/2 కప్పు నిమ్మ రసం
- 1/2 కప్ పళ్లరసం వెనీగర్
- 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా అల్లం (తురిమిన)
- 1 టీస్పూన్ కొత్తిమీర గింజలు (చూర్ణం)
- 1/2 teaspoon cayenne
- 1/2 టీస్పూన్ ఎరుపు మిరియాలు రేకులు
- 4 సగం పింట్ (8-ఔన్స్) జాడి మరియు LIDS
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక కూరగాయల peeler లేదా పదునైన కత్తి ఉపయోగించి, lemons నుండి అభిరుచి తొలగించండి . మాత్రమే అభిరుచి (సన్నని బయటి పసుపు చర్మం) తొలగించడానికి మరియు కింద తెలుపు pith ఏ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి. సరసముగా గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఒక పెద్ద గిన్నె లో చాలు.
- కత్తిరించండి మరియు తెలుపు పితీని విస్మరించండి. చక్కగా నిమ్మ మాంసం గొడ్డలితో, ఏ విత్తనాలు తొలగించటం, మరియు హాస్య ప్రసంగము గిన్నె జోడించండి. ఉప్పు కలపండి, కలపడానికి కదిలించు, మరియు రాత్రిపూట గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చునివ్వండి.
- ఒక పెద్ద కుండ లో ఉప్పు ముక్కలుగా చేసి నిమ్మకాయలు ఉంచండి. చక్కెర, వెల్లుల్లి, ఎండు ద్రాక్ష, నిమ్మ రసం, సైడర్ వెనిగర్, అల్లం, కొత్తిమీర, కారపు, మరియు మిరియాలు రేకులు జోడించండి. మీడియం వేడి మిళితం కదిలించు. 1 గంట గురించి మిశ్రమం మందంగా వరకు ఉడికించాలి.
- ఇంతలో, ఒక వేసి ఒక పెద్ద కుండ నీరు తీసుకుని. జాడి మరియు మూతలు జోడించండి మరియు వేడి ఆఫ్ చెయ్యండి.
- పచ్చడి మందంగా ఉన్నప్పుడు, వారి వేడి నీటి స్నానం మరియు పొడి నుండి జాడి మరియు మూతలు తొలగించండి. (నీటితో వేయించడానికి కుండ వేయండి.) పచ్చికతో నింపండి. విస్తృత నోరు గరాటు ఉపయోగించి జాడి చాలా సులభం చేస్తుంది. ఒకవేళ మీకు ఒకటి ఉండకపోతే, జాడీల చట్రం మరియు తడి కాగితం తువ్వాళ్లతో క్లీన్ అంచులు ఉంటాయి. దృఢముగా మూతలు న మేకు.
- మరిగే నీటిలో కుండలో జాడిని ఉంచండి (జాడి కనీసం 2 అంగుళాలు నీటితో కప్పాలి). 10 నిమిషాలు బాయిల్. జాడి తొలగించి చల్లని వీలు. రుచులు మిశ్రమం చేయడానికి తినడానికి ముందు కనీసం 6 వారాలు మరియు 6 నెలల వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ. తెరిచిన జాళ్లను చల్లగా ఉంచండి.
4 జాడి (8 ఔన్సుల ప్రతి) చట్నీని చేస్తుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 271 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 2,337 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 72 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 8 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |