కోచినిల్లో అస్సాడో, లేదా కాల్చిన సక్లింగ్ పిగ్, స్పెయిన్ లోని కాస్టిల్లా, ప్రత్యేకించి సెగోవియా నగరంలోని వంటలలో అత్యంత విలక్షణమైన వంటలలో ఒకటి. చెఫ్ వారి కాల్చు పందుల సున్నితత్వాన్ని గర్వించి, మాంసాన్ని పందిని కత్తికి బదులుగా పిట్తో కత్తిరించడం ద్వారా ఎంత సున్నితమైనదో నిరూపించండి.
ఈ పద్ధతిని ఇతర రకాల మాంసం వేయించడం మాదిరిగానే ఉంటుంది మరియు మీ అతిథులు ఆకట్టుకునే ఒక సాంప్రదాయ స్పానిష్ భోజనం కోసం ఒక పాలిపోయిన పంది ఒక ఆదర్శవంతమైన కేంద్రంగా ఉంది. మంచినీటి పందులు బహిరంగ ఉమ్మి మీద కాల్చినవి మనకు తెలిసిన పందుల కంటే చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. వారు ఒక వంతు పరిమాణం కలిగి ఉంటారు మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో కనుగొనడం చాలా కష్టం. కానీ శోధన విలువ, మరియు మీరు మీ కసాయి అడిగితే వారు చాలా మీరు ఒక పొందలేరు.
ఈ ఆలివ్ ఇటాలియన్ ఆలివ్ నూనె కంటే ఫలవంతమైన రుచిని కలిగి ఉన్న స్పానిష్ ఆలివ్ నూనెకి పిలుపునిచ్చింది, కానీ మీరు స్పానిష్ వెర్షన్ ను కనుగొనలేకపోతే, ఇటాలియన్ నూనెను "ఫల" అని వర్ణించటానికి ప్రయత్నించండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఒక 6 lb. పాలిపోయిన పంది
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- 1/2 కప్ స్పానిష్ ఆలివ్ నూనె
- 1/2 కప్పు (1 స్టిక్) వెన్న
- 2 మీడియం క్యారెట్లు
- 1 పసుపు ఉల్లిపాయ
- 2 కప్పుల నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 425 F కు పొయ్యిని వేడి చేయండి.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు, లోపల మరియు బయట సీజన్లో పందిపిల్ల. బర్నింగ్ నుండి వాటిని నివారించడానికి అల్యూమినియం రేకుతో చెవులను వ్రాస్తుంది. పెద్ద, బహిరంగ వేయించు పాన్ లో పందిపిల్ల ఉంచండి. ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్న యొక్క వెన్న యొక్క డబ్బాలు అన్నింటితో కోట్.
- పొయ్యి మరియు కాల్చులో ఉంచండి, పాన్ డ్రిప్పింగులతో తరచూ ఇరుక్కొని, సుమారు 2 1/2 గంటలు.
- పందిపిల్ల వేయించడం జరుగుతుంది, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను పీల్ చేయండి. క్యారెట్లను 4 ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి, ఉల్లిపాయను ముక్కలుగా కత్తిరించండి. పొయ్యి నుండి పందిపిల్లని తొలగిస్తూ 10 నిమిషాల ముందు, పందిపిండితో పాన్ లో క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయను ఉంచండి.
- పొయ్యి నుండి పూర్తిగా వండినప్పుడు పందిపిల్లను తొలగించండి. (మాంసం తనిఖీ మరియు రసం స్పష్టం మరియు బ్లడీ కాదు నిర్ధారించుకోండి.) చెవులు నుండి అల్యూమినియం రేకు తొలగించు మరియు ఒక అందిస్తున్న డిష్ న పంది ఉంచండి. అత్యల్ప అమరికలో వెచ్చని సొరుగులో లేదా ఓవెన్లో వెచ్చగా ఉంచండి.
- వేయించు పాన్ నుండి ఒక saucepan లోకి రసం పోయాలి, కూరగాయలు జోడించండి, మరియు stovetop న మీడియం వేడి మీద వేడి. రసాలను ఉద్రిక్త పడుతున్నప్పుడు, కొవ్వును పైకి కొట్టుకోండి. 2 కప్పుల నీరు జోడించండి. అధిక వేడిని పెంచండి మరియు చిక్కగా వేగంగా వేసి వేయాలి. ఒక స్ట్రానియర్ లేదా చీజ్క్లాత్ ద్వారా ఒక గ్రేవీ పడవ లేదా చిన్న గిన్నెలో వక్రీకరించండి.
- వైపు వెచ్చని గ్రేవీ, మరియు కాల్చిన లేదా వేయించిన బంగాళదుంపలు మరియు ఒక సాధారణ ఆకుపచ్చ సలాడ్ తో పెద్ద పెద్ద పళ్ళెం లో పందిపిల్ల సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 790 |
| మొత్తం కొవ్వు | 42 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 22 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 41 mg |
| సోడియం | 204 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 86 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 38 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 39 గ్రా |