ఈ సంప్రదాయ హృదయపూర్వక meatless సూప్, పోలిష్ లో zupa grzybowa అని పిలుస్తారు ఒక జాతీయ పాక నిధి ఉంది. పుట్టగొడుగుల వేటగాళ్ళు (ఇక్కడ నా తాత యొక్క రహస్య పుట్టగొడుగు స్పాట్ గురించి చదవండి), ఎవరు పతనం లో borowiki పుట్టగొడుగులను కోరుకుంటారు, సంవత్సరం పొడవునా ఉపయోగం కోసం వాటిని పొడిగా. ఈ సూప్ ఎండబెట్టిన, పునర్నిర్మించిన పుట్టగొడుగులను (ప్రాధాన్యంగా పోలిష్ బోరౌకికి కాని ఇటాలియన్ పోర్సిని మంచి ప్రత్యామ్నాయం), స్టాక్ మరియు బార్లీతో వండిన లేదా కలుస్కీ (పోలిష్ నూడుల్స్) తో పనిచేయడం మరియు సోర్ క్రీంతో ముడిపడి ఉంటుంది .
కూరగాయల స్టాక్తో చేసినట్లయితే , ఈ పుట్టగొడుగు సూప్ ఉపవాసం కోసం సరిగ్గా సరిపోతుంది, లెంట్ వంటి మాంసం అనుమతించబడదు. మా కుటుంబం లో క్రిస్మస్ ఈవ్ న, మరొక తో opłatek అని పిలుస్తారు పొర భాగస్వామ్యం తర్వాత, మా మొదటి కోర్సు kluski ఈ పుట్టగొడుగు సూప్ ఉంది. మేము మా విజిలియ విందు కోసం సంప్రదాయ 12 కోర్సులను కలిగి ఉండకపోవచ్చు, కానీ పుట్టగొడుగు సూప్, పైరోగి మరియు వేయించిన చేపలు మా వేడుకకు అవసరమైనవి మూడు వస్తువులు.
ఈ సూప్ తూర్పు ఐరోపావాసులతో ప్రసిద్ధి చెందిన పుల్లని చారుల యొక్క ప్రతినిధిగా ఉంది - స్లోవాక్యులు, రుస్ఇన్స్ మరియు ఉక్రైనియన్లు తమ మాకాంకాను కలిగి ఉన్నారు , రోమేనియన్లు వారి సియోర్బాను కలిగి ఉన్నారు , పోల్స్ మరియు రష్యన్లు తమ బార్సిస్జ్, żurek, chłodnik మరియు మొదలైనవి కలిగి ఉన్నారు. అన్ని పోలిష్ చారు గురించి చదవండి. ఇక్కడ మరిన్ని తూర్పు యూరోపియన్ మష్రూమ్ వంటకాలు ఉన్నాయి.
ఇక్కడ పోలిష్ పుట్టగొడుగు సూప్ తయారీ కోసం దశల వారీ సూచనలు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 ounces ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను (పోలిష్ బోరోవాకి లేదా ఎండిన ఇటాలియన్ porcini పుట్టగొడుగులను)
- 3 1/2 కప్పుల నీరు (వేడి)
- 3 quarts గొడ్డు మాంసం స్టాక్ (సాధారణ బలం, లేదా చికెన్ లేదా కూరగాయల స్టాక్, తరువాతి ఉపవాసం ఉంటే)
- 1 కప్ పెర్ల్ బార్లీ (ఐచ్ఛికం)
- 2 కప్స్ సోర్ క్రీం
- 2 tablespoons అన్ని-ప్రయోజనం పిండి
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- గార్నిష్: సోర్ క్రీం
- అలంకరించు: తరిగిన పార్స్లీ
- ఆప్షనల్: క్లుస్కీ నూడుల్స్
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పుట్టగొడుగులను మరియు వేడి నీటితో పెద్ద, వేడిగా ఉన్న గిన్నెలో చేర్చండి. 1 గంట నిలబడనివ్వండి. మీ వేళ్ళతో, పుట్టగొడుగులను ఏ గ్రిట్ని అయినా విడుదల చేయండి. చాలా మృదువైన వరకు నిలబడటానికి, సుమారు 1 గంటసేపు.
- ద్రవ నుండి పుట్టగొడుగులను ఎత్తండి. పెద్ద ముక్కలుగా పుట్టగొడుగులను కట్ చేసి పక్కన పెట్టండి. నీటిలో ఉంచే ద్రవం యొక్క రిజర్వ్ బౌల్.
- ఒక 5-6-కొలత గల పాత్ర లో, స్టాక్ మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పుట్టగొడుగులను కలిపి. గిన్నె లో గ్రిట్ భంగం కాదు జాగ్రత్త తీసుకోవడం, కుండ లోకి రిజర్వు నానబెట్టిన ద్రవ పోయాలి.
- కడిగి వేయండి మరియు బార్లీని వాడి ఉంటే, కుండ కు జోడించండి. కవర్ మరియు ఒక వేసి తీసుకుని. 1 గంట గురించి బార్లీ, కాటు లేత వరకు వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తగ్గించండి.
- గమనిక: ముందు సూప్ చేస్తే, ఈ సమయంలో చల్లని, కవర్ మరియు రాత్రిపూట చల్లదనాన్ని. ఉడికించడం మరియు తరువాతి దశలో కొనసాగడం కోసం రిహట్ చేయండి.
- ఒక మాధ్యమం గిన్నెలో, పిండితో కూడిన సోర్ క్రీం మిక్స్ మరియు కొద్దిగా వేడి సూప్లో తింటుంది. గిన్నె యొక్క వేడి పులుసులో పోయాలి, అది ఒక వేసి వచ్చేవరకు మీడియం-అధిక వేడి మీద నిరంతరం విసరడం. చేర్పులు సర్దుబాటు.
- వెచ్చని బౌల్స్ లోకి వేడి మరియు కాండం నుండి తొలగించు. కావలసినట్లయితే, kluski నూడుల్స్ తో సర్వ్. కావలసిన ఉంటే పుల్లని క్రీమ్ మరియు పార్స్లీ తో గార్నిష్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 227 |
| మొత్తం కొవ్వు | 13 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 34 mg |
| సోడియం | 325 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 24 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |