చెంప లో ఒక చిన్న నాలుక బార్బెక్యూ యొక్క మూలాలు వద్ద తిరిగి చూడండి
బార్బెక్యూ ప్రజల చరిత్రను పరిశీలిస్తే సరిగ్గా బార్బెక్యూ సరిగ్గా ఉన్న పాత వాదనలో విచ్ఛిన్నం అవుతుంది. మేము మాంసంను కాపాడే పద్ధతిగా బార్బెక్యూ యొక్క రాకతో కరేబియన్ దేశీయ ప్రజలను క్రెడిట్ చేస్తే, అది ఆధునిక రోజు బార్బెక్యూ ఈ ప్రక్రియ యొక్క ఒక పరిణామం, అది గొప్ప దక్షిణ ఐకాన్, బార్బెక్యూడ్ పంది (లేదా పక్కకి పంది ). అయితే, మీరు దక్షిణాన నుండి బయటకి వెళ్లి ఉంటే, వీరు వెబెర్ గ్రిల్లో ఉన్న "బార్బెక్యూ" హాంబర్గర్లు మిమ్మల్ని త్వరగా కనుగొంటారు.
నా జీవితంలో, మంగోలియన్ బార్బెక్యూ, జపనీస్ బార్బెక్యూ, మరియు గ్రీకు బార్బెక్యూ వంటి వాటి గురించి నేను తింటాను. ఈ అన్ని చాలా విభిన్న విషయాలు. మీరు ఒక టెక్సాన్ మరియు ఒక దక్షిణ కరోలినియన్ కలిసి ఉంటే మీరు బార్బెక్యూ యొక్క అర్థం యొక్క purists పాటు కనుగొంటారు అతిపెద్ద చర్చ జరుగుతుంది. టెక్సాస్లో, బార్బెక్యూ అంటే బీఫ్, ముఖ్యంగా బ్రిస్కేట్. కరోలినాలో (ఆ విషయానికి దక్షిణాన మొత్తం), బార్బెక్యూ అంటే పంది (సాధారణంగా భుజం రోస్ట్స్ మరియు బోస్టన్ బుట్టలు).
కాబట్టి మీరు బార్బెక్యూ యొక్క చరిత్రతో ఎక్కడ మొదలు పెట్టాలి ? ఈ కొంత వివాదాస్పద ఆవరణతో ప్రారంభించండి. సామాన్యంగా బార్బెక్యూ అని పిలువబడే ప్రతిదీ ఒకదానితో ఒకటి ఉమ్మడిగా ఉంటుంది. బార్బెక్యూ మాంసం అవసరం. మీరు గ్రిల్ కూరగాయలు. ఇరవయ్యో శతాబ్దంలో జీవిస్తున్నవారి కోసం, మా మాంసం, మా పూర్వీకులకు కన్నా ఎటువంటి రకమైన దానికంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. పారిశ్రామిక రంగాలు, శీతలీకరణ, మరియు వస్తువుల సామూహిక ట్రక్కులు మాంసాన్ని ఆహారాన్ని ప్రధానంగా మాత్రమే కాదు, ఆచరణాత్మకంగా ఒక ప్రతి భోజన ప్రవేశాన్ని కలిగి ఉన్నాయి.
బార్బెక్యూ యొక్క పరిణామంలో, ఆ పరిణామం ఎక్కడికి జరిగింది, ఇది ఎల్లప్పుడూ స్థిరంగా ఉంది. బార్బెక్యూ భోజనం కంటే ఎక్కువ. ఇది ఒక సంఘటన. మంచి బార్బెక్యూ కోసం ప్రజలు ఆహ్వానించారు, లేదో లేదో. ఒక బార్బెక్యూ అనేది అగ్ని చుట్టూ ఉన్న ప్రజలను చూడటానికి, వాసన మరియు తినడానికి ఒక సంఘటన. పూర్వచరిత్ర యొక్క మంటల వలె, ఇది తినడానికి, త్రాగడానికి మరియు కథలకు తెలియజేసే చోటు.
నా పాయింట్? మీరు బ్రోలింగ్ ప్రారంభించే ముందు, ఒక బార్బెక్యూ అనేది ఒక సామాజిక ఈవెంట్ అని గుర్తుంచుకోండి మరియు మీరు ప్రక్రియతో ఏకీభవించనప్పటికీ, ఆహారం ఎల్లప్పుడూ మంచిది. ఈ లక్షణాల శ్రేణిలో నా లక్ష్యం ప్రతి ఒక్క చరిత్రలో ఉన్న దృష్టికోణంలో బార్బెక్యూను అన్ని రూపాల్లో పరిశీలిస్తుంది. నేను యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో బార్బెక్యూ యొక్క మూలం ప్రారంభమవుతుంది మరియు తరువాత లక్షణాలు రెండు టెక్సాన్ మరియు దక్షిణ బార్బెక్యూ యొక్క పరిణామం చూడండి వ్యక్తిగతంగా.
