Gefilte మానిఫెస్టోలో , Gefilteria యజమానులు లిజ్ ఆల్పెర్న్ మరియు జెఫ్ఫ్రీ యోస్కోవిట్జ్ నుండి మొదటి కుక్బుక్, ఆర్టిసనల్ జిఫ్ఫైలె ఫిష్ మేకర్స్ చాంపియన్ అష్కెనాజి వంట, బోర్స్చ్ట్ వంటి ఓల్డ్ వరల్డ్ కావ్యాలను పునఃనిర్మించడం. ఇక్కడ, వారు రష్యన్ దుంపమొక్క సూప్లో పూర్వీకులు మరియు వండిన కాల్చిన దుంపలతో వచన ఆసక్తిని జోడించడం ద్వారా వ్యక్తిగత స్టాంప్ను ఉంచారు.
లిజ్: "ఒక వేసవి రోజు, జెఫ్రీ మరియు నేను బ్రైటన్ బీచ్, బ్రైటన్ బీచ్ లో లిటిల్ ఒడెస్సాకు వెళ్లారు.మేము మా వ్యాపార భాగస్వామి జాకీ యొక్క తొంభై రెండు ఏళ్ల రష్యన్ అత్తమామలు, లిల్యను సందర్శిస్తున్నాడు.ఆమె బ్రైటన్ బీచ్కి వలస వచ్చారు 1989 లో సోవియట్ యూనియన్. లిల్య తన బోర్షుట్కు ప్రసిద్ధి చెందింది, ఆమె సూప్ యొక్క మూడు రకాలైన ఉప్పు మరియు ఉడికించిన సమయంలో ఆమెతో ఆమె సమయాన్ని గడపడానికి మాకు ఆహ్వానించింది.తొమ్మిది వద్ద, ఆమె అసాధారణమైనది, వోడ్కా షాట్లు మరియు వివేకం యొక్క పదాలు మాకు showering మేము బ్రైటన్ బీచ్ స్ఫూర్తిని మరియు ఆమె కలుసుకున్నారు అదృష్టంగా భావించాడు వదిలి ఆమె కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత దూరంగా ఆమోదించింది మేము ఆమె తో ఈ రెసిపీ అభివృద్ధి.
ఈ దుంప బుర్చ్ట్ వేసవి రోజులలో చల్లగా వడ్డించబడుతుంది లేదా చల్లని నెలలలో వేడిగా ఉంటుంది. ఆదర్శ బోర్స్చ్ట్, తన బోస్నియన్ కుటుంబ సంప్రదాయాల్లోని న్యూయార్కర్లో అలెగ్జాండర్ హెమొన్ను "ప్రతిదీ కలిగి ఉంది. . . మరియు అది రిఫ్రిజిరేటేడ్ మరియు శాశ్వతత్వం లో తిరిగి వేడి చేయబడుతుంది, మరుసటి రోజు మంచిది. . . కీలకమైన పదార్ధం. . . ఒక పెద్ద, ఆకలితో ఉన్న కుటుంబం. "జెఫ్ఫ్రే ఈ వంటకం సాంప్రదాయకంగా బోర్స్చ్ట్ యొక్క అపేక్షిత పుల్లని రుచిని మొదటి పులియబెట్టడం ద్వారా సాగుచేయడం వలన టాంగ్ను జోడించటానికి విసిగార్కు బదులుగా రోసెల్ (పులియబెట్టిన దుంపల నుండి ఉప్పునీటి దుంపలు నుండి ఉప్పునీటిని ఉపయోగించాలి) దుంపలు. కానీ నేను అంగీకరించలేదు. నేను వినెగార్ జతచేసిన సువాసనను ఇష్టపడుతున్నాను, ఇది పాత ప్రపంచం కాదు. "
రెసిపీ చిట్కాలు: మీరు సమయం తక్కువగా ఉంటే (లేదా దుంపలు), మీరు దశ 1 ను దాటవేయవచ్చు. "ఈ రెసిపీ వేయించు దుంపలను పిలిచి, వాటిని సూప్కి జోడించి, వేయించిన దుంపలు లేకుండా బాగా రుచిస్తుంది. వేయించుట మినహాయించి ఉంటే 1 పౌండ్ల దుంప మొత్తం. "
పుల్లని క్రీమ్ అలంకరించు ఖచ్చితంగా ప్రత్యేక ఏదో జతచేస్తుంది, మీరు ఒక పారేవ్ సూప్ అవసరం ఉంటే మీరు దాటవేయవచ్చు.
