కార్పక్సియో ("CAR-PAH-chee-oh" అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనేది సాంప్రదాయిక ఇటాలియన్ ఆకలి, ఇది ముడి గొడ్డు మాంసం ముక్కలు కాగితం-సన్నని, ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మ రసంతో ముంచినది, మరియు కాపెర్లు మరియు ఉల్లిపాయలతో ముడిపడి ఉంటుంది.
సమకాలీన వంటలలో, కార్పక్సియో ఈ పద్ధతిలో పనిచేసే ఏ సన్నగా ముక్కలు చేయబడిన ముడి మాంసం లేదా చేపలు, ట్యూనా వంటి వాటిని సూచించవచ్చు. సన్నగా ముక్కలు చేసిన కూరగాయలు లేదా పండ్లు కొన్నిసార్లు కార్పక్సియోగా పనిచేస్తాయి. ఆసక్తికరంగా, కార్పక్సియోకు ఒక ఇటాలియన్ చిత్రకారుడు పేరు పెట్టారు, అతను తన రచనల్లో ప్రకాశవంతమైన ఎరుపును ఉపయోగించడం ద్వారా ప్రసిద్ధి చెందాడు, ముడి గొడ్డు మాంసం యొక్క ముదురు ఎరుపును ప్రేరేపించాడు.
కార్పక్సియో హౌ టు మేక్
కార్పాక్సియో చేయడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి. గొడ్డు మాంసం కోసం, ఇది సాధారణ రకం, ఒక గొడ్డు మాంసం sirloin లేదా tenderloin ప్రారంభం . మీ స్థానిక దుకాణంలో లభించే మాంసం యొక్క అత్యధిక నాణ్యతను పొందడానికి మరియు మీ కసాయికి కట్ కార్పక్సియో కోసం తెలియజేయవచ్చు. బీఫ్ కార్ప్యాసియో అనేది ఈ సులభ దశలతో మీరు ఇంట్లోనే ఆనందించవచ్చు.
- మొదట, మాంసం అన్ని కొవ్వు ఆఫ్ ట్రిమ్. కార్పాక్సియో మొత్తం సారాంశం దాని పచ్చి మాంసం అయినప్పటికీ, కొంతమంది చెఫ్లు అన్ని వైపులా మాంసంను అన్వేషిస్తాయి, ఇది కేవలం కొంచెం రుచిని ఇస్తుంది. ఈ దశ అవసరం లేదా సాధారణమైనది కాదు.
- తరువాతి దశ సాల్ట్ అండ్ మిరియాలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉన్న తాజా మూలికలు (పార్స్లీ, టార్రాగాన్, లేదా కొత్తిమీర అన్ని మంచి ఎంపికలు) తో మాంసం మరియు ప్లాస్టిక్ తో చుట్టడం మరియు కనీసం 8 గంటలు చల్లడంతో ముందు పరిపక్వ వినెగార్ యొక్క స్ప్లాష్.
- మూసివేసిన మాంసం చల్లబరుస్తుంది తర్వాత పూర్తిగా చలి, మీరు మాంసం వక్రంగా కొనసాగవచ్చు. కార్పక్సియో మాంసం సాధారణంగా చాలా, చాలా సన్నగా ముక్కలు చేయబడుతుంది. మీరు చాలా పదునైన కత్తి మరియు అద్భుతమైన కత్తి నైపుణ్యాలను కలిగి ఉంటే అది చేతితో దీన్ని చేయగలదు. కానీ ఎక్కువగా, ఒక ఎలక్ట్రిక్ మాంసం స్లిసర్ వెళ్ళడానికి మార్గం ఉంటుంది. ఇది ఫ్రీజర్లో మాంసం చల్లబరచడానికి 30 నిమిషాలు లేదా వక్రంగా కొట్టడానికి ముందు సహాయపడుతుంది. మీరు గట్టిగా-ఘనమైన మాంసాన్ని మాంసంతో గట్టిగా కత్తిరించుకొని మాంసాన్ని సులభంగా ముక్కలుగా చేయాలని కోరుకోవద్దు.
గొడ్డు మాంసం carpaccio సాధారణంగా కాపర్ , ఉల్లిపాయలు, ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మ రసం, బహుశా కొన్ని గుండు పర్మేసన్ జున్ను మరియు తరిగిన తాజా పార్స్లీ పాటు వడ్డిస్తారు.
కొన్ని వంటకాలు మాంసం కోసం సన్నగా పౌండెడ్ చేయబడతాయని గమనించండి, ప్రత్యేకంగా ఇది మాంసం యొక్క తక్కువ కట్తో చేయటం మరొక మార్గం, కానీ ఇష్టపడే పద్ధతి గొడ్డు మాంసం యొక్క మంచి కట్ను ఉపయోగించడం మరియు సన్నగా ముక్కలు చేయడం.
కార్పక్సియోలో వ్యత్యాసాలు
గొడ్డు మాంసం క్లాసిక్ కార్పక్సియో ప్రోటీన్ అయితే, ఇతర రకాల కార్పాక్సియో వంటలలో సృజనాత్మకత పొందడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. కొన్ని ఆలోచనలు:
- సువా గ్రేడ్ చేపతో సీఫుడ్ కార్పక్సియో, ట్యూనా లేదా సాల్మాన్ వంటివి తరచుగా రెస్టారెంట్ మెనుల్లో ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు మత్స్య carpaccio జలపెనో యొక్క సన్నని ముక్కలు మరియు ఒక సోయ్ ముంచడం సాస్ కలిసి ఉంటుంది.
- వెజిటబుల్ కార్పక్సియో ఏ కూరగాయలో అయినా కత్తిరించిన రేజర్ సన్నగా ఉంటుంది మరియు ఒక ప్లేట్ మీద తయారుచేయబడుతుంది. కూరగాయలు-ఆర్టిచోక్ మరియు ఫెన్నెల్తో ప్రయోగం చేయడానికి సంకోచించకండి సృజనాత్మక శాకాహార వంటకాలకు మంచి ప్రారంభ స్థలం కావచ్చు.
- లాంబ్, దూడ మాంసము మరియు వేటాడే వంటి ఇతర ప్రోటీన్లు కార్పక్సియోలో ఉపయోగించవచ్చు. ఇది ప్రోటీన్ ముడి తింటారు ఎందుకంటే అత్యధిక నాణ్యత నిర్ధారించుకోండి.