మొదటి స్పానిష్ అన్వేషకులు కొత్త ప్రపంచంలో ప్రవేశించినప్పుడు వారు కరీబియన్ రక్షించే మాంసాన్ని సూర్యునిలో స్వదేశీ ప్రజలు గుర్తించారు. ఇది వయస్సు మరియు దాదాపు పూర్తిగా సార్వత్రిక పద్ధతి. ఇలా చేయడం వలన ప్రధాన సమస్య ఏమిటంటే, మాంసాలు దోచుకోవడం మరియు దోషాలతో పాడైపోతాయి. దూరంగా దోషాలను నడపడం స్థానికులు చిన్న, స్మోకీ మంటలు నిర్మిస్తారు మరియు మంటలు పైగా రాక్లు మాంసం ఉంచండి. పొగ బే వద్ద కీటకాలు ఉంచుతుంది మరియు మాంసం కాపాడడంలో సహాయం చేస్తుంది.
సాంప్రదాయం ఇది బార్బెక్యూ యొక్క మూలం, ప్రక్రియలో మరియు పేరు రెండింటిలో ఉందని మాకు చెబుతుంది. వెస్ట్ ఇండీస్ యొక్క స్థానికులు ఈ ప్రక్రియకు "బార్బాకోవా" అనే పదాన్ని కలిగి ఉన్నారు. ఇది మా ఆధునిక పదం బార్బెక్యూ యొక్క ఉద్భవం అని నమ్ముతారు, అయితే ఈ విషయంపై కొంత చర్చ ఉంది.
ఈ ప్రక్రియ ఐరోపావాసులు మరియు ఆఫ్రికన్లు వలస దక్షిణ దక్షిణ రాష్ట్రంలోకి వలస పోవడంతో ప్రారంభమైంది. యూరోపియన్ పందులు మరియు పశువులు కొత్త ప్రపంచానికి నాటబడ్డాయి మరియు కాలనీలకు ప్రాధమిక మాంసం మూలం అయ్యాయి, పందిలకు తక్కువ శ్రద్ధతో వృద్ధి చెందడం వలన దక్షిణ ప్రాంతంలో పంది మాంసం ఎంపిక చేయబడింది. మాంసాన్ని పొడిగా చేయడానికి ఉపయోగించే రాక్లు గుంటలు మరియు పొగ ఇళ్ళతో భర్తీ చేయబడ్డాయి.
ఇప్పుడు, పిట్ వంట అనేది చరిత్రలో ఈ సమయంలో కొత్తగా లేదా ప్రపంచం యొక్క ఏదైనా ప్రత్యేక ప్రాంతానికి ప్రత్యేకమైనది కాదు. మేము బార్బెక్యూను మాంసం (లేదా ప్రత్యేకంగా పంది మాంసం) ప్రక్రియగా నిర్వచించినట్లయితే, ఈ ప్రక్రియ యొక్క సృష్టికర్తలు వేల సంవత్సరాలపాటు నెమ్మదిగా, పిట్ వండిన పంది మాస్టర్స్గా ఉండే పాలినేషియన్లు. కాబట్టి మేము మరొకసారి నిర్వచనాన్ని వదిలివేయాల్సి ఉంటుంది.
ప్రారంభ వలసరాజ్యాల కాలంలో నెమ్మదిగా వంట మాంసం ప్రక్రియ తరచూ బానిసలు మరియు తక్కువ-ఆదాయ ప్రజలకు మిగిలిపోయిన మాంసం యొక్క పేద కోతలకు ప్రత్యేకించబడింది.
మాంసం యొక్క గట్టిదనాన్ని తగ్గించే వంట ప్రక్రియకు అధిక నాణ్యత కలిగిన మాంసాలు అవసరం లేదు. దక్షిణాన, బార్బెక్యూ దీర్ఘ చవకైన ఆహార వనరుగా ఉంది, అయితే కార్మిక శక్తిని కలిగి ఉంది. కానీ నేను ముందుకు వచ్చేసాను.
శీతలీకరణ ప్రక్రియ లేకుండానే మాంసాన్ని చంపి, చంపిన తరువాత త్వరగా తినవచ్చు లేదా చల్లడం లేదా ధూమపాన ప్రక్రియ ద్వారా సంరక్షించబడుతుంది. మాంసాన్ని పొడిగా చేయడానికి మరియు మాంసాన్ని పాడుచేసే కలుషితాల యొక్క సామర్ధ్యాన్ని తగ్గిస్తుందని సాంప్రదాయకంగా స్పిన్నింగ్ చేయవలసి ఉంటుంది. ఈ కాలాల్లో ధూమపానం చాలా అదే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది. బార్బెక్యూ యొక్క స్వదేశీ అభ్యాసకులు, చల్లని మాంసం ధూమపాన మాంసం అర్థం, మాంసం సూర్యుడు బహిర్గతం ద్వారా ఎండబెట్టి మరియు పొగ అదనంగా సంరక్షించబడిన.