ప్రధాన పక్కటెముక గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకల నుండి తయారైన ఒక క్లాసిక్ కాల్చు గొడ్డు మాంసం తయారీ, ఇది సాధారణంగా ఎముకతో వేయించి , దాని సహజ రసాల నుండి తయారు చేసిన ఒక సాధారణ పాన్ సాస్తో ( au jus ) తయారు చేయబడింది.
"ప్రైమ్" అనే పదము , USDA చేత గొడ్డు మాంసానికి ప్రధానంగా ఇవ్వబడినది అని సూచిస్తున్న ఒక చట్టబద్దమైన పేరు. ప్రధాన ప్రక్కను అందించే రెస్టారెంట్లు ప్రధాన గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించాలి. లేకపోతే, వారు నిర్ణయాత్మక తక్కువ ఉత్తేజకరమైన ధ్వని ఇది నిలబడి పక్కటెముక కాల్, లేదా ఎముక కరిగించు వెర్షన్ కోసం కేవలం ఒక ప్రక్కటెముక-కంటి కాల్చిన అవసరం.
ప్రాధమిక లక్షణం USDA ఇన్స్పెక్టర్లు మాంసం యొక్క తినదగిన విభాగాలలో కొవ్వు మొత్తంను కేటాయించేటప్పుడు చూడండి. ఈ అని పిలవబడే ఇంట్రాముస్కులర్ కొవ్వు, లేదా మార్బ్లింగ్ , రుచి మరియు తేమకు మూలంగా ఉంది. అందువలన ఎక్కువ మార్బ్లింగ్ ఉంది, ఉన్నత స్థాయి మాంసం అందుకుంటారు.
12 వ మరియు 13 వ పక్కటెముకల మధ్య రబ్బీ కండరాల ( పొడవైన కండరము) ను పరిశీలించుట ద్వారా గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి వైపు యొక్క మార్బ్లింగ్ మరియు అందువల్ల గ్రేడ్ యొక్క మాంస పరీక్షను నియంత్రించే నియమాలు నిర్ణయించబడతాయి. ఇతర ప్రధాన కారకం జంతువుల వయస్సు. ప్రధానంగా పరిగణించబడే, గొడ్డు మాంసం పశువులు తప్పనిసరిగా 9 నుండి 30 నెలల వయస్సు ఉండాలి, అయితే చాలామంది 24 నెలలు కంటే తక్కువ వయస్సు గలవారు.
వయస్సు విషయము ఎందుకంటే వయస్సు సున్నితత్వంతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. యువ జంతువులు మరింత లేత మాంసం అందిస్తుంది. చైన్ ఎముక (వెన్నునొప్పి) ను పరిశీలించడం ద్వారా జంతువుల వయస్సుని ఇన్స్పెక్టర్లు గుర్తించవచ్చు. యువ జంతువులలో, ప్రతి పక్కటెముక చైన్ ఎముకను కలుపుతున్న మృదులాస్థి యొక్క చిన్న గుడ్డ ఉంది.
పాత జంతువులు, ఈ మృదులాస్థి ఎముకకు మారుతుంది.
ఈ ప్రమాణాలు ప్రధాన బీఫ్ టెండర్, తడిగా మరియు సువాసనతో ఉంటుంది. "ప్రైమ్ రిబ్" అని పిలిచే నియమాలు మాత్రమే రెస్టారెంట్లు మరియు బుట్చేర్ షాపులను మాత్రమే కవర్ చేశాయని పేర్కొంది. మీరు ఒక గొడ్డు మాంసం ప్రక్కటెముకల కాల్చిన ఇంటిని సిద్ధం చేస్తే, అది ఎముకలేని లేదా ఎముక-లో అయినా, మీకు కావలసిన దాన్ని ఏదైనా కాల్ చేయవచ్చు.
ఆ విషయం కొరకు, చిల్లర మాంసం ఎల్లప్పుడూ శ్రేణీకరించబడనందున, మీరు ఖచ్చితంగా అధిక హోదా కలిగిన గొడ్డు మాంసాన్ని ప్రధాన హోదా కలిగి ఉండకపోవచ్చు. కేవలం మార్బ్లింగ్ కోసం చూడండి.
ప్రధాన రిబ్ సిద్ధమవుతోంది
ప్రధాన ప్రక్కను అందించే సాంప్రదాయిక మార్గం ఇది మీడియం అరుదుగా కాల్చడం , మరియు దీనిని సాధించడానికి అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి .
సాధారణంగా, అవి వెలుపల ఒక సువాసనగల గోధుమ క్రస్ట్ను ఉత్పత్తి చేయడానికి తక్కువ సమయంలో వేడిని అధిక మొత్తంలో వర్తింపజేయడంతో పాటు, మిగిలిన సమయంలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో వేయించడం జరుగుతుంది.
సాధారణంగా, అధిక-వేడి వేదిక ప్రారంభంలో వస్తుంది, అయితే ఇది ప్రధాన పక్కటెముకని నెమ్మదిగా వేయడం మరియు ముగింపులో ఉన్న అధిక-ఉష్ణోగ్రత శోధనతో దాన్ని ముగించడం సాధ్యపడుతుంది.
అన్ని ప్రధాన పక్కటెముకలు ఎముక లో తయారు చేయలేదు, కానీ ఎముక రుచి మరియు తేమను జతచేస్తుంది. అంతేకాకుండా, పక్కటెముకలు వాటికి సహజ వేయించు రేక్గా పనిచేయడం వలన ప్రధాన పక్కటెముకను సులభంగా కాల్చుకుంటాయి. అయినప్పటికీ, పరిపూర్ణతకు వండుతున్నప్పుడు, ఎముకలేని రకానికి చెందిన ప్రతి బిట్ ప్రతి ఒక్కటి అత్యుత్తమంగా ఉంటుంది.
ఒక క్లాసిక్ ప్రధాన పక్కటెముక రెసిపీ కోసం: ప్రధాన రిబ్ రోస్ట్: సాంప్రదాయ పద్ధతి .