చౌక్స్ పాస్ట్రి రెసిపీ (పాట్ ఛోక్స్)
చౌక్స్ పేస్ట్రీ ("షూ" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) ఇతర వస్తువులతో బెనిగ్ట్స్, క్రీమ్ పఫ్స్, ఐక్లెర్స్, మరియు గోగెర్స్లను తయారు చేయడానికి ఉపయోగించబడుతుంది, బేకింగ్ పౌడర్, బేకింగ్ సోడా లేదా ఈస్ట్ ద్వారా కాకుండా ఇది పూర్తిగా ఆవిరితో పారును.
ఆవిరిని ఉత్పత్తి చేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మొట్టమొదటి ఛౌక్స్ను బేకింగ్ చేసి , తర్వాత తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద పేస్ట్రీ మరియు బ్రౌన్ వెలుపల అమర్చడం ద్వారా ఎలా సాధించవచ్చు.
ఇది మీ బేకింగ్ షీట్లో గొలుసు చౌజ్ పైకి ½-అంగుళాల సాదా చిట్కాతో పేస్ట్రీ బ్యాగ్ను ఉపయోగించడం సాంప్రదాయంగా ఉంది. మీరు కొంచెం పుట్టలు, లేదా ఇగ్క్లార్లకు చెందుతారు, మీ చేతులతో కొంచెం సిలిండర్లుగా డౌను రూపొందిస్తారు. కానీ ఒక పేస్ట్రీ సంచి ఖచ్చితంగా మీరు ఒక NICER ఫలితం ఇస్తుంది.
గమనిక: ఈ రెసిపీ గురించి మాత్రమే కొంచెం గమ్మత్తైన విషయం ఏమిటంటే నేను చూసిన విధంగా ఉపయోగించలేనందున ఇది వ్రాసినట్లు ఉంది - అంటే నేను పదార్థాల కోసం వాల్యూమ్ కొలతలు కంటే బరువులు ఉపయోగిస్తాను. ఇది US లో చాలా సాధారణం కాదు, కానీ మీరు అన్నింటికీ కుడి మొత్తాన్ని ఉపయోగించడం సులభం అవుతుంది, మరియు మీ చౌక్స్ మెరుగైనదిగా మారుతుంది.
నేను ప్రతిదానికి సుమారుగా వాల్యూమ్ కొలతలను సూచించాను, మీకు ఒక ఆలోచన ఇవ్వటానికి, కానీ మీరు ఖచ్చితంగా బరువుతో వెళ్లాలి. దీని అర్థం గ్రామ్లకు సెట్ చేయగల డిజిటల్ స్కేల్ అవసరం.
చివరగా, రొట్టె పిండిని ఉపయోగించడం ముఖ్యం, అన్ని-ప్రయోజన పిండి లేదా కేక్ పిండి కాదు , తద్వారా చౌక్స్ మంచి నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు తగ్గించదు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 150 గ్రాముల రొట్టె పిండి (కప్పు కన్నా కొద్దిగా ఎక్కువ)
- 150 గ్రాముల గుడ్లు (పరాజయం, 3 పెద్ద గుడ్లు, క్రింద గమనిక చూడండి)
- 125 గ్రాముల పాలు (సుమారు ½ కప్పు)
- 125 గ్రాముల నీరు (సుమారు ½ కప్)
- 100 గ్రాముల లవణరహితం వెన్న (ఒక స్టిక్ కన్నా కొద్దిగా తక్కువ)
- 5 గ్రాముల చక్కెర (సుమారు 1 టీస్పూన్)
- 2 1/2 గ్రాముల ఉప్పు (సుమారు 1/4 టీస్పూన్)
- గౌగెర్స్ కోసం:
- 170 గ్రాముల గ్రేరీ (లేదా ఎమెంటల్, తడక; సుమారు 1½ కప్పులు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీ పొయ్యిని వేడి 425 ° F (కానీ beignets కోసం కాదు).
- ఒక భారీ సిస్పున్లో, పాలు, నీరు, చక్కెర, ఉప్పు మరియు వెన్న మిళితం. ఒక మరుగు కు వేడి.
- మిశ్రమం దిమ్మలు చేసినప్పుడు, వేడిని తీసి, ఒక సమయంలో అన్ని పిండిని చేర్చండి, ఒక చెక్క స్పూన్ను జతచేయడానికి కదిలిస్తుంది.
