ప్రశ్న: బాష్పీభవన మరియు తీయబడిన పాలు పాలు మధ్య ఉన్న తేడా ఏమిటి?
1900 ల తొలి భాగంలో, ఆవిరి మరియు తీయబడ్డ ఘనీకృత పాలు తాజా పాలు కంటే ఎక్కువగా ఉపయోగించబడ్డాయి ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ షెల్ఫ్-స్థిరంగా ఉన్నాయి మరియు తాజా పాలు కంటే ఆరోగ్య ప్రమాదంలో తక్కువగా ఉన్నాయి. రెండు వేర్వేరు మరియు తప్పు ఉపయోగించి మీ రెసిపీ నాశనం చేయవచ్చు.
సమాధానం:
ఆవిరి పాలు ఏమిటి?
దాని మోనియర్ వివరిస్తూ, ఆవిరి ద్వారా తొలగించిన నీటిలో అరవై శాతం కలిగి ఉన్న పాలు బాష్పీభవనం.
ఇది అప్పుడు సజాతీయంగా, వేగంగా చలి, విటమిన్లు మరియు స్టెబిలైజర్లు తో బలవర్థకమైన, ప్యాక్, చివరకు క్రిమిరహితం. స్టాండర్డ్స్ పూర్తి ఆవిరి పాలు కనీసం 7.9 శాతం పాలు కొవ్వు మరియు 25.5 శాతం పాలు ఘనాలు కలిగి ఉండాలి. అధిక వేడి ప్రక్రియ అది ఒక caramelized రుచి ఒక బిట్ ఇస్తుంది, మరియు తాజా పాలు కంటే రంగు లో కొద్దిగా ముదురు ఉంది. ఆవిరి ప్రక్రియ సహజంగా పోషకాలు మరియు కేలరీలను దృష్టిలో ఉంచుకుంటుంది, అందువల్ల ఆవిరితో కూడిన సంస్కరణలు వాటి నూతన ఔషధాల కన్నా ఎక్కువ క్యాలరీ-లాడెన్ మరియు పోషకమైనవి. మీరు ఆవిరి పాలు, తక్కువ కొవ్వు మరియు మొత్తం పాలు రకాలు చూడండి. తక్కువ కొవ్వు మరియు చెడిపోయిన సంస్కరణలు కూడా విటమిన్ A ను జోడించాల్సిన అవసరం ఉంది, అయితే అన్ని విటమిన్లు D మరియు C.
ఘనీభవించిన పాలు తీయగా ఏమిటి?
మృదువైన పాలు ఆవిరి పాలు కంటే తక్కువ ప్రాసెసింగ్ ద్వారా వెళుతుంది. నీటిలోని అరవై శాతం ఘనీభవించిన పాలు నుండి కూడా తొలగించబడింది, అయితే ఆ చక్కెరలో ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది.
ఘనీభవించిన పాలలో 40 నుండి 45 శాతం చక్కెర, కనీసం 8 శాతం కొవ్వు మరియు 28 శాతం పాల ఘనపదార్థాలు ఉన్నాయి. ఘనీభవించిన పాలు బాష్పీభవనం ప్రక్రియ సమయంలో సుక్ష్మంగా తీయబడుతుంది, అదనపు చక్కెరను అనవసరమైన చక్కెరను తయారు చేయడంతో, చక్కెర సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధిస్తుంది. ప్రభుత్వ నియంత్రణలు విటమిన్ A కు ఘనీకృత పాలుగా జోడించబడుతున్నాయి, అయితే ఏ ఇతర పోషకాలు కూడా చట్టం ద్వారా కావలసి ఉంది, అయితే వాటిని చేర్చవచ్చు.
ఘనీభవించిన పాలు కేలరీలు చాలా ఎక్కువగా ఉంటాయి.
కడిగిన పాలు తియ్యలేదు ఇది కేవలం ఆవిరి పాలు.
ఒక ఆమ్ల పదార్ధాలతో కలిపినప్పుడు, వేడిచేసిన పాలు మృదువుగా అవసరం లేకుండా సహజంగా మందంగా పాలిపోతుంది. ఇది పుడ్డింగ్లు, పై పూరణలు, బార్ కుకీలు మరియు శీతలీకరించిన డెజర్ట్లకు సరిపోతుంది. ఘనీభవించిన పాలు రెగ్యులర్, తక్కువ కొవ్వు, కొవ్వు రహిత, మరియు చాక్లెట్ రకాలు కూడా వస్తుంది.
మీరు తక్షణమే మృదువుగా ఉన్న పాలు ముదురు, రంగులో ఎక్కువ పసుపు రంగులో ఉంటుంది, అంతేకాక మొలాసిస్ వంటి మందంగా ఉంటుంది. బాష్పీభవన పాలు మొత్తం పాలు కంటే కొద్దిగా ముదురు రంగులో ఉంటుంది, కానీ అదే విధంగా ప్రవాహం చేస్తుంది.