క్విన్సెస్ లేదా సార్జర్జల్ అరబిక్లో తెలిసినట్లుగా, గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసంతో ఈ క్లాసిక్ టాగైన్ రెసిపీ అనేది క్విన్సెసెంటల్ పతనం పండు యొక్క ఏకైక రుచిని పొందేందుకు సులభమైన, రుచికరమైన మార్గం. ఇతర మొరాకో పండు టాగైన్స్ మాదిరిగా, ఈ ఒక సువాసన, సుగంధ మసాలా పండు, తేనె, మరియు దాల్చిన తీపి రుచులతో కలిపి ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 kg (గురించి 2 పౌండ్లు.) గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె, 2 "లేదా 3" ముక్కలుగా కట్
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, చక్కగా కత్తిరించి
- 3 నుండి 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- దాల్చిన చెక్క యొక్క 1 లేదా 2 చిన్న ముక్కలు (2 నుండి 3 ")
- 1 1/2 టీస్పూన్లు అల్లం
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 1/2 టీస్పూన్
- కుంకుమ దారులు,
- సన్నగిల్లింది
- 1/4 టీస్పూన్ కారపు పొడి
- 1/4 టీస్పూన్
- రాస్ ఎల్ హానౌట్
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 4 టేబుల్ వెన్న
- 1 చిన్న బంచ్ కొత్తిమీర (కొత్తిమీర), ఒక గుత్తితో ముడిపడి ఉంటుంది
- --------------------------
- 1 నుండి 1 1/2 కిలోల (3 పౌండ్లు.) క్విన్సులు
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర
- --------------------------
- క్విన్సుల నుండి 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్స్ వంట ద్రవ
- మాంసం నుండి 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు మాంసం
- 3 tablespoons వెన్న
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తేనె
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- ఉప్పు చిటికెడు (ఐచ్ఛికం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
మాంసం ఉడికించాలి
- కుంకుమ మరియు కొత్తిమీర పక్కన పెట్టండి.
- మాంసం, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, మిగిలిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, చమురు మరియు వెన్నని ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా భారీ-బాటమ్ పాట్ లో ఉంచండి. బాగా కలపడానికి కదిలించు, అప్పుడు గోధుమ మాంసం మీడియం-అధిక వేడి మీద.
- కుంకుమ, కొత్తిమీర మరియు 3 కప్పుల నీటిని జోడించండి.
- కవర్ మరియు 45 నిమిషాలు ఒత్తిడి తో ఉడికించాలి, లేదా ఒక గంట మరియు ఒక సగం ఒత్తిడి లేకుండా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, లేదా మాంసం చాలా టెండర్ వరకు.
- రసం యొక్క 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు, అప్పుడు సాస్ మందపాటి మరియు ఎక్కువగా నూనెలు వరకు మిగిలిన ద్రవ పదార్ధాలను తగ్గించవచ్చు.
క్విన్సులను ఉడికించాలి
- మాంసం వంట చేస్తున్నప్పుడు, క్విన్సులను తయారుచేయండి. పీలింగ్ అవసరం లేదు, కానీ మీరు అలా చేయవచ్చు. వాటిని క్వార్టర్స్ లేదా ఎనిమిదవలు (చిన్న క్విన్సులను సగం లో కట్ చేసుకోవచ్చు) లోకి కట్ చేసి, ఆపై వాటికి ప్రధానమైనవి.
- మీరు వారి టర్నింగ్ గోధుమ నివారించడానికి పని వంటి నీటి బౌల్ లోకి క్విన్సు యొక్క పూర్తి విభాగాలు ఉంచండి.
- క్విన్సులను ప్రవహించు మరియు ఒక స్కిల్లెట్ లేదా కుండ వాటిని బదిలీ.
- తాజా నీరు కవర్, చక్కెర ఒక teaspoon జోడించడానికి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని.
- 15 నుండి 20 నిమిషాలు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, లేదా క్విన్సులు టెండర్ కానీ ఇప్పటికీ వారి ఆకారం కలిగి తగినంత సంస్థ వరకు.
- కుండల మీద వేయించు ద్రవము యొక్క పలు టేబుల్ స్పూన్లు రిజర్వు చేయటానికి, క్విన్సులను ప్రవహిస్తాయి.
- రిజర్వుడ్ రసం, వెన్న, దాల్చినచెక్క, చక్కెర, తేనె మరియు ఉప్పును జోడించండి. మృదువైన సిరప్ రూపాలు వరకు ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను మరియు ఉడికించాలి.