- పాన్ తిరిగి, మీడియం వేడి పైగా, మరియు త్వరగా గందరగోళాన్ని ఉంచండి. ఒక నిమిషం లేదా రెండు లో, డౌ ఒక మృదువైన బంతిని ఏర్పాటు మరియు పాన్ వైపులా నుండి దూరంగా లాగి మీరు పాన్ దిగువన ఒక సన్నని చిత్రం చూస్తారు.
- ఇప్పుడు స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలోకి డౌను తీయండి మరియు ఒక నిమిషం కోసం తెడ్డు జోడింపుతో తక్కువగా కలపాలి. ఈ దశ ముఖ్యమైనది ఎందుకంటే డౌ నుండి వేడిని కొన్ని విడుదల చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు తదుపరి దశలో వాటిని జోడించినప్పుడు గుడ్లు ఉడికించలేరు.
- మీడియం వేగాన్ని పెంచండి మరియు ఒక సమయంలో గుడ్లు కొద్దిగా జోడించండి, మీరు మరింతగా చేర్చడానికి ముందు గుడ్డు పూర్తిగా విలీనం అవుతుందని నిర్ధారించుకోండి. డౌ కలిసి తిరిగి వస్తుంది వరకు ప్రతి సమయం గుడ్లు ఒక క్వార్టర్ గురించి జోడించడానికి మరియు బీట్ ఉత్తమం. అన్ని గుడ్లు చేర్చిన తర్వాత, మీరు కొనసాగడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. (మీరు గౌజెర్స్ చేస్తున్నట్లయితే, మీరు ఇప్పుడు చీజ్లో కొట్టారు.)
గమనిక: మీరు beignets చేస్తూ ఉంటే, మీ విధానం పేస్ట్రీ వేయించడానికి కలిగి, అది బేకింగ్ కాదు, కాబట్టి మీరు ఇక్కడ ఆఫ్ తల చెయ్యవచ్చును: Beignet రెసిపీ . లేకపోతే, పేస్ట్రీ బేకింగ్ కోసం దశలను కొనసాగించండి: - గొట్టం లేదా చెంచా డౌ ఒక greased లేదా పార్చ్మెంట్ చెట్లతో బేకింగ్ షీట్లో. మీరు పైపింగ్ చేస్తే, సాదా ½ అంగుళాల చిట్కాని ఉపయోగించండి. క్రీమ్ పఫ్స్ లేదా గౌజెర్స్ కోసం, 1,5 అంగుళాలు వ్యాసంతో మట్టిదిబ్బ కోసం వెళ్ళండి. 4 అంగుళాలు (10 సెం.మీ. ఇది ప్రతి మధ్య రెండు అంగుళాలు వదిలి ఒక మంచి ఆలోచన.
- మీ 425 ° F పొయ్యిలో 10 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, అప్పుడు వేడిని 375 ° F వరకు తగ్గించండి. పాస్ట్రీ బంగారు గోధుమ మరియు ఒక స్ఫుటమైన షెల్ కలిగి వరకు, మరొక 25 వరకు 30 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు కొనసాగించండి.
- ఇప్పుడు పొయ్యిని ఆపివేయండి, ఓవెన్ తలుపు తెరిచి తలుపుతో అరగంటలో 30 నిమిషాలు పాస్ట్రీస్ చల్లగా తెలపండి.
- ఆ తరువాత, పొయ్యి నుండి పాన్ని తీసివేసి, రొట్టెలు ముక్కలు వేయడానికి లేదా పూరించే ముందు పూర్తిగా పాడనివ్వండి.
క్రీమ్ పఫ్స్ చేయడం కోసం, ఈ క్రీమ్ పఫ్ రెసిపీ చూడండి . లేదా ఈక్లాయిర్స్ కోసం, ఈ చాక్లెట్ ఎకాలేర్ రెసిపీ చూడండి .
గుడ్లు మీద గమనిక: ఈ రెసిపీ ప్రత్యేకంగా మూడు పెద్ద గుడ్లు కోసం పిలుస్తుంది, వీటిలో 50 గ్రాముల బరువు (షెల్తో సహా) ఉంటాయి. మీరు అన్ని మీడియం గుడ్లు లేదా జంబో లేదా సంసార ఉంటే, కేవలం ఒక గిన్నె లోకి గుడ్లు పగుళ్లు మరియు వాటిని ఓడించారు. మీ స్కేల్లో ఖాళీ కంటైనర్ను ఉంచండి మరియు దాన్ని సున్నా చేయండి. అప్పుడు, కొలిచిన గుడ్డును 150 గ్రాముల చదివే వరకు కంటైనర్లోకి పోయాలి.