ఈ వంటకం పాల్ గయేలర్ నుండి అతని అద్భుతమైన పుస్తకంలో, జాకీవి స్మాల్ ప్రచురించిన సాసేజ్స్ నుండి వచ్చింది. పద్ధతి ఒక కాటేజ్ పీ యొక్క అయితే ఇది అసాధారణ వంటకం , పదార్థాలు సాసేజ్లు ఉపయోగించి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి మరియు పాల్ వివరిస్తుంది.
"ఈ డిష్ సాంప్రదాయ కుటీర పై పై ఆధారపడి ఉంటుంది, కానీ బదులుగా గుజ్జు బంగాళాదుంప యొక్క, ముద్దచేయడం మరియు స్వెడ్ - రెండు ఇష్టమైన వేరు కూరగాయలు - ఒక రుచికరమైన తేలికపాటి మరియు అవాస్తవిక సౌఫిల్-శైలిని తయారు చేయడానికి. పుట్టగొడుగులను మరియు చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- PIE ఫిల్లింగ్
- 2 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనె
- 200g (7oz) పొడి-చికిత్స తిరిగి బేకన్, కట్
- చిన్న పాచికలు
- కంబర్లాండ్ లేదా లింకన్ షైర్
- సాసేజ్లు ప్రతి కట్ 4 లోకి
- 300g (11oz) చిన్న
- 400g (14oz) క్యారట్లు, ఒలిచిన మరియు కట్
- 1cm (1 / 2in) ముక్కలుగా
- 1 tsp క్యాస్టర్ చక్కెర
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు సాదా పిండి
- 300ml (1/2 పింట్) ఎరుపు వైన్
- 1 tsp మెత్తగా తరిగిన thyme ఆకులు
- 100ml (3 1 / 2fl oz) మదీరా
- (వరకు తీపి)
- 600ml (1 ఎనిమిదవ వంతు) గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 200g (7oz) చిన్న పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగులు,
- 1cm (1 / 2in) ముక్కలుగా కట్
- పైన
- 450g (1lb) స్వెడ్లు
- 450g (1lb) parsnips
- 25 గ్రా (తక్కువ 1oz) లవణరహితం వెన్న
- 25g (తక్కువ 1oz) సాదా పిండి
- 100ml (31 / 2fl oz) పూర్తి కొవ్వు పాలు
- 2 పెద్ద ఫ్రీ-రేంజ్ గుడ్లు, వేరు
- 75g (21 / 2oz) చెడ్దర్ చీజ్,
- ముతకగా
- ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 190 ° C (375 ° F / గ్యాస్ 5) కు పొయ్యిని వేడి చేస్తుంది.
- ఒక మీడియం వేడి మీద కాని స్టిక్ ఫ్రైనింగ్ పాన్ లో నూనె వేడి. బేకన్ మరియు సాసేజ్ ముక్కలు మరియు 1 నిమిషం వేసి వేసి, బంగారు వరకు అప్పుడప్పుడు తిరగడం. ఒక స్లాట్డ్ చెంచాతో ఒక ప్లేట్ కు తీసివేసి, పక్కన పెట్టండి.
- 5 నిమిషాలు చాలా వేడి నీటిలో చిన్న ముక్కలు సోక్, అప్పుడు పై తొక్క మరియు సగం కట్.
- తేలికగా caramelised వరకు, గందరగోళాన్ని, చక్కెర మరియు కుక్ పైగా చల్లుకోవటానికి అప్పుడు, 2-3 నిమిషాల గురించి, బంగారు వరకు క్రమంగా టర్నింగ్, పాన్ వేసి కు shallots మరియు క్యారట్లు జోడించండి. 1 నిమిషం పాటు, గందరగోళాన్ని, పిండి మరియు కుక్ పైగా చల్లుకోవటానికి.
- వైన్ వేసి బాగా కదిలించు, అప్పుడు థైమ్, మదీరా మరియు గొడ్డు మాంసం స్టాక్ జోడించండి. 15-20 నిమిషాలు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తగ్గించండి.
- ముక్కలుగా చేసి పుట్టగొడుగులను వేసి సాస్కు బేకన్ మరియు సాసేజ్లను తిరిగి ఇవ్వండి మరియు సాస్ మందపాటి వరకు 10 నిముషాల పాటు ఆవేశమును అన్నం చేయండి. ఓవెన్ప్రూఫ్ క్యాస్రోల్ లేదా గ్రాటిన్ డిష్ కు బదిలీ చేయండి.
- ఇంతలో, టాపింగ్ చేయండి. స్వీడె మరియు ముద్దల ముక్కలను పీల్, పిర్సెనిక్స్ నుండి కలప కారకాన్ని తీసివేసి, రెండు చిన్న ముక్కలుగా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయాలి. తేలికగా ఉప్పునీటి పాన్లో ఉంచండి, వేయించడానికి, వేడిని తగ్గించండి మరియు 25-30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా కూరగాయలు చాలా మృదువుగా ఉంటాయి.
- వేడి నుండి తీసివేయండి, ఒక బంగాళాదుంప మాసెర్ లేదా బంగాళాదుంప రైసర్తో బాగా కరిగించి, బాగా పొడిగా ఉంచి తక్కువ వేడి మీద పాన్ కు తిరిగి వెళ్ళు. రుచి మరియు పక్కన పెట్టడానికి ఉప్పు మరియు మిరియాలతో బాగా సీజన్.
- తక్కువ వేడి మీద ఒక పాన్లో వెన్న కరుగుతాయి మరియు అది వేడిగా ఉన్నప్పుడు, పిండిని చేర్చండి మరియు 1 నిముషం కోసం ఉడికించి, ఒక చెక్క స్పూన్ను నిరంతరం త్రిప్పి, నిరంతరం ఉడికించాలి. క్రమంగా పాలు జోడించవచ్చు మరియు అన్ని సమయం త్రిప్పుతూ, వేసి తీసుకుని. మిశ్రమం మృదువైన మరియు మందపాటి వరకు, గందరగోళాన్ని, 2-3 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- వేడి నుండి తొలగించు, గుజ్జు కూరగాయలు జోడించండి, అప్పుడు గుడ్డు సొనలు లో ఓడించారు.
- Whisk గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు క్లీన్ గిన్నె లో గట్టిగా కాని పొడిగా కాని, మిశ్రమానికి తేలికగా మడవతారు.
- సాసేజ్ల మీద సౌఫెల్ మిశ్రమాన్ని విస్తరించండి మరియు చీజ్తో చల్లుకోవాలి.
- 20-25 నిమిషాలు వేడిచేసిన పొయ్యి మరియు రొట్టెలుకాల్చు బదిలీ, టాపింగ్ పెరుగుతుంది మరియు బంగారు వరకు. వెంటనే సర్వ్.