- అప్పుడప్పుడు కదిలించు లేదా అన్ని వైపులా సిరప్ వాటిని కోట్ కు క్విన్సుల చెయ్యి. (ఒక స్కిల్లెట్ ను ఉపయోగించి క్విన్సులను సిరప్లో ఉంచి, సమానంగా త్రిప్పికొట్టకుండా ఉంచుతుంది.)
సర్వ్
- కొత్తిమీర విసర్జించు. మాంసం మరియు సాస్ ఉంచండి ఒక అందిస్తున్న పళ్ళెం. మాంసం మరియు పండు మీద సిరప్ spooning, అన్ని చుట్టూ quinces ఏర్పాట్లు.
- ప్రతిదీ అప్ స్కూపింగ్ కోసం మొరాకో బ్రెడ్ లేదా మరొక కరకరలాడే బ్రెడ్ తో tagines సర్వ్.
రెసిపీ చిట్కాలు
క్విన్సు tagine కోసం కొన్ని వంటకాలు మాంసం కు క్విన్సెస్ ఒక చిన్న నిష్పత్తి కోసం కాల్ ఉండవచ్చు, అయితే, నేను ఈ ప్రత్యేక డిష్ లో పండు యొక్క మా ఇష్టపడతారు. పండు యొక్క పరిమాణం సులభంగా సర్దుబాటు చేయబడుతుంది. గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె చాలా ప్రాచుర్యం పొందాయి, కానీ కొన్ని ప్రాంతాల్లో మేక సాధారణంగా ఉంటుంది.
ఎముక మాంసం ముక్కలు చాలా రుచి ఇస్తుంది. మీరు కూడా చికెన్ ఉపయోగించవచ్చు; అనుగుణంగా వంట సమయం సర్దుబాటు.
నేను మసాలా లో కొద్దిగా రాస్ ఎల్ Hanout చేర్చాలనుకుంటే. మీరు దీన్ని వదిలేస్తే, జాజికాయ యొక్క చిన్న చిటికెడు మరియు ఒకటి లేదా రెండు లవంగాలు జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం . ఒక కుండ లో వంటకం సిద్ధం ఉంటే ఎక్కువ సమయం అనుమతించు.
ట్యాగ్నిలో వంట కోసం చిట్కాలు
- ఒక సాంప్రదాయక ట్యాగ్నిలో డిష్ సిద్ధం చేయడానికి, అది వేరుచేయడానికి బదులుగా ఉల్లిపాయల్లో ఒకదాన్ని ముక్కలు చేయండి; ఉల్లిపాయల రింగులు వేరు చేయవద్దు. ఒక టాగైన్ దిగువన ఉల్లిపాయ ముక్కలు అమర్చండి మరియు వాటిని పైగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ స్కాటర్. ఉల్లిపాయల మీద మాంసం ఏర్పరుచుకోండి తరువాత చమురు, వెన్న, మసాలా, కొత్తిమీర మరియు 3 కప్స్ నీటిని జోడించండి. కవర్ మరియు మీడియం తక్కువ వేడి పైగా ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను తీసుకుని, మీ వేడి మూలం గ్యాస్ కంటే ఇతర ఉంటే ఒక మట్టి లేదా సిరామిక్ టాగైన్ కింద ఒక diffuser ఉపయోగించి.
- మాంసం లేత వరకు ద్రవపదార్ధాలను ఉడికించాలి మరియు ద్రవ పదార్ధాలు గొడ్డు మాంసం కోసం రెండు మరియు మూడు గంటల మధ్య తగ్గుతాయి; గొర్రె లేదా మాంసం యొక్క పెద్ద ముక్కలు కోసం కొన్నిసార్లు ఎక్కువ కాలం. మీరు ఎక్కువసేపు ఆవిరైపోతున్నట్లు భావిస్తే వంట సమయంలో ఎక్కువ నీరు జోడించండి.
- క్విన్సులను వంట చేయడానికి పైన ఉన్న ఆదేశాలు అనుసరించండి. సిద్ధమైనప్పుడు, క్విన్సులను మరియు సిరప్ నేరుగా టాజిన్కు జోడించండి, ఇది మీ డిష్ గా రెట్టింపు అవుతుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 856 |
| మొత్తం కొవ్వు | 59 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 25 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 25 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 220 mg |
| సోడియం | 232 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 30 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 4 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 53 గ్రా |