జేఫ్ఫ్రీ యోస్కోవిట్జ్ మరియు లిజ్ ఆల్పెర్న్ చేత GEFILTE MANIFESTO పుస్తకం నుండి సంగ్రహించబడింది. కాపీరైట్ © 2016 ద్వారా Gefilte Manifesto LLC. ఫ్లాటిరాన్ బుక్స్ నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది. అన్ని హక్కులూ ప్రత్యేకించుకోవడమైనది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల మొత్తం దుంపలు (రాయబడ్డ కానీ unpeeled)
- 2 క్యారెట్లు (unpeeled మరియు ముతకగా కత్తిరించి)
- ముతకగా, ఆకులు తో 2 ఆకుకూరలు కాండాలు
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు (1 క్వెర్టేడ్, 1 వేసి)
- 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు (2 ఎడమ మొత్తం, 3 ముక్కలు)
- 2 ఎండిన బే ఆకులు
- 2 tablespoons కోషెర్ ఉప్పు
- 2 tablespoons మొత్తం నల్ల మిరియాల
- 2 tablespoons caraway విత్తనాలు
- 4 కప్స్ చల్లని నీరు
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు తేనె
- 3 tablespoons ఆపిల్ పళ్లరసం వెనీగర్
- అలంకరించు: సోర్ క్రీం (స్టోర్బాట్ లేదా ఇంట్లో, లేదా
- క్రీం ఫ్రాయిచ్ )
- అలంకరించు: తాజా మెంతులు, తరిగిన
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. అల్యూమినియం ద్రావణంలో ఒక్కొక్కటిగా ఉండే దుంపల యొక్క 400 పౌండ్ల పొటాషియం పొయ్యిని మరియు బేకింగ్ షీట్లో అమర్చాలి. రొట్టె వారు సులభంగా ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టిన చేయవచ్చు వరకు, 40 నిమిషాల 1 గంట, దుంపలు యొక్క పరిమాణం (పెద్ద దుంపలు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది) ఆధారపడి. చల్లటి చల్లటి నీటితో చర్మం తేలికగా పీల్చుకోవాలి. కాటు పరిమాణం ముక్కలు లోకి దుంపలు పాచికలు మరియు పనిచేస్తున్న వరకు అతిశీతలపరచు.
2. దుంపలు పెద్ద సూప్ కుండలో వేయించి వేయగా మిగిలిన 1 పౌండ్ దుంపలు, క్యారట్లు, సెలెరీ, క్వార్టర్డ్ ఉల్లిపాయ, మొత్తం వెల్లుల్లి లవంగాలు, బే ఆకులు, ఉప్పు, మిరియాలు, కరేవ్ విత్తనాలు మరియు 9 కప్పుల నీరు.
ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, తరువాత వేడిని తగ్గించి 1 గంటకు ఆవేశమును అదుపు చేయాలి. వేడి నుండి తీసివేయండి.
3. నీరు మరియు మంచుతో పెద్ద గిన్నె నింపండి. కుండ నుండి ఉడికించిన దుంపలు తొలగించి మంచు-నీటి స్నానం వాటిని ఉంచండి. చేసినప్పుడు చల్లని, పై తొక్క మరియు coarsely వాటిని గొడ్డలితో నరకడం. ఒక పెద్ద గిన్నె లోకి ఘన మెష్ స్టయినర్ ద్వారా రసం వక్రీకరించు, ఘనపదార్థాలను తొలగించటం.
4. సూప్ కుండ శుభ్రపరచండి మరియు పొడిగా చేసి మీడియం వేడి మీద ఉంచండి. ఉల్లిపాయ సుగంధం వరకు, 3 నిమిషాల వరకు ఆలివ్ నూనెను వేసి, ఉల్లిపాయలు వేసి వేయాలి. 3 నుండి 5 నిముషాలు వరకు ముక్కలు చెయ్యబడ్డ వెల్లుల్లి వేయాలి మరియు ఉల్లిపాయలు బంగారు రంగులోకి మారుతాయి. కుండ రసం మరియు coarsely చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉడికించిన దుంపలు జోడించండి మరియు 20 నిమిషాలు, కవర్, తక్కువ వేడి పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
5. ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్ ఉపయోగించి వేడి నుండి తొలగించు మరియు కుండ లో సూప్ ను పీల్ చేయండి. (ప్రత్యామ్నాయంగా, నిలబడి బ్లెండర్ మరియు పురీకి చిన్న బ్యాచ్లలో బదిలీ-జాగ్రత్తగా ఉండండి!) తేనె మరియు వెనీగర్ వేసి 5 నిమిషాలు చాలా తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
6. వేడిచేసినట్లయితే, ప్రతి గిన్నె దిగువ భాగంలో వేయించిన వేయించిన దుంపల యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచండి మరియు వాటిపై వేడి సూప్ను నింపండి. సోర్ క్రీం మరియు తరిగిన తాజా మెంతులు తో గార్నిష్. చల్లగా ఉంటే, వేడి నుండి తీసివేసి సూప్ పూర్తిగా చల్లగా మరియు రాత్రిపూట రాత్రిపూట అతిశీతలీకరించండి. బాగా సూప్ కదిలించు మరియు పనిచేస్తున్న ముందు వెంటనే రుచి నిర్ధారించుకోండి. ఒకసారి చల్లగా, అనేక చారులకు మరింత టచ్ అవసరం. అవసరమైతే, ఒక సమయంలో ఎక్కువ ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ జోడించండి. హాట్ బోస్చ్ట్ మాదిరిగా, గిన్నె దిగువ భాగంలో వేయించిన దుంపల యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉంచండి మరియు పైభాగంలోని చారును నింపండి.
సోర్ క్రీం మరియు తరిగిన తాజా మెంతులు అలంకరించు సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 216 |
| మొత్తం కొవ్వు | 5 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 2,496 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 40 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 8 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |