ఒస్సో బుకో బ్రహ్మడ్ దూడ మాంసపు తొట్టెల యొక్క ఒక ప్రామాణిక ఇటాలియన్ వంటకం. కానీ సంప్రదాయ వంటకం యొక్క ఈ ప్రేరేపిత వైవిధ్యం లో, venison షాంక్స్ దూడ మాంసపు షాంక్స్ కోసం ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి, మరియు వారు ధ్వని ఒక పూర్తి, మరింత బలమైన రుచి ఇవ్వాలని. అత్యంత braised వంటకాలు వంటి, osso buco మరుసటి రోజు కూడా మంచి తిరిగి రుచి ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 పౌండ్ల ఆరిసన్ ఓస్సో బుకో (లేదా ఎల్క్ ఓస్సో బుకో, లేదా మొత్తం వేలాడే షాంక్స్ *)
- 1 నుండి 2 పించ్లకు కోషెర్ ఉప్పు
- పించ్ నల్ల మిరియాలు (తాజాగా నేల)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 పెద్ద క్యారెట్ (చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 మీడియం కాడలు సెలెరీ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 2 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 3/4 కప్పు ఎరుపు వైన్ (ప్రాధాన్యంగా బుర్గున్డి / పినోట్ నోయిర్ లేదా జిన్ఫాండెల్)
- 14 1/2 ఔన్స్ diced టొమాటోలు (పారుదల, లేదా 2 తాజా టమోటాలు, diced)
- 4 కప్స్ గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు (ఇంట్లో తయారు లేదా ప్యాక్, ఉంచని లేదు)
- 2 బే ఆకులు
- 2 టీస్పూన్లు తాజా థైమ్
- ఐచ్ఛికం: 1 నుండి 2 స్పూన్. మొక్కజొన్న గంజి
- 3 tablespoons తాజా ఫ్లాట్ ఆకు పార్స్లీ తరిగిన
- 1 పెద్ద లవంగ వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 1 teaspoon నిమ్మ హాస్య ప్రసంగము (చక్కగా తురిమిన తాజా)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 325 F కు వేడి Preheat పొయ్యి. మీడియం-అధిక వేడి మీద పొయ్యి పైభాగంలో ఒక డచ్ పొయ్యి లేదా భారీ భారీ కుండ వేడిని. సీజన్లో కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్ యొక్క అనేక మంచి గ్రిండ్స్తో వేలాడుతుంది.
- వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనెను మీడియం-అధిక వేడి మీద కుండకు వేసి, వెన్న నిరుత్సాహపరుడిని ఆపివేసినప్పుడు, ఒక సమయంలో వేలాడే షాంకులను రెండింటినీ కలిపి, మరియు అన్ని వైపులా గోధుమ రంగులో చేర్చండి. వేరుచేయబడిన షాంకులను ఒక పళ్ళెంకి బదిలీ చేయండి.
- మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి, బంగారు గోధుమ వరకు తరిగిన ఉల్లిపాయను కత్తిరించండి, అవసరమైతే కొంచం వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె లేదా రెండింటినీ జోడించాలి.
- చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్యారట్ మరియు ఆకుకూరల, మరియు 7 నిమిషాల టెండర్ వరకు sauté జోడించండి. వెల్లుల్లి వేసి, 1 నిముషము వేయండి (దానిని కత్తిరించకుండా జాగ్రత్త తీసుకోండి).
- ఎర్ర వైన్ లో కదిలించు మరియు ఒక చెక్క స్పూన్ లేదా గరిటెలాంటి తో కరకరలాడే బిట్స్ అప్ స్క్రాప్ ద్వారా కుండ deggaze. టమోటాలు, గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు, బే ఆకులు, మరియు పాన్ కు థైమ్ జోడించండి. పళ్ళలో కూడబెట్టిన ఏ రసాలతోపాటు, కుండ వేయటానికి వేరు వేరు షాంకులను తిరిగి ఇవ్వండి.
- తుంపరలు పొయ్యిలో కుండ మరియు బ్రాయిస్ను కవర్ చేయాలి. టెండర్ ఒక ఫోర్క్ లేదా కత్తి సులభంగా మాంసం పియర్స్ మరియు వేరు చేస్తుంది. వేలాది మృదువైనది కాకపోయినా, దాన్ని వంటచేయుము. (కఠినమైన osso buco వంటి విషయం లేదు, దీర్ఘకాలం తగినంత వండిన లేని osso buco.)
- Osso buco టెండర్ ఉన్నప్పుడు, కుండ నుండి ఒక వెచ్చని పళ్ళెం కు షాంక్స్ తొలగించండి. అధిక వేడి పైగా పొయ్యి పైన కుండ ఉంచండి మరియు ఒక వేసి పాన్ రసాలను తీసుకుని. వాటిని సగం, 5 నిమిషాలు తగ్గించడానికి అనుమతించండి.
- మీరు ఒక మందపాటి సాస్ కావాలనుకుంటే, ఒక చిన్న గిన్నెలో సమాన భాగాలను కార్న్స్టార్చ్ మరియు నీటితో కలిపి, ఆపై సాస్ లోకి కలుపుతారు. మీరు మెత్తగా వెన్న మరియు పిండి కలపవచ్చు, మరియు మరిగే సాస్తో కలపవచ్చు.
- చిన్న గిన్నెలో పార్స్లీ, వెల్లుల్లి మరియు నిమ్మకాయ అభిరుచిని కలపండి. Osso buco సర్వ్, సాస్ తో అగ్రస్థానంలో మరియు gremolata యొక్క అనేక sprinkles.
* బ్రోకెన్ అరో రాంచ్ వద్ద లభిస్తుంది.
బ్రోకెన్ అరో రాంచ్ యొక్క రెసిపీ మర్యాద.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 674 |
| మొత్తం కొవ్వు | 33 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 209 mg |
| సోడియం | 628 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 19 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 69 గ్రా |