ఒక పోర్చెట్టా మొత్తం పంది , కాల్చిన, మరియు సెంట్రల్ ఇటలీలో అత్యంత సాధారణ వీధి ఆహారాలలో ఒకటి. ప్రతి ఫెయిర్ లేదా కలెక్షన్స్ ఒక పోర్షేచ్చారో కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఒక చురుకైన వ్యాపార అమ్మకం శాండ్విచ్లు మరియు కొన్ని ఇంటిని తీసుకోవాలని కోరుకునే వ్యక్తులకు కూడా ముక్కలు చేసిన పోర్కెట్టా ప్యాకెట్లను కలిగి ఉంటుంది. రెండు ప్రధాన సంప్రదాయాలు ఉన్నాయి, మరొక టుస్కాన్, మరియు లాజియో, ఉంబ్రియా మరియు అబ్రుజో మార్చే ప్రాంతాల నుండి మరొకటి. ఈ వంటకం టుస్కాన్.
చేరి మాంసం మొత్తం మరియు వేయించుట అవసరం సమయం ఇచ్చిన, ఒక porchetta తయారు కేవలం ఏదో ఒకటి నిర్ణయించుకుంటుంది కాదు, మరియు మీరు వంట ఈ విధమైన ఒక నిర్దిష్ట అనుభవం ఉంటే మాత్రమే మీరు ప్రయత్నించాలి. మరియు మీరు పంది కలిగి తగినంత పెద్ద ఓవెన్ అవసరం. ఇటాలియన్లు సాధారణంగా ఈ పని కోసం పెద్ద చెక్క-ఆధారిత ఓవెన్లను ఉపయోగిస్తారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పంది, కనీసం 45 పౌండ్లు బరువు (20 కిలోలు), మరియు 220 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ (100 కిలోల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ)
- 11 పౌండ్లు (5 కిలోలు) అయోడైజ్డ్ ఉప్పు
- 2/3 పౌండ్ (250 గ్రా) మొత్తం పెప్పర్ కార్న్స్
- 3 1/3 పౌండ్లు (1.5 కిలోలు) మొత్తం వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 3 1/3 పౌండ్లు (1.5 కిలోల) తరిగిన
- రోజ్మేరీ సూదులు
- సీజన్ ఎంపిక మరియు పోర్చెటారో ప్రకారం ఇది ఎంపిక చేసిన ఇతర మూలికలు. ప్రతి ఒక్కరూ ఉదాహరణకు, బే ఆకులు లేదా రోజ్మేరీ ఒక రహస్య పదార్ధం ఉంది.
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పంది యొక్క దాచుని చూర్ణం చేసి, ముళ్ళను తిప్పికొట్టండి. మీరు ఒక కసాయి నుండి పంది కొనుగోలు చేస్తే (ఒక పంది పెంపకందారుడికి వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది) ఇది ఇప్పటికే శుభ్రం చేయబడుతుంది. మీరు దానిని శుభ్రం చేస్తే, ఇతర ఉపయోగాలు కోసం అవయవాలను ప్రక్కన పెట్టండి. కొందరు పోర్చెట్టీ కారకంగా కాలేయం మరియు గుండెను గొడ్డలితో నరకడం మరియు మసాలా దినుసులతో కలపాలి.
- పక్క ఎముక, లెగ్ ఎముకలు, భుజ ఎముకలు, పక్కటెముక మరియు వెన్నెముకలను తొలగించడం. స్థలం లో పుర్రె వదిలి, మరియు, మీరు కోరుకుంటే, తోక.
- కుహరం వాష్ మరియు పొడిగా. పిగ్ యొక్క కుహరం అంతటా సమానంగా మసాలా మిశ్రమాన్ని పంపిణీ చేస్తుంది, దీని వలన ఎముకలు మరియు కండరాల మధ్య వదిలివేయబడిన హాలోస్కు చేరుతుంది. పోర్చెట్టా యొక్క విజయాన్ని సమానంగా మాంసం మసాలాపై ఆధారపడి ఉంటుంది ఎందుకంటే రోగి, మరియు పరిపూర్ణంగా ఉండండి.
- మసాలా మిశ్రమం కోసం మిగిలిన పదార్ధాలను కలపండి. టుస్కాన్లు అడవి ఫెన్నెల్ను ఉపయోగించరు ఎందుకంటే దక్షిణ ఇటలీ సంప్రదాయాలు ఇవి రెండింటి మధ్య తేడా.
- పంది మాంసం భాగాలు లోకి కట్ ద్వారా కోతలు మరియు ఆ కోతలు లోకి మసాలా మిశ్రమం రబ్ చేయండి. పిగ్ యొక్క కుహరం అంతటా సమానంగా మసాలా మిశ్రమాన్ని పంపిణీ చేస్తుంది, దీని వలన ఎముకలు మరియు కండరాల మధ్య వదిలివేయబడిన హాలోస్కు చేరుతుంది. పోర్చెట్టా యొక్క విజయాన్ని సమానంగా మాంసం మసాలాపై ఆధారపడి ఉంటుంది ఎందుకంటే రోగి, మరియు పరిపూర్ణంగా ఉండండి. చర్మం ద్వారా కట్స్ కొవ్వును జంతువుగా త్రాగడానికి అనుమతిస్తాయి మరియు ఉష్ణ వ్యాప్తికి సహాయపడుతుంది.
- మీరు పంది తయారు చేస్తున్నప్పుడు, మీరు మీ పొయ్యిని కూడా వేడి చేయాలి; అది చాలా వేడిగా ఉండాలి (360 నుండి 400 F లేదా 180 to 200 C).
- పొయ్యిలో పగులగొట్టిన పందిని ఉంచండి, ఒక ఉమ్మి టర్నర్లో, మరియు ఒక పాన్ మీద తిప్పలను పట్టుకోవడానికి ఉపయోగపడేది. ప్రతి 10 కిలోల పందికి పోర్కెటరి ఒక గంట వేయించు సమయం, కాబట్టి 100 కిలోల (220 పౌండ్ల శుభ్రం) పంది కాల్పులకు 10 గంటలు పడుతుంది.
- దాన్ని తనిఖీ చేసి, అప్పుడప్పుడు దానిని అతికించండి.
- చర్మం ఒక అందమైన బంగారు గోధుమ రంగు మారినప్పుడు పోర్చెట్టా సిద్ధంగా ఉంది, మరియు లోతైన కండరాలలో చొప్పించిన ఒక పొరలు శుభ్రంగా ఉంటాయి.
- పోర్చెట్టా, వెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, చిరునవ్వుతో, కొంచెం ముక్కలుగా చేసి, సంతోషంగా గట్టిగా, మరియు ఒక శాండ్విచ్ నింపి లేదా ఒక పిక్నిక్ లేదా కుకౌట్ ఫుడ్ గా పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది.
Porchetta యొక్క నిర్మాణం, ఇది మొత్తం జంతు ఎందుకంటే, కాల్చు పంది స్థానంలో నుండి స్థలం మారుతుంది. భుజ ప్రాంతం చాలా ధనిక, హామ్లు పొడిగా మరియు గట్టిగా ఉంటాయి, కడుపు ప్రాంతం తేమగా ఉంటుంది మరియు ఒక బిట్ లావుగా ఉంటుంది. సంక్షిప్తంగా, ప్రతి రుచి కోసం ఏదో.
వైన్? ఎరుపు, మరియు ఉల్లాసమైన, మాంసం యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం nice ఆమ్లత్వంతో. ఉదాహరణలు? బార్డోలినో, డోల్సెటో, యువ చియాంటీ, రోసో కనెరో, మరియు నెగ్రోమరో.